【聚焦】【校园安全】2025年寒假期间学校食堂食品安全工作的提示

教育 2025-01-06 19:39 内蒙古

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全盟各级各类学校食堂：

2025年寒假即将到来，为切实做好全盟学校（幼儿园）食堂寒假期间食品安全工作，持续推进中小学校园食品安全和膳食经费管理突出问题专项整治工作，现就有关工作通知如下：

一、开展“回头看”行动

各地市场监督管理部门和教育部门，对2024年开展的校园食品安全常态化督查检查及中小学校园食品安全和膳食经费管理突出问题专项整治中发现问题整改落实情况进行“回头看”。要严格监管，持续保持高压态势，加大“回头看”频次，查漏补缺，举一反三，确保所查问题全部整改到位。

二、建立健全相关制度

各地设食堂学校（幼儿园）要认真贯彻落实《餐饮服务食品安全操作规范》和《中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引》等法律法规，对照工作指引各个环节，完善细化操作流程，提高学校食堂食品安全和膳食经费管理水平。要切实履行校长食品安全第一责任人的责任，结合实际对已建立制定的校园食品安全校长（园长）负责制、校园膳食监督家长委员会、食品安全突发事件应急处置方案、学校相关负责人陪餐制、进货查验记录制度等各项食品安全管理制度进行修订完善。要推动校园食品安全和膳食经费管理监督社会共治，公布本校（园）举报信箱、电话等诉求反映渠道，建立群众举报奖励机制。

三、加强食材采购管理

各地设食堂学校（幼儿园）要全面实行食堂粮、油、肉、蛋、蔬菜、调味品等大宗食品及原辅材料公开招标、集中定点采购制度，各地设食堂学校（幼儿园）要切实担负起管理职责，加强对采购工作的组织领导，利用寒假落实到位。要优先选择具备货源组织、冷链仓储、安全检测、物流配送、持续供应、品质保障等能力的大型连锁商超或企业为学校供应食材，确保食材原料可靠、过程可控、源头可溯。食堂自行采购的零星食材，要确保渠道正规、票证齐全，坚决杜绝“三无”食品和假冒伪劣、腐败变质、过期食品进入校园。不得采购、贮存、加工、售卖野生动物和以野生动物为原材料的各类制品。

四、集中进行卫生清扫

各地设食堂学校（幼儿园）要在寒假放假前和春季学期开学前两个重要时段对食堂内外环境尤其是卫生死角进行彻底清扫，对所有工具、容器、设施设备、餐饮具进行彻底清洁消毒。寒假放假前要对库存食品进行全面清理，特别是开封的食品原料、冷冻冷藏的食材，确保春季学期开学时无过期变质食材。

五、配齐洗消保洁设备

各地设食堂学校（幼儿园）要组织学习《学校食堂和校外供餐单位复用餐饮具清洗消毒工作指引》，鼓励学校（幼儿园）食堂采用物理消毒方法开展复用餐饮具清洗消毒，要配齐配全餐饮具清洗水池、高温消毒柜和专供存放消毒后餐饮具的密闭式保洁柜，数量和容量与其经营规模相匹配，设施设备要加贴标识，能正常使用，与其他设施能够明显区分。建议配备足量的热风循环消毒柜，用消毒柜代替保洁柜，避免餐具消毒后转换存放地点带来的二次污染。要重点加强汤桶、保温桶、大号菜（方）盘等成品存放容器的清洗消毒保洁，并配备容纳大容量容器的消毒柜。

六、加强病媒生物防治

各地设食堂学校（幼儿园）要利用假期对学校（幼儿园）食堂有害生物防治设施进行一次全面排查，防止有害生物侵入。一是食堂与外界直接相通的门和可开启的窗应安装空气幕、防蝇帘或防虫纱窗，与外界直接相通的通风口和换气窗外应加装不小于16目的防虫筛网，形成封闭空间；二是食品处理区所有与外界相通的门和库房门应设置不低于60cm金属材质的挡鼠板，门缝隙应小于6mm；三是排水管道与外界相通的出口应采取防护措施，出水口安装的篦子宜使用金属材料制成，篦子缝隙间距或网眼应小于10mm；四是食品处理区、就餐区安装粘捕式灭蝇灯，有效控制飞虫；五是食堂内应使用粘鼠板、捕鼠笼、机械式捕鼠器等装置，不得使用杀鼠剂；食堂外可使用抗干预型鼠饵站、固定鼠饵站。

七、利用寒假改造提升

对存在流程布局不规范、功能区设置不合理、“互联网+明厨亮灶”不能正常显示、功能间（区）摄像头加装数量不足、设施设备与就餐人数不匹配、冷藏冷冻留样等设备老化不能正常使用等问题的学校（幼儿园）食堂，要加大资金投入，利用寒假等窗口期升级改造，进一步提升硬件条件；按照《集中用餐单位食堂许可事先指导制度》，学校（幼儿园）食堂将食堂新改扩建计划同时报教育主管部门和属地市场监督管理部门，属地市场监督管理部门要提前介入，靠前现场指导。学校（幼儿园）食堂要充分利用假期时间实施改造，保证新学期开学前学校食堂正常供餐。

锡林郭勒盟教育局

锡林郭勒盟市场监督管理局

2025年1月6日

来源：锡林郭勒盟教育局学校安全应急管理科

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