民谚云：“诸禽贵幼，鸭独贵长”
金秋时节
吃着谷粒，贴着秋膘
云南省昆明市宜良县的小麻鸭
此时最是肥瘦相宜
可谓是
春夏秋冬鸭常叫，一年四季烤鸭香。
宜良烤鸭是云南传统名肴
起源于明朝
已有600多年的历史
所谓“麻鸭”也就是土鸭
是宜良县本地品种
毛色灰麻，体形精瘦
野外放养，肉质细嫩紧实、肥瘦相宜
宜良烤鸭驰誉滇中
享有“滇菜魁首”盛名
2009年
宜良烤鸭被列入
云南省第二批非物质文化遗产名录
烤制时
用土坯砌焖炉
以青松毛结作燃料
用蜂蜜涂抹上色提味
烤制成后
色呈枣红、皮脆内𤆵
吃时提着鸭腿一抖
肉与骨便松离分开
配上宜良特有的葱段和黄瓜丝
带着脆骨的鸭肉裹满甜酱
蘸一些椒盐吃进嘴里
皮的脆、骨的香、肉的绵
让人唇齿留香，瞬间满足
曾有名士赞宜良烤鸭
“南圃春前新燕舞，西村秋后乳鸭肥”。
宜良县是我国养鸭大县之一
从鸭苗孵化到成鸭养殖、集中屠宰
再到加工烤制、销售
形成了“一条龙”产业链
鸭产业也成为宜良县的重要支柱产业
据不完全统计
宜良县有超过10万名从业人员从事烤鸭工作
宜良烧鸭店在省内外已开店过千家
在烤鸭加工工艺流程上
宜良县还规范烤鸭的各项技术指标
经过数代从业人员努力
宜良烤鸭成为当地最响亮的名片之一
鸭产业成为宜良县农业五大主导产业之首
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来源：云南省绿色云品
编辑：李维义 校对：张琳梅
审核：余青 焦晓慧
终审：李婷 赵云星
