二月云县：舌尖上的春之味

文摘 2025-02-05 17:31 云南

当二月的微风轻柔拂过云县的大地，蛰伏一冬的万物仿若被一声春的轻唤唤醒，纷纷舒展身姿，迎接这场春的盛会。而在这一片勃勃生机之中，云县的美食世界也悄然奏响了属于春天的乐章，每一道佳肴、每一种风味，都满溢着春之鲜活，于舌尖舞动，唤醒沉睡的味蕾。

晨曦初露，云县的早市便热闹了起来，摊位上琳琅满目的新鲜食材，宛如一幅缤纷的春之写生画。那一捆捆嫩绿欲滴的树头菜，是大自然最早的馈赠。苦凉菜，叶片狭长，带着微微的苦涩，却在入口瞬间被回甘取代，简单凉拌，佐以蒜末、生抽、香醋，清爽可口，一口下去，唇齿间满是春日清晨的凉意与澄澈，仿佛将山间的朝露一并吞入腹中。还有那毛茸茸的蕨菜，形似如意，焯水后与腊肉同炒，蕨菜的鲜嫩遇上腊肉的醇厚，油润中透着清新，是春与冬的完美碰撞，每一口都能嚼出时光的韵味。

集市上，新上市的春笋吸引着众人目光。笋尖破土而出，周身裹着一层细密的绒毛，带着泥土的芬芳。云县人将春笋买回家，或切片炖汤，与排骨共舞，炖至汤汁乳白，春笋的清甜融入汤中，喝上一口，全身的筋骨都似被这春之活力唤醒；或切丝清炒，仅放少许盐与青椒，在热油的激发下，笋丝散发出阵阵清香，脆嫩多汁，恰似春日里的一曲轻吟浅唱，在舌尖留下清脆的回响。

而此时，田间的豌豆也成熟饱满，翠绿如碧。云县经典的豌豆粉便登场了，将新鲜豌豆磨浆、沉淀、蒸煮，制成的豌豆粉色泽温润，切块后淋上辣椒油、花椒油、蒜水，再撒上一把葱花、香菜，入口爽滑，酸辣交织，既有豌豆的清香，又有调料的热辣，一口豌豆粉，仿佛吞下了整个春天的缤纷色彩，让人欲罢不能。

云县的春之味，又怎能少得了江河的滋养？澜沧江里，鱼儿愈发肥美。清蒸江鱼，最大限度地保留了鱼的鲜味，葱姜蒜去腥增香，出锅时淋上热油，“呲啦”一声，香气四溢，鱼肉洁白鲜嫩，入口即化，那一丝淡淡的江水腥气，此刻也化作独特的风味标识，诉说着云县与澜沧江的千年羁绊。若是来上一锅酸辣鱼汤，以番茄、酸菜提味，鱼肉炖煮得丝丝入味，汤鲜味美，酸与辣在舌尖碰撞，热汤下肚，驱走早春的微寒，暖了身心，也燃了对生活的热爱。

街头巷尾，小吃摊的香气弥漫在空气中。春卷，这道看似寻常的小吃，在二月的云县也被赋予了春的新意。薄如蝉翼的春卷皮，裹上鲜嫩的豆芽、胡萝卜丝、韭菜段，再蘸上特制的甜面酱或酸辣酱，咬上一口，“嘎吱”作响，蔬菜的清新瞬间在口中爆开，那是春天最纯粹的气息，从舌尖直抵心间。

在云县的二月，美食不再仅仅是果腹之物，它们是春的使者，带着土地的温度、江河的灵动与山林的野性，穿梭于街巷市井，叩响每一扇味蕾之门。无论是阖家围坐共享的正餐，还是闲暇漫步时的一口小吃，都能让人在舌尖品味到阳和启蛰的蓬勃力量，感受到品物皆春的美好期许。当夜幕降临，华灯初上，回味着这一日舌尖上的春之味，心中满是对这片土地、对这方春日的眷恋，仿佛明白了，这便是云县独有的、生生不息的生活诗意。（左金华沈仕春）

来源：云县融媒体中心

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