美食是平淡生活中的小确幸，也是一座城市不可缺少的烟火气。江阴地处“江尾海头”，美食文化历史悠久、源远流长，勤劳聪慧的江阴人民在追求美好生活中，孕育出了苏帮菜系中重要支脉——江阴菜。
江阴菜既反映了江阴人生活中的饮食品质、审美观念、情感活动，也体现了江阴地方的自然环境、生产水平、社会文明。江阴发布联合江阴市烹饪协会推出《寻味江阴》系列推文，通过文字与镜头，探寻江阴美食文化的魅力与精彩。
每逢节气和重要客人光临
江阴人总喜欢做馄饨团子招待
其中，最值得说一说的
就是江阴人最爱的
水晶团子和米花团子
今天
发布君就和大家来聊一聊
江阴的团子
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“水晶团子”其实就是水浸的团子，它有两层意思，一是这团子都是由水浸的糯米磨粉制作而成，二是为了防止团子黏在一起，经常是煮开后就浸在冷开水里，搛起来、吃起来都方便。
当然，说到江阴最好吃的水晶团子，荠菜肉馅实至名归。把鲜嫩清香的荠菜放开水里焯一下，捞出后剁得碎碎的，拌入同样剁碎的肉糜，搅拌均匀。
这样做出来的荠菜团子下水煮熟后，一口咬上去，汤汁溢出，鲜味满齿颊，到底是肉的鲜带出来荠菜的鲜，还是荠菜的鲜勾出来肉的鲜，答案就在一口口的鲜香滋味里了。
就像豆腐花分甜党和咸党，团子也是。有的人偏爱鲜香的肉馅团子，比如笋干肉馅、萝卜丝肉馅、茭白肉馅等，有的人更爱鲜甜的口感，像芝麻、豆沙、枣泥团子等。
一般家常做团子，会做一甜一咸两种口味，馅料品种随着节气变化。但有一种馅料节日里肯定不会做的，那就是芝麻馅团子，老人说吃了芝麻馅团子要“相骂”的，为了取个好意头，芝麻馅团子就成了难得吃一回的“白月光”。
要说包团子，绝对是技术活，厉害的江阴人包出来的团子，皮要薄但又不能露馅，个个都一般大，蒸出来的团子热气腾腾，晶莹剔透，吃起来Q弹软糯，满口留香。
而不同馅料的团子有的是用筷子沾了红头，在雪白的糯米团子上点点来区别，有的则用形状来区分。一般第二种办法较多，滴溜圆的是咸口，椭圆的是甜口，再来新的口味就得是一头尖或是两头尖来区分了。
如果想存放数日，还可以浸几张隔年的粽叶备着，剪成方方的叶片，等团子起锅，就一张上面放一个，这样团子就不会黏连在一起了。所以说团子虽是家常的吃食，却也是处处可见江阴人的巧心思。
除了水晶团子，江阴人还有一道独有的口味——米花团子。白白胖胖的团子上，均匀地裹上一层糯米粒，口感丰富、米香十足，绝对征服你的味蕾。
米花团子可甜可咸，有荠菜鲜肉、豆沙、枣泥、芝麻等不同口味的馅料，甜的甜香四溢，咸的清香鲜美。而米花团子最外面滚上的糯米，一定要提前一晚上浸泡，不然蒸不熟，会有硬芯。
你是甜党还是咸党
你最喜欢哪一种馅料的团子
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拍摄支持：西园团子
拍摄：屈蓉 冯凯
制图：吴怡 蔡璐
┃ 江阴发布 ┃ 2024年11月8日 ┃
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