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整理者：雪漓
基于“药食同源”的传统理念，食物间的相生相克关系同样受到重视，不少病友担心吃错食物会影响抗癌药物的疗效。
为了帮助大家解答这些疑惑，我们特此推出“抗癌饮食红黑榜”系列文章。每期文章都将根据营养群内营养师的专业讲解，列出有助于抗癌的食物红榜以及应尽量避免的食物黑榜。
红榜上的食物不仅能够提供必要的营养支持，还将附带营养食谱，帮助肿瘤患者通过科学饮食增强身体抵抗力，吃出抗癌力；而黑榜则会明确标示出可能影响药物效果或不利于康复的食物，提醒大家在日常饮食中加以注意。
本期将向大家介绍的是抗癌饮食红黑榜之调料篇。
内容非常丰富，强烈建议大家点个收藏方便查看，点个关注不错过后续精彩内容，也可以转发给其他患者朋友们共同学习~
红榜·推荐肿瘤患者的调料
1
姜黄粉
营养价值：
姜黄素是一种黄色色素，是香料姜黄中的主要化合物。在实验室实验中，它已被证明可以对抗健康细胞中的致癌改变并抑制恶性细胞的形成。姜黄粉是很好的抗炎抗氧化的调料，并且姜黄素是脂溶性的，所以姜黄粉和脂肪搭配着一起吃，吸收更好。
建议每日食用量：
一般情况下，成年人每天摄入姜黄粉的推荐量在1-3克之间。
营养师提示
姜黄粉属于香辛料，如果患者近期有上火症状，建议先不吃。平常吃的时候也不需要每个菜都放，比如肉菜里放了，蔬菜就不用了。
营养食谱
姜黄牛里脊杂蔬汤
示例图仅供参考
所需食材
牛里脊肉75g，西蓝花50g，去籽彩椒50g，去皮土豆 50g，盐、姜黄粉、食用油适量。
制作方法
牛里脊肉洗净，切丁;西蓝花洗净，去茎，切小块;彩椒洗净去籽，切丁;土豆洗净，去皮，切块。土豆用清水浸泡10分钟，沥干。
锅里倒水加热，倒食用油。放入土豆，煮15分钟，再放入其他所有食材，煮5分钟。放盐和姜黄粉，即可食用。
营养功效
牛里脊肉含高蛋白质、低脂肪，并且富含血红素铁，是较好的红肉选择。比起精米白面，土豆有更多的矿物质，是更健康的主食选择。
2
迷迭香
营养价值：
迷迭香中的活性成分（如迷迭香酸和鼠尾草素）显示出显著的抗炎活性，其富含抗氧化成分，具有很强的抗氧化能力。迷迭香提取物具有明确作用的抗肿瘤活性，对特定组织致癌物质解毒酶有增效作用。研究表明，熊果酸、鼠尾草酚和迷迭香酸等成分对皮肤癌有较强抑制作用。
建议每日食用量：
在烹饪时，适量添加迷迭香叶和花蕾，既能保持食物的口感和香气，又能保证食物的营养价值。对于泡茶饮用，一般建议每次使用3-5克干迷迭香叶或花蕾，冲泡后即可饮用。
营养师提示
建议大家在烹调时多采用其他天然香料来丰富口味，比如咖喱、麻椒、迷迭香、肉桂、薄荷、香菜、茴香、八角等，既能控盐还好吃~
营养食谱
迷迭香炖牛肉
示例图仅供参考
所需食材
鲜牛腩 500g，迷迭香 5g，姜7g，酱油5g，食用油 40g。
制作方法
将牛腩清洗干净，切块儿，将牛腩块儿放入冷水中，加入适量料酒，将牛腩焯好，去掉血水，洗净后备用；
炒勺中放入食用油，用中火将油烧热，放入迷迭香、姜片、牛腩块儿翻炒，再加入复合香辛料、白葡萄酒一起翻炒，直到牛腩变色；
在牛腩中加温水、酱油，水开后，小火炖煮1.5-2小时，熟后即可盛出。
营养功效
迷迭香炖牛肉结合了牛肉的补益和迷迭香的抗氧化、抗炎等功效，不仅味道鲜美，还具有增强免疫力、补中益气、健脾益胃等多重健康益处。
3
葱姜蒜
营养价值：
生姜中含有姜醇，具有显著的药理和生理作用，可以改善食欲，促进消化，也有一定镇痛、消炎的功效。而炎症被视为癌症及其他慢性疾病的前期征兆。此外，生姜中重要的活性成分6-姜烯酚具有强大的抗炎和抗癌特性。大蒜富含硫化物、蛋白质、多酚，已被证实具有免疫刺激特性，而洋葱中的多种活性成分如类黄酮、槲皮素衍生物等具有免疫调节、抗癌、抗氧化等特性，对癌症患者来说，有很多益处。
建议每日食用量：
