酸辣成为了云贵地区辣味的一个主调，生活在这样环境的人们便在吃辣上有着自己的心得。酸香能开胃生津，辣能发汗祛湿。
其中最著名的少不了“单山蘸水辣”，它就是蘸料界的天花板！！！辣椒以涮涮辣（又叫象鼻辣）和小米辣为主调，虽然个小，也不能给食物带来红艳的汤水，但是辣度绝对不输给其他辣椒。因为太辣，当地居民一般不会直接吃，只能切一个小口在菜里涮一下调味用，比如在“撒苤”、泡鸡脚这类凉菜里就经常见到。贵州的酸主要来自于食物腌制发酵的产物，并且这些泡菜和腌制酸辣酱可以用在烹饪各种肉食蔬菜。凯里酸汤鱼，你一定不能错过的贵州名菜，酸辣鲜爽，鱼肉细腻。“贵州一怪，辣椒是菜”！对于贵州人来说，辣椒是非常下饭的神器。制辣椒酱，贵州可是认真的！毕竟国民级干妈就是在这里诞生。迎面向我们走来的是湖南的辣椒，要论湖南人有多爱吃辣，多能吃辣呢？有一个湖南朋友，他说虽不记得什么时候开始吃辣，只记得自打会咀嚼的时候，辣椒就没有离开过他的餐桌。汝城朝天椒，乃湘菜名角“剁椒鱼头”“鱼头泡饼”等辣鱼头系列的黄金搭档！樟树港辣椒，号称辣椒界的“爱马仕”，平常的辣椒可能就几块钱一斤，这种辣椒最低都是三位数一斤，不过不太辣。这位“辣中王者”显得十分低调，在众多出名的辣椒名流之中，全中国组织的各种吃辣比赛中，你一定会看到江西人的名字冲到前几。![]()
听江西的朋友说，江西萍乡人的吃辣功力，已经到了登峰造极的地步。![]()
开头提到川渝的“微辣”是不是觉得已经很过分了，那接下来看看江西人的“微辣”。没有对比就没有伤害
