明天别忘吃饺子!咱河北有老讲究

时事   2024-12-20 17:10   河北  

明日冬至。在河北,冬至大如年。“冬至到,家家户户吃水饺”,吃饺子是河北人多少年来过冬至的老传统。外面天寒地冻,一家老小围坐,捧一碗热气腾腾的饺子,心里都是暖的。

冬至为什么吃饺子

 


相传,东汉末年,各地灾害严重,很多人身患疾病。时任长沙太守的“医圣”张仲景毅然辞官回乡,为乡邻百姓把脉问诊。


返乡之时,正是寒冬,乡亲们饥寒交迫,不少人耳朵都冻烂了。张仲景便让弟子支起大锅,把羊肉和一些驱寒药材放在锅里熬煮,然后将羊肉、药物捞出来切碎,用面包成耳朵形状的“娇耳”,煮熟后,分给来求药的人们。


人们吃了“娇耳”,喝了“祛寒汤”,浑身暖和,两耳发热,冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子,包成食物,也叫“饺子”或“扁食”。为了不忘“祛寒娇耳汤”之恩,冬至日到来时必吃饺子。


这些包饺子的讲究你知道么


关于怎么样包饺子,也是很讲究的,你知道为什么老人总是说“和饺子馅”要顺着一个方向搅吗?


搅拌时始终顺着一个方向,有利于葱姜水浸入馅料,使馅料松软。调馅时,先把蔬菜切碎,用油拌好,再放其他料,可以防止饺子馅出汤。


包前冻会儿饺子馅 


包饺子前,可以先把饺子馅放进冰箱里速冻一会儿,这样包时就不会出汤。


加鸡蛋的饺子皮更筋道


每500克面粉加一个鸡蛋,饺子皮不粘连。


冷水面团口感好


面和水比例为2:1,也就是500克面粉用250克水,如果想要面软一点儿,就稍微多加一点儿水。和好的面要醒足醒透,最好中间揉几次,揉完了再醒。


自剁肉馅简便方法


将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻,待肉完全冻实后取出,然后用擦菜板擦肉,很容易就能把肉擦成细条,这时只需再用刀轻轻地剁几下,只要5分钟就可以完成,且做出来的肉馅细腻均匀。


肉馅里要不要打水


通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水,使肉馅软滑口感好,即用清汤或花椒泡的水,向着一个方向搅,搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅就不要打水了,水分很多,又没有挤水的可能,所以肉馅中就不用打水了。


煮饺子要加盐


煮水饺时,在水里放一根大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连。


据说,不同馅的饺子,有不同的寓意!白菜馅:百财之意;香菇馅:鼓财之意;芹菜馅:勤财之意;韭菜馅:久财之意;猪肉馅:住财之意;鱼肉馅:余财之意;牛肉馅:牛财之意…


七种好吃到哭的饺子馅


韭菜虾仁馅

鲜肉莲藕馅

青瓜鸡蛋馅

木耳萝卜馅

菠菜鸡蛋馅

酸菜五花肉馅

豆腐粉条馅


冬至饺子你想吃啥馅儿的呢?
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[编辑|郭欢叶]
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