镇沅：野生葛根
文摘
2024-11-05 19:30
云南
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秋冬季节，镇沅县农村的集市上常有一些稀奇的东西出售，一截看似粗壮的树根，用刀切一块下来就可以品尝，吃到嘴里第一感觉有点苦，慢慢从口腔内部开始回甘，越嚼越甜，那就是野生葛根。野生葛根是豆科植物，叶子为绿色，小叶三裂，也会有全缘的，喜爱温暖湿润的地方，在我国大部分地区均有分布，因它具有极强的适应能力，因此茂盛时可见绿藤盘绕，绵延数里。市场上常见售卖的树根便是它的块根，完整的野生葛根呈圆柱形，表面褐色，有些纵皱，可见皮孔及须根痕，含有葛根淀粉。明代李时珍认为葛根的茎、叶、花、果，根，均可入药，民间也流传野生葛根清热解毒，药用价值高，因此当地农民常挖掘野生葛根自食或市场出售。野生葛根挖出的根切块，它的断面粗糙，呈淡黄褐色，这个时候生吃，是脆甜的口感。镇沅人大多喜欢将葛根煮熟了吃，这时候的葛根粉感更重，味道苦中带甜。再有，将葛根磨碎后沉淀出淀粉，晒干储存，想吃的时候用温水化开，再加开水快速冲调，变成像藕粉一样的质地，加点蜂蜜，口感丝滑软糯，入口即化。（田坝乡 张丽珠）©镇沅县融媒体中心
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