以下是正文
什么是食品卫生安全法？
中华人民共和国食品卫生法是为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，而制定的法律。
随着经济的发展、人们生活水平质量提高，对于食品的需求也变得丰富多样，俗话说：“民以食为天，食以安为先”对于食品安全我们不仅要懂得运用法律武器保护自己，同时要辨别生活中的食品卫生安全问题，今天我们就来了解一下食品安全卫生知识吧
食品安全制作五大要点
01
保持清洁
拿食品前要洗手，准备食品期间经常还要洗手；便后洗手；清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备；避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。
为什么一定要保持清洁？多数微生物不会引起疾病，但泥土和水中以及动物和人体身上常常可找到许多危险的微生物。手上、抹布和尤其是切肉板等用具上可携带这些微生物，稍经接触即可污染食物并造成食源性疾病。
02
生熟分开
生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开；处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板；使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触为什么一定要生熟分开？生的食物，尤其是肉、禽和海产食品及其汁水，可含有危险的微生物，在准备和储存食物时可能会污染其他食物。
03
做熟
要煮开以确保70℃；肉类和禽类的汁水要变清，而不能是变得淡红色的；最好使用温度计；熟食再次加热要彻底。
04
保持食物的安全温度
熟食在室温下不得存放2小时以上；所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5摄氏度以下）；熟食在食用前应保持温度（60摄氏度以上）；即使在冰箱中也不能过久储存食物；冷冻食物不要在室温下化冻。
为什么一定要保持食物的安全温度？如果以室温储存食品，微生物可迅速繁殖。当温度保持在5℃以下或60℃以上，可使微生物生长速度减慢或停止。有些危险的微生物在5℃以下仍能生长。
05
使用安全的水和原材料
使用安全的水或进行处理以保安全。挑选新鲜和有益健康的食物。选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶。水果和蔬菜要洗干净，尤其如果要生食。不吃超过保存期的食物。
为什么一定要使用安全的水和原材料？原材料，包括水和冰，可被危险的微生物和化学品污染。受损和霉变的食物中可形成有毒化学物质。谨慎地选择原材料并采取简单的措施如清洗去皮，可减少危险。
食品卫生的四大杀手
四大杀手第一位：吊白块
四大杀手第二位：双氧水。
四大杀手第三位：防腐剂。
处理不当会中毒的食物
1
久泡的木耳、银耳
久泡的木耳和银耳，会滋生椰毒假单胞菌，产生毒素米酵酸，这种毒素非常耐热，在120℃下加热一小时仍然可以保持毒性。中毒轻者会产生头晕、恶心、呕吐的情况。重者会意识不清，烦躁不安，甚至休克死亡。
2
发红的甘蔗
甘蔗果肉发红，代表甘蔗已经霉变，感染了节菱孢霉菌，产生的3-硝基丙酸毒素会损害中枢神经系统，食用后轻则恶心呕吐，重则呼吸衰竭，大脑缺血坏死。
3
没煮熟的豆浆
生大豆含有胰蛋白酶抑制剂，会刺激肠胃，影响蛋白质吸收；生大豆中含有凝集素，是一种糖蛋白，摄入过多可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等中毒症状。
4
发霉的坚果
花生、瓜子等坚果发黑甚至有苦味，即发黑发霉的坚果可能已经产生黄曲霉毒素，经常食用易导致增加致癌的风险。
5
未煮熟的四季豆
生四季豆里含有毒蛋白和皂素，如果没有彻底煮熟煮透，吃了容易导致中毒。中毒者轻则头晕头痛，重则恶心呕吐，四肢麻木。
6
新鲜的黄花菜
新鲜黄花菜中含有秋水鲜碱，进入人体后会氧化成毒性很大的二秋水仙碱。会强烈刺激肠胃和呼吸系统，引发食物中毒。
7
腐烂的生姜
会产生黄樟素，黄樟素会诱发食道癌、肝癌。
8
鱼胆
青鱼、草鱼、鲤鱼等胆内含有鱼胆汁，会对人体细胞造成损害，会导致恶心、呕吐、腹痛等症状。
9
乌头、草乌、附子
乌头、草乌、附子等中药材有剧毒，加工食用会导致中毒，中毒表现对神经系统作用，使其先兴奋后抑制，直接作用于心脏，产生异常兴奋，导致心律失常，引起房颤而死亡。珍爱生命，请勿加工食用。药用请遵医嘱。乌头碱中毒没有特效解毒药，发生中毒以后要赶紧打120急救电话，报清楚接车的地点，保持电话畅通不占线，还要派人去接救护车。等待救护车的时候，可以自行每次喝水300ml左右，反复进行催吐。如果病人离医院很近，也可以直奔医院急诊科就诊。
10
野生菌
认识好菌子种类，明确野生菌来源，不误食有毒的野生菌。当野生菌中毒时往往可以表现为恶心、呕吐、食欲不振、意识不清、皮肤巩膜黄染、无尿、少尿，甚至严重的可以导致出现昏迷、抽搐、呼吸循环功能衰竭等症状。
此时应该立即就医行相关处置，可以给予催吐、洗胃、导泻以及使用吸附剂等进行治疗。
来源：德阳市旌阳区旌西社区卫生服务中心
排版：李怡娴
编辑：陈思佳 许玲静
法律顾问：云南天方律师事务所，律师：董珂玥 18183632523
投稿邮箱：sprmt999@163.com
