闽南月子酒酿造技艺
—
保护单位：漳州市板桥酒业有限公司
闽南月子酒酿造技艺于2022年列入漳州市第九批非物质文化遗产代表性项目名录。
闽南月子酒分布区域，主要以闽南传统地区为发源地，福建省东南部厦门、泉州、漳州、龙岩和漳平等，向闽北、闽东福州宁德方向传播。明朝时期，沿海贸易发达，福建人出海外经商贸易通过漳州古月港码头（今漳州市龙海区海澄镇）向印尼、新加坡、东南亚等华人聚集区域国家发展，深得海外华侨青睐。
《漳州市档案馆》记载：明朝天启年间（公元1621年），传承人许文灿之先祖在漳州府东门街（今新华东路）创办老笃诚，自制红曲酒（糯米酒）、果酒、药酒、白酒销售。明朝时期，笃诚中药坊产品经漳州古月港远销海外。笃诚中药坊酿造的闽南月子酒，主要原料，荔枝（品种：桂林）、龙眼（品种：皇帝龙眼）、红曲酒(原料：闽南单季糯米）。
闽南月子酒酿造技艺主要特征在烘焙中药（荔枝龙眼）与酿造糯米酒，传承人掌握培药炉的火候，中药经过“落生”、“回炉”和“温果”，可恰到好处地“锁”住（龙眼、荔枝）的香甜。酿造糯米酒时，主要工序有，闽南单季糯米精选→浸泡→蒸饭→摊凉→下曲拌匀→下缸糖化发酵→合缸→压榨→渣滓分离→温酒杀菌→成酒。
其中关键点，在于糯米在糖化发酵过程中温度时间点的掌控，需根据传承人的经验讲究耐心与技法。最后，将烘焙后的中药作为主要原料，配合其他名贵中药与自酿红曲酒（糯米酒），中合酿造制成闽南月子酒。闽南月子酒酿造技艺历史悠久，闻名海内外，代代相承，制作技艺精湛，供不应求。
2022年，保护单位在高新区九湖镇南山南湖生态公园建立“鸿日酒文化非遗传习中心”，同时开发“南山防空洞红色文化项目”历史价值、作为酿酒场所，也供团体参观、团建，月均吸引上千游客。
图文｜龙海区文旅局、龙海区文化馆
【更多精彩、请关注扬帆龙海公众号】
免责声明：本公众号转载其他媒体内容，旨在传递更多信息及用于网络分享，不具有任何商业目的。尊重任何人权利（包括知识产权）部分图片来自网络，如有版权异议及其他任何问题，请通过后台留言及时告知，我们会尽快妥善处理。
