【寻梦和美乡村】一块豆腐的千年情缘

在大泉村豆腐坊里，村民黄中宝正在用传统工艺制作豆腐。

大泉村的豆腐坊一直沿用传统制作工艺。

寿县八公山乡大泉村被誉为“中国豆腐村”。

游客在大泉村现场体验磨豆腐。

“石膏点豆腐、一物降一物。”从汉淮南王刘安发明豆腐至今，2000多年来，豆腐因其丰富的营养成分以及多样化的烹调方法，满足了大众对于美食与营养的双重需求。

淮南寿县八公山是豆腐发祥地。记者近日走进“中国豆腐村”——寿县八公山乡大泉村，感受村里深厚的历史、文化和产业积淀，探寻豆腐产业转型升级之路。

溯源：点亮历史灯火

一山一书一豆腐，承载厚重的历史积淀

12月14日清晨，寿县八公山乡大泉村村民汤多才骑车来到菜市场售卖刚做好的豆腐，不到一个小时，50公斤豆腐全部销售一空。

“咱们大泉的山好、水好、黄豆好，磨出来的豆腐更好！”今年56岁的老汤从小就帮着父亲磨豆腐、卖豆腐，一干就是30多年。

大泉村位于八公山与淮河之间，被誉为豆腐发祥地，也因此有了一个响亮的名字——中国豆腐村。

豆腐发祥地源远流长——

“淮南王安，豆腐始祖；高祖之孙，汉武皇叔；发明豆腐，嘉名高耸。”这是大泉村当地流传的一句民谣。

相传2000多年前，汉淮南王刘安携八门客在八公山著书立说，一次用豆浆培育丹苗时，碰巧加入了石膏，无意间形成了鲜嫩绵滑的豆腐，也成就了一道美食。

“豆腐印证了‘因节而食、因食而美’的饮食养生真谛。”八公山乡党委书记王虎告诉记者。

大泉村的豆腐是用清冽甘甜的古泉水泡制淮河流域的优质黄豆，加之世代相传的精湛工艺制作而成，色如白玉、口感绵滑。

“托于手中晃动而不塌，掷于汤中久煮而不沉。”汤多才一边说着，一边拿起一块豆腐，抛起再接住，豆腐果然晃而不散。

优质的豆腐“孕育”出优质的产业。近年来，大泉村突出打造豆制品加工主导产业。目前，常年从事豆腐生产的企业共有52家，季节性生产的累计80余家。

千古奇书博大精深——

在大泉村一片山林深处，刘安墓静静矗立，仿佛在述说“一人得道、鸡犬升天”的千古传奇。

2000多年前，刘安及其门客在这里留下了千古奇书《淮南子》、二十四节气以及无数成语典故，为中华和世界文化作出巨大贡献。

“《淮南子》涵盖了哲学、政治、经济、军事、天文、地理、农学、生物、音律、神话等多个领域，可谓是一本‘绝代奇书’！”安徽省《淮南子》研究会会长、淮南师范学院文学与传播学院教授方川告诉记者。

“春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连。秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。”28个字诠释了12个月，表述了365天，传承了2000多年，这就是神奇的二十四节气。

“‘二十四节气’融合四季、贯穿全年，广为实践、流布全国，深刻影响世界。”安徽理工大学教授高旭向记者感慨。《淮南子》第一次正式完整记载了二十四节气并沿用至今，不仅领先当时世界，而且惠及后世子孙。

光怪陆离、女娲补天、傲世轻物、一叶知秋、塞翁失马、避实就虚、百川归海……《淮南子》里的349条成语，既有“一夫当关，万夫莫开”的磅礴气势，也有“同甘共苦”的一往情深，还可体验“澹泊明志，宁静致远”的人生境界。淮南市地方史研究学者姚尚书表示，这座中国成语典故的宝库，对后世文学艺术创作影响深远。

一座八公山，山的这边是寿县八公山乡，山的那边是八公山区，八公山、《淮南子》、豆腐美食，这一山一书一豆腐，承载厚重的文化积淀。

传承：探访豆腐奥秘

一水一磨一技艺，饱含浓浓的思乡情怀

12月13日下午2点多，村民黄中宝像往常一样，来到大泉村的古井旁，打了一车泉水，便开始浸泡大豆、磨豆为浆、过滤豆浆、煮浆为汁、点浆凝结、镇压成型的豆腐传统制作流程。

