竹薯的营养价值
所谓麸质，指的是谷类中的面筋蛋白，它是小麦、大麦等麦类食物中很重要的一类蛋白质。谷类中面筋蛋白含量越高，做出的食物越筋道弹牙，也更容易形成蓬松多孔的结构，做面包的高筋粉中麸质含量就较高。
但问题是，面筋蛋白结构较大，会引起一部分人的过敏反应，出现腹胀、腹泻及小肠黏膜损坏，长期如此还有可能导致营养不良。对这类人群来说，饮食上就要尽量选择不含麸质的食物。这类食物被称为无麸质食物，如各种杂豆、玉米、小米、稻米、荞麦以及土豆、红薯、山药、竹薯等。
竹薯，怎么吃健康又美味？
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