刚刚上线,很多大竹人从来没吃过!

民生   2024-11-14 17:07   四川  

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每次吃看见它

都不得不赞叹开江人的智慧

能够研究出这么独特的美食来

今天窗窗优选为大家带来开江美食特产

豆笋


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豆笋是开江县的特色豆制品,据《开江县志》记载,开江豆笋制作技艺源于清朝的“湖广填四川”时期,距今已经有300多年的历史,2009年5月被四川省人民政府列为非物质文化遗产保护项目


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相传清朝初年,皇帝到四川微服私访,途经开江县时,与一院中正在生火制作豆腐的老妪聊起了天来。
聊天之余忘记锅中正做着的豆腐,此时家中无人看管的玩童拿起竹筷子在豆浆锅里一顿乱搅,数支竹筷上裹上厚厚的一层豆皮,状似竹笋。当老妪想起来时,锅早已煮干,于是只能将“豆笋”拿来待客!
老妪将豆皮从筷子上撕下来,在锅里一煮,盛上一大碗递给皇帝,鲜美的味道让皇帝连连叫好。于是隐匿于蜀地巴山的开江豆笋声名远扬,成了名特产品。


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想要做出正宗的豆笋,制作过程繁琐且讲究食材。挑选当地上好黄豆并由人工清除豆子中的杂物,通过浸泡、磨浆,过浆、烧浆变成豆浆,切换大小火熬出豆浆中的油脂,其表面将凝成一层膜状皮,用竹蔑把皮裹起来,豆笋就成型了。再通过晾晒、烘干,最终形成外观色泽鲜亮的豆笋。


通过传统手工制作技艺制作而成的豆笋,无任何添加剂,属于天然绿色食品,食用简单、营养丰富、味道醇香、香嫩绵软、口感嫩滑。


每一道工序看似不复杂,但是缺一不可,方能做出正宗的美味豆笋,也正是匠人们对传统技艺的执着和坚守,食客才能品尝到传承300余年的人间美味。



开江豆笋制作食材虽单一,但可烹饪的方式可谓是五花八门。开江人将其作为美食的主菜或是拌菜,通过炖、炒、煲汤、凉拌、火锅等不同的方式烹饪,成就了餐桌上一道道可口的美味佳肴。


开江豆笋不仅营养而且好吃不腻,各种做法都会让人体验到幸福感的最大值,不仅开江本地人能享受这种美食,开江豆笋还通过各类平台及活动让世界各地的“美食家”了解到了开江豆笋的魅力。






新鲜的食材、醇香的口感
这种味道
让人安心了不少

以上资料来源:开江发布



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6、来了,香辣劲爽的小吃,尝一次就上瘾!


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