大泉是寿县八公山麓“二十四名泉”之一，富含多种微量元素和矿物质。

“八公山豆腐味道鲜美、质地细嫩，与这口古泉密不可分！”大泉村党总支书记来宝坦言，一眼千年，水润八方，大泉水滋养着这片土地和世代村民。

古法制作之秘——

“小时候，父亲每天凌晨3点多就要起床泡豆子。”黄中宝还记得，村里人都是用大泉水泡黄豆，夏天3个小时、冬天10个小时，豆子泡好便开始磨浆，父亲推着石磨，母亲添着黄豆，这个场景一直留在他的脑海里。

将浸泡好的黄豆放入磨浆机中，几分钟时间，飘着豆香的豆浆便盛满了一大桶。

“如今用上了磨浆机，效率更高，而锅烧的豆腐味道更鲜美。”黄中宝一边说着，一边将豆浆倒入直径1.5米的大锅之中，锅下的灶台里，劈柴慢慢燃起，雾气也在豆浆上方慢慢升腾。

古法做豆腐的过程中，点膏是最讲究的环节。点多了，豆腐不细腻；点少了，就成不了豆腐。所以特别讲究点卤剂量，分寸得掌握到微克。

只见黄中宝用水调制好石膏，放入一桶豆浆中搅拌，迅速倒入木盒之中，3分钟时间，豆浆便凝固成豆腐脑，再压制一两个小时之后，一盒细嫩的古法豆腐便做好了。

“一斤黄豆能出5斤豆腐，我通常每天要做300斤豆腐，每次都能卖空。”黄中宝自豪地告诉记者。

非遗传承之美——

鸡叫头遍就出门，扁担挑着豆腐，一路挑、一路卖……这是村民胡学兵对父辈们关于豆腐的记忆。

“到我这一辈已经是第四代了。”胡学兵感慨道，孩提时的耳濡目染，使他对豆腐制作流程烂熟于心。1979年，14岁的胡学兵开始帮助家里磨豆腐，这一干就是40多年。

磨豆腐这道工序非常辛苦，磨出的豆浆要用纱布口袋反复捞灌、挤压，直到将豆渣完全分离出来。那时候，还不能完全体会父亲的辛苦，等到长大后接了班，胡学兵才知道一碗豆浆的来之不易。

他是个爱琢磨的人，多年来，在继承古法技艺的基础上，不断探索改良，研究出独到的豆腐制作技艺，用这种工艺制作出的豆腐水晶晶、亮晃晃、颤巍巍，棱角分明，不散不碎。

今年7月，第七批安徽省省级非物质文化遗产代表性传承人名单公布，胡学兵入选。他也把技艺传给了儿子，豆腐制作技艺有了第五代传承人。

产业发展之兴——

淮河岸边的精选黄豆，配上大泉井水，并用古法制作，八公山豆腐远近驰名。村民李多福自豪地说：“大泉的豆腐细花（嫩），大家都爱吃！”

近年来，随着现代工艺的普及、外出打工人数的增加，大泉村只剩下30多户人家坚持用古法做豆腐。

“八公山豆腐品牌没有打响，一直是我心里的痛。”在上海打拼多年的来小龙是土生土长的大泉人。2014年返乡后，他注册了黎祁豆腐品牌，成立了寿县豆腐小镇食品有限公司，解决了十多名村民就业。

除了锅烧豆腐，他还采用传统+现代工艺，购进了千张机、豆干机，提升产量、扩大规模，每天生产一两千斤鲜豆腐，同时研制了干黄豆千张、干黑豆千张，正在申报4项实用新型专利，年销售额500多万元。

在寿县八公山豆制品有限责任公司里，有一个县级就业帮扶车间，车间主任王锦每天一早来到车间，就对工人们提出技术和日常管理要求。王锦是大泉村的脱贫户，自从来到这里，她的日子也是越来越有保障。

“企业成立之初，我们把豆腐、腐乳确定为主导产品，注册了‘八公山泉’‘玛瑙泉’商标。”企业负责人顾永忠告诉记者，从2003年一路走来，打造了豆腐乳、茶干、粉皮、豆瓣酱四大系列产品，产品品种增加到40多个，被批准为国家非遗项目“豆腐传统制作技艺”保护单位。

通过推进豆腐产业与和美乡村建设融合发展，围绕吃豆腐、买产品、品文化，打造大泉村和美乡村精品示范村，大泉村豆制品产业规模占比达到88%以上。八公山乡党委副书记朱启凡说，豆制品产业园联动提升项目、豆腐街产业活化提升项目、乡村文化研学旅游项目正在稳步推进。

