中国人对酱的喜爱从远古时期就开始了。古籍《周礼·天官·膳夫》中记载，周天子吃什么菜佐什么酱都有讲究。孔子也曾说：不得其酱，不食。就是说吃东西的时候，没有合适的酱就没法吃。北宋初期小说《清异录》记载，酱，八珍之主也。可见，在中华饮食文化中，一份好酱，就是美味的统领、味觉的主人，会让平平无奇的食物变得有滋有味。
酱，是时光沉淀的美味。豆瓣酱、干黄酱、甜面酱、韭花酱、沙茶酱、鱼子酱、虾酱、辣酱......华夏大地幅员辽阔物产丰富，东北、川渝、潮汕、中原......地域不同，酱的种类千差万别，但是以酱佐餐的生活习惯却那么相同。
开封人的爱酱是风味独特的西瓜酱，民间俗称豆什。每到三伏天，开封家家户户都要“下豆什”，将发酵的黄豆与西瓜搅拌均匀，放入酱缸，让黄豆吸饱西瓜汁，再在烈日的曝晒下二次充分发酵，晒好的西瓜酱酱香浓郁、味道清甜，最能下饭。
从原料选择到制作过程，都有严格的质量标准和监控，确保产品的高品质。
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