前不久
福建福州的王女士
因吃花生差点丢了性命
这究竟是怎么回事?
黄曲霉毒素的毒性到底有多强?
食用哪些食物易中招?
生活中又该如何避免接触?
黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物,是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素之一。
目前,已发现的黄曲霉毒素及其衍生物大约20种,其中以黄曲霉毒素B1最常见,其毒性约为砒霜的68倍。
更可怕的是,黄曲霉毒素耐高温,裂解温度是280℃。所以,日常烹饪的温度(100℃~200℃)根本奈何不了它,也不要指望开水煮或者油烹能把它杀灭。
黄曲霉毒素不仅“毒”,而且广泛存在于日常生活中,它最爱“藏”在这些食物及场所中:
发霉的谷物
大米、小米、玉米、豆类等淀粉含量高的谷物。
发霉的花生及坚果
花生及坚果富含油脂,且黄曲霉毒素溶于油脂,所以它们易感染黄曲霉菌。
劣质芝麻酱
有些商家为了降低成本,用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料,其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。
小作坊自榨油
有的花生外表正常,但内部已出现黄曲霉素,而小作坊榨油机工艺简单,缺乏除去有害物质的工艺,不能对原材料进行精炼,可能会出现农药残留、重金属污染及存在黄曲霉毒素等问题。
长期不清理的冰箱
食物长时间放在冰箱内也会霉变,此时冰箱内易滋生黄曲霉毒素和其他细菌。
木制砧板、木筷子
砧板及筷子的缝隙中易藏匿食物残渣,如使用后清洁不到位,或长时间放置在潮湿阴暗的角落,就容易产生霉变。
及时处理霉变食物
正确储存食物
注意厨具卫生
定期检查食品储存情况
发现问题及时处理
避免摄入霉变食物
来源:央视新闻