曾经风靡杭城的那一口绿茶烤鸡、面包诱惑，你是否还记得？
徽菜餐饮企业小菜园成功登陆港交所之后，杭帮菜代表之一的绿茶餐厅重拾信心，近日再次递交了招股书，开始了第5次冲刺港股IPO。
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绿茶的IPO之路始于2021年3月，遇阻后又分别在2021年10月、2022年4月、2024年6月三次发起上市冲击，但均未通过港交所的聆讯。此次同行兼竞争对手的小菜园成功上市，又让绿茶看到了新的希望。
从杭州一家青年旅社发展而来的绿茶餐厅，其发展充满传奇色彩，为何上市之路却如此“坎坷”？其创始人王勤松、路长梅夫妇，此次能够如愿吗？
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从青年旅社发展而来的“夫妻店”
在外界看来，绿茶餐厅是由一家典型的“夫妻店”发展而来，作为杭帮融合菜的代表，其十多年的历程堪称传奇。
据报道，出生于绍兴的王勤松早年学过厨，做过外贸、煤炭生意，还去德国闯荡过，路长梅曾从事舞蹈行业。2004年，王勤松和路长梅在西湖附近灵隐路开设了一家青年旅社，因被美丽的茶园包围，旅社取名为绿茶青年旅社。因价格低环境好，生意很火，吸引了来自全国乃至世界各地的背包客入住。
两位创始人在和各式各样的顾客相处中，逐渐意识到融合菜最适合天南海北的顾客。因此，他们开始尝试钻研融合菜，并开发出了广大食客青睐的几款菜品，包括绿茶烤鸡、火焰虾等。除了菜品，旅舍餐厅因美丽的自然风光而深受顾客的喜爱，由于主要接待年轻的背包客，餐厅的菜品价格亲民，旅舍餐厅大受欢迎，很快他们就发现来吃饭的客人比住宿的人还要多。
2008年，王勤松和路长梅正式开出了第一家绿茶餐厅。
资料显示，作为创始人的王勤松、路长梅夫妇，以及二人分别实控的信托基金是公司的控股股东，二人合计控制公司65.8%的股份。2017年，绿茶餐厅曾获得合众集团7063万美元的战略投资，合众集团也成为公司唯一的外部机构股东，持股占比28.2%。目前，王勤松担任公司首席执行官、董事长兼职执行董事，路长梅则退出了公司的具体经营管理，担任公司非执行董事，主要负责为集团运营和管理提供战略意见和建议。
凭借着融合菜的概念和亲民性价比，绿茶很快成为风靡杭州的网红餐厅，曾经创下过14次/日的翻台记录。这十多年间，绿茶餐厅和外婆家、新白鹿一起成为了杭帮菜的“三剑客”，成为许多食客流连忘返之地。
王勤松喜爱钻研菜品的习惯，至今还保留着。
根据招股书，绿茶在菜单研发方面投入了大量资源，菜单设计团队由联合创始人兼董事长王勤松直接领导，团队成员均拥有超过17年的餐饮行业经验。团队还将传统中医学理念引入菜单设计，推出符合传统中医学理念的菜式。公司通常每年进行四轮菜单设计，每轮为期三至四个月。公司还专门设立有试菜委员会，根据品相、味道、盈利能力、适销性、制备过程等因素进行评估新研发的菜品。据介绍，目前每家绿茶餐厅均可提供50至80种菜品，包括招牌菜、前菜、汤羹、主菜、素菜、甜品和饮品。绿茶餐厅的经典招牌菜除了绿茶烤鸡、面包诱惑，还有火焰虾和石锅鸡汤等。
食客在绿茶餐厅一年消费36亿元
据招股书，绿茶餐厅定位为休闲中式餐厅。这个细分餐饮板块的定义，是指餐厅按可负担的价格（人均消费介于人民币50元至100元）提供即食中国菜。
2023年，绿茶品牌餐厅实现人民币36亿元的总收入。据灼识咨询的报告，2023年在中国休闲中式餐厅品牌中，绿茶集团按餐厅数目计算排名第三，按收入计算排名第四。收入排名居绿茶餐厅之前的休闲中式餐饮企业有西贝、小菜园和太二酸菜鱼。
2021-2023年，绿茶集团的营业收入分别为22.93亿元、23.75亿元和35.89亿元；经调整净利润分别为1.38亿元、0.25亿元和3.03亿元。2024年前三季度，绿茶集团保持了增长的态势，营业收入为29.20亿元，同比增长7%；经调整净利润为2.92亿元，同比增长11%。
招股书显示，2021年至2023年以及今年前三季度，绿茶餐厅的人均消费分别为60.5元、62.9元、61.8元、57.7元；同期翻台率分别为3.23次/天、2.81次/天、3.30次/天、3.05次/天。据灼识咨询的报告，无论是人均消费和翻台率，绿茶餐厅的数据和整个餐饮行业的趋势保持一致。
招股书截图
未来三年计划再开563家餐厅
尽管当下餐饮行业整体仍处低迷，但绿茶餐厅并没有停止扩张的步伐。
招股书显示，疫情防控结束线下餐饮消费场景恢复后，公司在加速开店。2021-2023年，绿茶餐厅分别净增门店56家、40家、84家。2024年年初至9月30日，又净增门店75家。
根据招股书更新的数据，公司最新餐厅数量增至461家。
公司表示，收入主要受营业中的餐厅数量影响，而未来的收入增长则取决于开设新餐厅的拓展餐厅网络的能力。所以，在规划中，公司仍将继续开新的店：2025年将新开150家餐厅、2026年200家、2027年213家。
招股书截图
根据招股书，绿茶餐厅计划在浙江省内建立自营中央食材加工设施，预计于2025年第三季度开始施工、2026年第二季度完工，设计总建筑面积约2.45万平方米。中央食材加工厂将主要用于生产预处理肉制品、烘焙面包、清洗加工食材。
在公司的规划中，在中央食材加工设施开始运营的12个月，预期该设施将为绿茶餐厅全国三分之一的餐厅供应约7800吨预处理食材及烘焙产品，并且为华东区域的所有餐厅供应约5.5万吨清洗及加工食材。公司预计该设施将于2028年达到最大产能约16.5万吨，将能够生产约4.46万吨预处理食材及烘焙产品及12万吨清洗及加工食材。
潮新闻 记者 刘芫信
责任编辑：周勤
