2025
/
【岁首绮梦·非遗年俗纪】
新春佳节
品味贵州布依族
的醇香米酒
赏新春嘉平，品布依米酒
/ 01
冬风呼唤着，那一日如约而至
中华民族最重要的传统节日--春节
以它独有的方式唤醒了大地
也唤醒了我们心中对家的渴望与对传统的敬畏
欢迎踏入“岁首绮梦·非遗年俗纪”专栏
这里我们将携手穿越干山万水
探寻那些散落在华夏大地上的春节非遗习俗
感受那份跨越千年的文化温度与节日的温馨
今天小易带大家
走进布依族的米酒世界
品味那份来自远古的醇香
在贵州这片神秘而美丽的土地上
在春节期间
家家户户都弥漫着布依族米酒的醇香
这不仅是一种饮品
更是一种文化的传承
一种情感的寄托
千载岁悠悠，年年物丰收
/ 0２
布依族的米酒
历史悠久，源远流长
据《布依族百年实录》记载
早在远古时期
居住在南北盘江流域的布依族先民
就向汉族学习酿造技艺
利用当地的优质糯米和天然泉水
酿出了独具特色的米酒
这酒不仅用于驱风祛寒、避邪除疫，更是庆祝丰收、迎接新年的必备佳品
历史与渊源
蒸煮酿造藏，匠心满醇香
/ 0３
选料与浸泡:
选用当地种植的优质糯米，用清水淘净后浸泡约3-4小时，让糯米充分吸水膨胀。
蒸煮摊凉：
将浸泡后的大米沥干，放入甑子中加热蒸熟，然后摊凉至适宜的温度。
匠心与醇新
入药培菌:
将自制的酒曲与蒸熟的糯米按一定比例混合均匀，放入箩筐内，包裹捂实，置于阴凉处发酵。
封装发酵:
经过一段时间的发酵，酒液渗出，将其移装到大酒坛中密封发酵，时间从几个月到两年不等，时间越长，酒越醇香。
蒸馏窖藏:
将发酵好的酒液进行蒸馏，根据蒸馏的次数，分为头锅酒、二锅酒、三锅酒和尾酒，最后勾兑成不同度数的醇香米酒。
布依族米酒的酿造
是一门精细的手艺
每一个环节都充满了智慧与匠心
笙歌华筵间，浓情年岁延
/ 0４
为了更加深入了解布依族酒文化，小易采访了几位布依族同学，他们是这样说的：
王志然：当客人临门时，主人可能会在大门口摆上桌子，放上酒壶和碗，碗里斟上酒，双手端起，唱起《迎客歌》。如果客人能歌，就以歌代答，如此对答几个回合后，如不分胜负，客人便饮一口酒，进到屋里。倘若客人不会唱歌，主人唱一首，客人就要喝一口，通常要喝七八口才罢休。
赵晓玲:尽管布依族人民热情好客，但也要尊重他们的文化和传统，积极参与互动，同时注意饮酒的适度。
李娜:布依族人的米酒可能口感较好，但也要注意酒劲，不要贪杯，以免喝醉影响后续的行程。
高慧碧:如果是在长桌宴等场合喝酒，可以先吃些食物垫垫肚子，并且控制饮酒的速度。
张佳莉:如果自己确实不能饮酒或不擅长唱歌，可提前向主人说明，相信他们会理解的。
好客与热情
杨衿:布依寨可能会有主客对唱敬酒歌的习俗。主人唱歉让之词，客人唱答谢之意，一人唱一首，唱完大家各饮一口酒。要是谁不会唱，可能就会被罚饮三口。
布依族米酒，不仅仅是一种饮品
它蕴含着布依族人民对生活的热爱与追求
在春节期间
家家户户都会酿造米酒
以庆祝丰收、迎接新年，更是亲朋好友间传递情感、加深友谊的桥梁
每一滴米酒，都承载着布依族人民的智慧与勤劳，也寄托着他们对美好生活的向往与祈愿
在这个新春佳节
让我们一同品味贵州布依族的醇香米酒
感受那份来自远古的醇香与温暖
愿这份醇香，能伴随着我们度过一个
温馨、欢乐、祥和的春节
期待下一个春节文化！
文案 | 沈丽
图片 | 网络
排版 | 赵雨晴
编辑 | 龙丹
责编 | 余宜荣
关注上政人，关注生活
更 多 精 彩
