青田
SUMMER
DELICIOUS
异国滋味
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走进青田，不出国门
尝遍世界美味
近日，《三联生活周刊》把目光聚焦在有着国际餐饮的小城——丽水青田。小城美食，往往更加多姿多彩与鲜活动人，这或者来自于华侨归国的特殊背景，又或者和通向世界各地的商品贸易有关。
在青田享受这些国际滋味，不仅意味着更合适的性价比，更重要的是它让人看到了食物中蕴含的历史，以及里面所折射出的多元文化。
(AUGUST)
(2024)
(SUMMER)
有300多年的华侨史的丽水青田，始于明末，成形于晚清，在民国时期发展壮大，一度旅居欧洲达3万人，分布于42个国家。如今更为兴盛，旅居世界各地的青田人达到了38.1万，分布于146个国家与地区，并在海外组建了315个侨团，被称为“凡有华人的地方就有青田人！”
就是这样的一座山城，并不滨海，山地丘陵占总面积的90%，素有“九山半水半分田”的说法。但青田，似乎又跟任何一座中国县城都不一样。来了青田，你甚至能“假装在国外”。
据统计，在意大利的青田人达到10万，在西班牙有12万，“但这两个国家统计的各自海外移民数约为30万，也就是说，青田这么一个小小的县城，可能就占到了它们全球移民人口的1/3。”当地的美食爱好者说道。
青田人对西式饮食的热衷程度也远超周边。许多本地人有很多亲戚朋友在海外，至此爱好意式浓缩咖啡，去餐厅吃牛排和火腿，这都是长期以来海外亲友带来的影响。在青田小小的县城里容纳着四五百家销售现磨咖啡的场所，常常能看到老年人聚集在一起喝咖啡、聊天，形成了青田的一道景观。
蔡小川/摄
即便是去吃高级的西餐，青田人也更喜欢全家老小阖家欢乐的感觉，青田也因此有了相当不错的西餐厅，这里面很大一部分是闯荡欧洲的华侨开的。
比如老居民区楼下有家“咔客”意大利餐厅，老板叶雨露跟全家一起在意大利小镇上开餐厅和酒吧多年。她的爸爸出国前就是青田老字号中餐馆“飞鹤楼”的大厨，她也从小耳濡目染，做菜特别有灵气。“咔客”的菜品在华侨、本地人和外地游客中间都很受欢迎，但并不能说她就是把意大利菜做了中国化，“都是很地道的，同时自己很喜欢吃的意大利菜。”她没去过烹饪学校，意大利菜的好手艺全靠那时跟小镇上的意大利老爷爷老奶奶们学。她跑到意大利奶奶家教对方做酸辣土豆丝，再从这些忘年交朋友那里获得家常千层面、蔬菜牛排等等的做法。
最近她店里在做的叫花牛肉特别叫绝，牛肉低温慢煮，再切成薄片，装在盘里时，像一块手帕似的堆叠成一小撮一小撮的形状，从弧形的边缘向内部，牛肉的颜色由褐色过渡到肉粉色，嫩到似乎是在生与熟的边缘。这道菜正好拿来配红酒，细嚼起来特别地有滋味。
另有一家华侨开的“咔西亚”西班牙餐厅也很有意思。老板陈易峰回国前在西班牙北部海边开西班牙餐厅，那是一间服务于小镇居民的日常餐馆，后来他也把那种乡村粗放式的本地餐饮带回到了青田。看他做tapas和西班牙海鲜饭，手法简约，选料也讲究个实惠平价，不免疑惑为什么总是顾客盈门。“华侨嘛，就想吃华侨做的他们熟悉的‘白人饭’。”
陈易峰说道，总是有老华侨们想来这里坐坐，他店里的员工大多也都是从海外回来的，大家一边吃一边回味曾经的海外岁月，有艰辛有感叹。
在青田也有目标远大的高档西餐厅。在青田侨乡进口商品城的Happy幸福小酒馆有着与北上广等大城市西餐厅比肩的想法，无论是装修、陈设还是推出的菜品，都力求精致。
即便是西餐里常见不过的海鲜烩饭，也是用最新鲜的蛤在锅里焖熟，留住香味后再去壳，再用龙虾头熬汤后做出的酱汁跟米一起烩制。主厨花健告诉我们，餐厅原本的定位是做一间严肃法餐厅，但到了青田发现，大家更喜欢一起分享的场景，于是他们在菜品的呈现上做了很多调整，来就餐的人也不用担心是否会将刀叉摆放错位，或者菜和酒不够相配，这让餐厅呈现出一种很松弛的状态。
蔡小川/摄
对于西式文化里的用餐，氛围感与美味是同等价值的，而青田的西餐厅，都有着一股子魔力，将你从江南带去欧洲，享受真正的外国人的用餐快乐。
不仅如此，青田的西餐厅还有着超高的性价比。在菜式上有着丰富多样的选择，价格上也相对平价。
