【湘东味中国年】手工冻米糖——打开儿时的春节记忆

文摘 2025-01-23 23:18 江西

无糖不成年

在湘东人的记忆里

冻米糖是必备的年货

那一口香甜的背后

是浓浓的家乡情

也是美好的童年记忆

湘东的冻米糖种类多、口感好，深受群众喜爱。随着春节的脚步越来越近，乡村里的冻米糖又开始切起来了。

记者来到荷尧镇大义蛋糕坊，亲身体验手工冻米糖这款经典美食的制作过程。一进店，记者看到店主李师傅正用大勺往大铁锅加糖浆，旁边摆放着炒米、瓜子仁、花生米、芝麻等配料，等待糖浆熬煮好后放入锅内。“这个白色的糖浆是蔗糖，还要按比例加白砂糖，这是做炒米冻米糖用的。”看到记者到来，李师傅热情地介绍道。“如果是做爆米果冻米糖的话还要往里面添加红糖。”李师傅告诉记者，加了红糖的冻米糖味道更香，但相对来说更容易上火，店内一般多用白砂糖制作冻米糖。现在老百姓生活品质提高了，讲究健康饮食，冻米糖在制作时，严格控制放入糖浆的量，在保证冻米糖不粘牙的同时也让口味甘甜不腻。

糖浆熬煮好后，李师傅按照比例用电子秤称好配料，逐一加入糖浆内翻炒，随后，将搅拌到位的冻米糖连锅端起，倒在案板上的方形模具内，趁热用擀面杖将其压实。不等糖完全冷却，便开始切糖。每块糖被切为2-3厘米的小长方体后，按二斤、三斤、五斤等不同规格装袋，等待顾客购买。

“这个是炒米冻米糖、这个是爆米果冻米糖……可以先拿一块尝尝。”李师傅热情地招呼客人试吃。口感松软、老少皆宜的炒米糖和爆米果糖都特别受欢迎，不少顾客买糖回去会赠送亲友。

虽然冻米糖制作工序颇多，但村民们对制作冻米糖还是乐此不疲。冻米糖承载着浓厚的地方特色和民俗风情，更是人们从小到大的春节记忆，寄托了人民群众对美好生活的向往和期盼。传统的工艺、执着的坚守，人们品尝着冻米糖的甜蜜味道，开启一个红火吉祥的新年景。

供稿：黄永璐刘水明

图片：邓章磊

编辑：刘水明

监审：曾耀萍、邓章磊、刘水明

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