创新：产业提档升级

一豆一宴一品牌，激活融合发展新动能

“俏四方，八公豆腐甲天下！”地处皖北的淮南市，历来就以盛产“一黑一白”而著称，“黑”指的是煤炭，“白”说的是豆腐。

近年来，大泉村以“和美大泉 豆腐之源”为核心要义，构建“一廊、一带、四心、四板块”的规划格局，依托古镇群历史文化体验带，在创新融合中打造和美乡村。

科技创新迸发活力——

记者走进位于上海闵行区的淮南名特优农产品展示展销中心，只见“八公山泉”“玛瑙泉”等淮南豆制品摆放在醒目的位置。自从参与长三角绿色农产品服务中心建设项目，大泉村的“八公山豆腐”进驻“皖美农品”上海会客厅，并广受好评。

通过与合肥工业大学长期合作，寿县八公山豆制品有限责任公司建立产学研孵化基地，获得《豆腐乳的制备方法》等发明专利9项、实用新型专利24项，打造了“八公山泉”红油腐乳、“玛瑙泉”脆千张等爆款单品。

其中，红油腐乳获得上海世博会（安徽周）食品类唯一金奖，豆腐、腐乳等豆制品线下覆盖华东，线上销往全国各地。如今，“八公山泉”红油腐乳年产值6000万元，畅销全国，潜力巨大。

豆腐美食享誉四方——

“莫道豆腐平常菜，大厨烹成席上珍。”在寿州豆腐宴制作技艺代表性传承人张士宏的巧手雕琢下，豆腐被赋予无限变幻的可能。有的飘散在水中细若发丝如初绽菊花；有的轻柔包裹着各式馅料；有的浸染多色煎炒炖炸。苦辣酸甜尽在其中，满足全国各地人的口味。

刘安点丹、豆腐水饺、脆皮豆腐、菊花豆腐……在寿县八公山乡，四方宾朋不仅可以品尝到丰盛的豆腐宴，还能够感受到豆腐文化的独特魅力。

“八公山豆腐宴不仅享誉全国，也已经走出国门。”淮南市餐饮协会会长朱邦鸿告诉记者。

在米兰世界博览会现场，一道来自安徽淮南的特色美食豆腐，引起了全世界的关注。在中国国家馆内，淮南八公山豆腐作为安徽省唯一的展陈项目，呈现在世人面前。

在海峡两岸美食文化旅游节上，淮南子二十四节气篇、淮南子成语篇、淮南子道家素食篇，围绕楚汉文化精心制作豆腐美食，一桌精美的淮南八公白玉宴艳惊四座。

文旅融合焕发生机——

随着武王墩墓考古发掘的推进，淮南市正以武王墩墓考古发掘、文旅产业发展为重点，全面构建“一线、三区、十点”构架为主体的旅游空间发展格局，加快推进楚汉文化旅游核心区建设。

“楚汉文化底蕴深厚，相辅相成，相得益彰。”朱启凡告诉记者，汉代淮南王刘安墓就在大泉村境内，大泉村距离寿春城遗址不足4公里，这为楚汉文化体验与山水休闲板块提供了得天独厚的条件。

12月15日，一批合肥游客来到八公山乡大泉村的“中国豆腐小镇”，游览豆腐文化馆、豆腐非遗馆，品尝豆腐美食，感受楚汉文化。

如今，淮南市文旅部门与全省联动，将畅游寿县古城、感受中国豆腐小镇纳入皖北精品游线路，从引流到品牌，让“中国豆腐村”的名气越来越响亮。

豆腐美食节、元宵灯会、汉服游园会……翻开大泉村和美乡村精品示范村实施方案，文旅融合的印记清晰可见，预计到2024年底，实现豆腐文化旅游产业规模扩大60%，乡村旅游接待量达100万人次、综合收入1.1亿元，集体经济收入超100万元，村民人均可支配收入超3万元，豆腐产品附加值显著提高。

豆腐是祖先智慧的象征，是中华文明的骄傲。大泉村得天独厚的自然条件和淳朴民风，孕育了深厚的豆腐文化底蕴。历经2000多年，随着中外文化的交流，豆腐不但走遍全国，而且像中国的茶叶、瓷器、丝绸一样，享誉世界。

2024.12.17