非车厘子莫属！尤其是来自智利的车厘子。
这些车厘子从智利漂洋过海来到中国，路上要花一个多月，神奇的是——经历了这么久的颠簸，咱们买到家的车厘子还可以保持相当新鲜。
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前几天我们就“原来的“高级水果”今年却跌下神坛，到底发生了什么？”做了详细分析。留言区不少人提到，明明到手时还很新鲜的车厘子，在家短短放了几天，就开始表面坑坑洼洼，果梗也从翠绿变褐、变黑，还有不少“外观完好，里面全烂”，是不是因为用了各种“科技狠活”？
图源：小红书截图
先说结论：车厘子历经一个多月到中国还不坏，与
品种 + 种植、采摘及运输环节的精细把控有很大关系。至于车厘子到手还新鲜，几天就放坏，多数情况下是因为分装的时候“破了护体神功”。
今天，就从“果蔬保鲜背后的科技”来具体聊聊是怎么回事。
在果实膨大期施加钙肥
能有效提高贮藏和运输性能
总的来说，钙在果实的贮藏和运输过程中发挥着关键作用。基于此，果农通常会在果实膨大期大量施加钙肥，以此来提高果实的贮藏和运输性能。
植物对钙肥需求较高（作者拍摄）
果蔬采摘后立即预冷处理
能更好地保持其新鲜度和品质
我们日常食用的水果、蔬菜等农产品，通常在温度较高的田间地头进行采摘。采摘后，这些果蔬若堆积在一起，内部的果蔬温度难以迅速降低。同时，果蔬会持续进行“呼吸”作用。在这种高温和高呼吸强度的双重影响下，果蔬中的水分和各类营养物质会急剧减少，这也是果蔬逐渐失去新鲜度的内在原因。
因此，从田间采摘的果蔬一般需要先进行预冷处理，这不仅可以显著提高果蔬的整体储存和运输时间，还能更好地保持其新鲜度和品质。
猕猴桃在冷库中预冷和储存（作者拍摄）
气调保鲜技术
仿佛让果蔬进入休眠舱
蔬菜的气调保鲜技术，思路与原理与太空舱休眠不谋而合。气调保鲜所使用的气体主要是氮气、氧气和二氧化碳，通过调节这三种气体的不同比例组合，来达到保鲜效果。
气调保鲜的果切（作者拍摄）
果皮覆盖“保鲜膜”
能有效延长果蔬的货架期
果实的水分含量，很大一部分决定了果品的新鲜与品质。果蜡是一种天然的由果实发育产生的一种脂类物质，可以阻止病原体如细菌、病毒等有害物质进入水果内部，降低水分散失，而且果蜡是疏水的，还可以避免果皮层积污渍。
人工果蜡也可以起到果蜡相似的效果。它是树胶、蜂蜡、棕榈蜡等天然的物质制成的液体蜡。与工业蜡相比，它无色无味无毒，可以食用，喷涂在果实表面可以减少水分散失，阻碍病原微生物，同时还能让果品鲜亮有光泽。一般用于柑橘类水果，例如在橙子表面涂抹果蜡涂膜剂后，橙子的保鲜期可以延长 2~3 周，而且橙子的外观更加光亮，更具商品价值。
岭南师范大学刘锴栋团队利用壳聚糖（CS）和氧化褐藻糖胶（CS-FU）以及包封肉桂醛（CA） 制备的一种可食用复合薄膜可以显著提高荔枝的保鲜时间（>8 天）（文献图片）
“以菌治菌”
也是很赞的保鲜方式
腐烂变质往往是生鲜类食品最常见的保鲜问题，造成这一问题的罪魁祸首就是一些微生物，比如细菌中的假单胞菌属、欧文氏菌属，霉菌中的青霉属、葡萄孢属以及一些酵母菌等。在自然界中，菌之间也会相互抑制甚至是“厮杀”，如果对人“有益”的菌群占了上风，有害菌销声匿迹，保鲜的目的也就达到了。
研究人员发现，杰米拉类芽孢杆菌（Paenibacillus jamilae）W51 对匍枝根霉（Rhizopus stolonifer）引起的真菌性病害具有显著的抑制作用。匍枝根霉是桃子采后软腐病的主要致病菌，使用 W51 菌株对桃子进行接种处理后，果实的发病率和病斑直径均显著降低。这表明，生防菌 W51 处理能够显著增强桃果实对软腐病的抗性，并有效提升其保鲜效果。
生防菌 W51 处理能够显著增强桃果实对软腐病的抗性（文献图片）
车厘子为啥
到我们手上就容易坏？
除了品种本身具有果子大、硬度高的特点，果实相对紧实，果皮有一定韧性，更能抵抗运输中出现的颠簸和碰撞，具有较强的耐存储性之外，更关键在于其种植、采摘及运输环节的精细把控。
车厘子原箱气调包装（作者拍摄）
如果买到是进口原箱分装好的车厘子：因为已经拆开包装，包围车厘子的气调保鲜气体散失殆尽，果实的呼吸作用会比较旺盛，从而加速衰败。建议买分装小盒装的，将其放入冰箱的保鲜盒中冷藏保鲜，并尽量 2~3 天内吃完。
如果购买的是原装原箱的车厘子：这种通常是纸箱和塑料薄膜封装，规格一般在 1.35kg~2.5kg。建议买回家后及时放入冰箱冷藏保鲜，不然打开原装包装后，保存时间也会因为气调保鲜气体的散尽而大大缩短；同时建议拆封后应尽快食用，以免车厘子不新鲜甚至变质。
此外，如果是通过网购，快递运输过程中的磕碰以及温度变化，也会让车厘子的保存时间大打折扣。
参考文献
策划制作
作者丨张聪 农艺与种业专业蔬菜方向研究生
审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任
策划丨丁崝
责编丨丁崝、林林
审校丨徐来
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