【东港·悦读】传承了一百多年的“冬日限定”,原来就在东港!

文摘   2024-12-24 16:03   江苏  

每年到冬天才能吃到 
小小一块
有点粘牙
但回味一下
甜中又带着清香

这是东港人小时候
最熟悉的一种“零嘴”
你猜到是啥了吗?



日前
江苏省文化和旅游厅公布了
第五批江苏省非物质文化遗产
代表性项目名录
其中
皮虫糖制作技艺
成功入选




小小一颗  匠心制作



有人会好奇

小小的一颗“皮虫糖”

竟然成了“非遗”


今天
就跟着小编一起了解
小小糖果背后复杂的故事吧


“皮虫糖”

形似橡树上的皮虫而得名
主要原料就是
麦芽糖

大米蒸熟后加入大麦芽
经保温发酵
就成了麦芽糖浆

从一粒米到一颗糖
需要经过发酵、翻炒
掼糖、包芯等12道制作工序

其中发酵是最耗时间的
每一次发酵都要耐心等待12小时以上
这也是麦芽糖风味真正的来源

而制作“皮虫糖”
还要将麦芽糖浆炒干后
包入芝麻馅
再拉成型

拉皮虫糖
只能手工操作,全凭技艺
水分、温度、时间的把控
看似简单实际操作不易





百年传承 历久弥新


“皮虫糖”制作技艺自1917年兴起,至今已传承了一百余年早在2012年就入选无锡市非物质文化遗产项目,作为“锡味”甜点美食,代代相传、历史悠久。

如今
在锡山区东港镇港南村
藏着无锡唯一
一家依旧坚持古法制糖
“皮虫糖”工作坊



工坊的主人张文波
第四代“皮虫糖”制作技艺非遗传承人
2005年起从父亲手里传承技艺
从事麦芽糖和皮虫糖制作
至今已有18个年头

在张家工坊里
父子二人大胆尝试
逐步改进生产技术
提高制作效率、规范生产流程
更新迭代产品包装
皮虫糖“老锡味”的档次飞速提升



现在张家工坊
不但有一批固定的老客户
还有客人把“皮虫糖”带到了
北京、新疆、美国
......




作为东港的一张文化名片

皮虫糖制作技艺

在传承“老锡味”的同时

更焕发出了“新活力”

让我们一同品味这份

来自东港“冬日限定”的甜蜜遗韵

感受百年技艺的魅力与传承的力量吧

来源:无锡博报、悦动锡山
编辑:孙丽珠

审核:施雯、蒋晓鸣

发布:蔡异秉


聚力东港
传递东港信息,服务东港居民
 最新文章