食在广东，“鲜”在湛江
无肉不欢的湛江人
不仅爱吃肉，更懂得吃肉
对于肉的“鲜嫩”
他们有着极致的追求
正值国庆假期
湛江“小鲜肉”组团亮相啦
众多鲜味，等你来品噢
羊大为美，鱼羊为鲜
“美”和“鲜”皆是古人
从味觉的角度造出来的字
与“羊”密切相关
而雷州山羊
是中国国家地理保护产品
其肉鲜嫩多汁，味道鲜美
不膻不腥
是不少老饕心中的“肉食珍品”
雷州山羊
一年四季可食用
其肉味鲜美，纤维细嫩
鲜美多汁、口感丰富的烤全羊
广受食客喜爱
经过精心的烹饪处理
羊肉保持了肉质的鲜嫩和口感的丰富层次
咬下一口羊肉
鲜美的汁液迅速在口腔迸溅
香味弥漫，令人陶醉
肉质鲜嫩的同时又有一定的嚼劲
让人回味无穷
此外，羊杂、羊骨、羊头等
可以用来熬汤或煮粥
与烤羊肉搭配食用，更添风味
再辅以几碟果蔬添味解腻
为食客献上一场味蕾盛宴
近些年，“打羊煲”的大排档遍地开花
特别是用徐闻黑山羊制作的羊煲
肉质嫩滑，无羊膻味，汤汁鲜甜
在这个秋风渐起的日子里喝上一碗
既暖心又暖胃
“没有什么是一顿火锅解决不了的
如果有，那就两顿”
秋冬时节
湛江人真的超爱吃牛肉火锅
低脂高蛋白的牛肉
还是健身达人的“心头好”
雷琼黄牛曾多次走出湛江，成为香港牛肉市场的佼佼者，是湛江名副其实的“小鲜肉”。
2022年10月8日，农业农村部农产品质量安全中心公布2022年第二批全国名特优新农产品名录，其中，吴川黄牛成功入选。
选用清水作为汤底
加入萝卜、玉米等经典食材
牛肉按由瘦到肥、由嫩滑到筋道的顺序
先后入锅开涮
保持每一口肉的清爽口感
除了涮牛肉
吴川的手工牛肉丸也引人垂涎
一口爆汁，唇齿留香、Q弹爽滑
怎一个“鲜”字了得
炉一架，食材一摆
美好的烧烤之夜开启
扑鼻而来的香气，此起彼伏的烤火声
总让人忍不住停下脚步
而当湛江烧烤遇上牛肉
湛江烧烤界红到发紫的后起之秀
——湿辣牛肉新鲜出炉
竹签轻轻划过嘴边
一口便是一整片肉
细腻嫩滑，口味极佳
酱料的香更赋予牛肉独特风味
除了火锅、烧烤
吴川牛肉干也深得广大消费者的喜爱
吴川的牛肉干选料新鲜
精准的腌制配料比例保留了牛肉原有的香味
而决定牛肉干口感最主要的就是“炸”
要精准地把控火候和时间
这样制作出来的牛肉干嚼劲十足
愈嚼愈香
湛江的烧猪
以其皮脆、肉嫩、香气浓郁、风味独特
而扬名粤西
不同于广州的烧猪以麻皮为主
湛江的烧猪主要是光皮
其实广东烧猪最早都是光皮的
又称琉璃皮
琉璃就是古代彩色玻璃
意思是烤出来的猪皮是半透明的
晶莹剔透，非常漂亮
当烧猪上桌
空气中弥漫开来的
是令人难以抗拒的香气
那是油脂与香料交织的魔法
引得人口舌生津
切开烧猪
热气腾腾中，肉香四溢
内里肉色粉嫩，纹理清晰
每一口都是对味蕾的极致诱惑
肥而不腻，瘦而不柴
完美地诠释了“外焦里嫩”的真谛
在年例酒席上
烧乳猪常常作为第一道头菜出场
刚出炉时的烧乳猪特别好吃
表面金黄，皮脆，肉香
蘸点白糖，入口即化
满口溢香
无鸡不成宴席
在湛江“小鲜肉”的榜单中
鸡，无疑位居C位
在前不久的奥运赛场上
全红婵以出色稳定的表现勇夺金牌
哥哥全进华赛后喊话妹妹
“回湛江斩白切鸡给你吃！”
鸡皮金黄带网状
鸡肉刚熟还蕴含着肉汁
熟而不烂、鲜美可口的白切鸡
因烹鸡时不加调味白煮而成
食用时随吃随斩
故又称“白斩鸡”
湛江白切鸡
选用放养自然的走地鸡
烹饪也采取朴素的制作方式
用温水浸泡，再捞出沥干过冷水
即可得到皮脆、肉嫩、味香的白切鸡
无需溢美之词
“鸡有鸡味”便是最好的肯定
作为湛江的一分子
廉江人民在湛江鸡上也是花尽心思
基于果园较多的条件
廉江养鸡资源优渥
安铺白斩阉鸡选用农家阉鸡
简单的烹饪方式
轻咬一口
鲜嫩的汁水在齿间四溢
鸡肉的鲜香瞬间弥漫整个口腔
狮头鹅是盐擦鹅的原食材
为中国农村培育出的最大优良品种鹅
享有“世界鹅王”之美誉
廉江横山村的狮头鹅
一般养足200天，体重达15斤至20斤
在最后数十天里更是用稻谷投喂
这样养出来的鹅
肉质更滑更香更鲜甜
满足湛江人对食材的挑剔要求
经得住“白斩”原汁原味的挑战
高质的食材
往往只需最简单的烹饪方法
横山煮盐擦鹅，无需放任何调料
清水烧开九成，整鹅下锅
鹅肉软而不烂，弹牙可口
热气腾腾的盐擦鹅
经斩件后摆在簸箕上
鲜甜的肉香瞬间直扑鼻尖
丝毫不闻普通鹅之腥味
鹅皮更是自带光泽、肥瘦相宜
盐擦鹅，即鹅肉蘸粗盐
夹起一块擦几下簸箕边上的粗盐
此时，粗盐既保留了鹅肉本味
还双倍提升了鹅肉的鲜甜度
趁热吃
肉质更嫩，香味更浓，口感极佳
早茶吃乳鸽，晚餐喝鸽汤
是许多湛江人的日常
作为美味又滋补的美食
白鸽虏获了许多湛江人的“芳心”
脆、鲜、嫩
作为湛江各酒楼的常见菜式
乳鸽，以鲜嫩著称
轻轻咬上一口
先是香脆的皮被咬开
然后是一阵浓烈的肉香
浓香中带有轻微的甘甜
肉因为嫩而极具弹性
民间有一个这样的说法
“一鸽胜九鸡”
这足以见鸽子营养之丰富
做白鸽炖的汤
不仅味道鲜美
具有浓郁的香气和丰富的口感
还是有名的进补食谱
今年秋冬进补，不妨从这盅鸽子汤开始～
以上湛江“小鲜肉”
你都吃过吗
你的家乡还有哪些“小鲜肉”
欢迎评论分享噢~
整理/编辑：麦思容
校对：胡柔群
审核：刘稳