熟蒜，每天以2~3瓣为限，不建议空腹食用生蒜。适量食用姜，一般推荐每日摄入量控制在3-9克。
营养师提示
出现放射性肺炎、刚刚做完放疗、患者有上火症状，或是刚刚做过胃肠手术后，可以暂时少用或不用刺激性的调料，例如胡椒、辣椒、生蒜、生姜等，避免刺激咳嗽或刺激肠胃。但对于无特殊情况的肿瘤患者，葱姜蒜等只是调味品，不要盲目忌口。
营养食谱
止吐开胃暖饮
示例图仅供参考
所需食材
去皮去核梨50g、去核大枣（干）20g、桂圆（干）10g、姜片5g、去核山楂（干）10g、桂花5g、陈皮5g。
制作方法
把所有的食物洗净，用清水浸泡30分钟。
倒入500ml冷水，放入所有食材，煮沸，转至小火，煮30分钟。过滤，即可饮用。
营养功效
缓解恶心呕吐，增加食欲。适合化疗期间胃肠道反应重、没有胃口的患者。姜是天然的止呕佳品，能缓解肿瘤引起的恶心呕吐。这道食谱用梨、桂圆干和红枣增添风味，代替了传统的白砂糖，营养更加丰富，对于口腔和喉咙不适患者，冷藏一下，口感更佳。
紫苏生姜饮
示例图仅供参考
所需食材
紫苏叶10克，生姜5克，去核苹果100克，倍瑞搏乳剂100毫升。
制作方法
紫苏叶洗净，苹果洗净切块，生姜切片一起煮45分钟，过滤，倒入杯中晾至温热，加入倍瑞搏乳剂搅拌均匀即可用。
营养功效
紫苏生姜饮可以用来缓解恶心、呕吐等不适症状。紫苏有解热和刺激消化液分泌的功效，姜是天然消除恶心的食物，尤其是对药物治疗引起的恶心非常有效，加入倍瑞搏乳剂，营养更加丰富，热量更高。
4
醋
营养价值：
醋本身含有对人体有益的营养成分，如合成蛋白质的18种氨基酸、葡萄糖、果糖、麦芽糖及丰富的无机元素（如钙、铁、磷等），都是人体新陈代谢过程中必不可少的成分。醋在所有调味品中是作为优选的，归结起来说，醋有四大好处：
01
吃些醋拌的小菜，对食欲不佳的人有较好的开胃作用。另外，醋还能刺激胃酸分泌，从而达到促进消化的目的。
02
利用醋来提升食物的鲜美相比用盐要健康很多。在菜里加点醋，可以增加人们对咸味的感知。
03
食醋中含有0.4%～0.6%的醋酸成分，可以在一定程度上抑制多种病菌的生长和繁殖。
04
醋是可以用于去腥解腻的好食料，如在烹制水产品或肚、肠、心等动物内脏时，醋可以消除食物的腥臭和异味，去除一些表面附着的油脂。
建议每日食用量：
一般来说，成人每天可食用醋20-40ml，最多不要超过100ml。过度吃醋可能会破坏人体酸碱平衡，同时不宜空腹喝醋。
营养食谱
自制酱汁拌三丝
示例图仅供参考
所需食材
紫甘蓝50克，水发木耳50克，去皮胡萝卜50克，醋5ml，酱油10ml，亚麻籽油3克，白砂糖2克，葱末姜末5克。
制作方法
紫甘蓝、木耳、胡萝卜洗净，去皮，切丝。
木耳和胡萝卜焯水4分钟，倒上酱汁，所有食材拌匀即可食用。
营养功效
醋酸能促进胃液分泌，食欲缺乏的时候可以少量用醋调味，丰富食物的味道。紫甘蓝富含花青素，花青素能帮助我们清除体内的自由基，减轻炎症反应。
5
食用油
适合肿瘤患者的食用油：
火麻油、亚麻油、山茶油、橄榄油。
营养价值：
这些食用油以单不饱和脂肪和ω-3多不饱和脂肪酸为主，属于优质脂肪，有抗炎、调节脂代谢的作用。
建议每日食用量：
《中国居民膳食指南（2022）》推荐，成年人每天的食用油摄入量为25g-30g。
营养师提示
对于合并高胆固醇和高血脂的肿瘤患者，食用油选择可以参考如下：
凉拌：橄榄油，亚麻籽油，芝麻油；
炒菜：山茶油，低芥酸菜籽油，高油酸花生油。
营养食谱
橄榄油拌黄瓜丝
示例图仅供参考
所需食材
旱黄瓜2根，小葱1根，大蒜1瓣，米醋1勺，橄榄油1勺，蜂蜜1勺。
制作方法
黄瓜切成丝，或用擦丝板擦成丝，葱切葱花，蒜切末或压成蒜泥更佳。
把橄榄油、米醋、蜂蜜放在一个小碗里快速搅拌，以完全混合均匀，再倒入葱花和蒜末搅拌均匀。
拌好的调料汁倒入黄瓜丝中拌匀即可。
营养功效
清爽可口，橄榄油和黄瓜的组合不仅提供了丰富的维生素和水分，还有助于减少脂肪堆积，促进健康饮食。
冬瓜丸子汤
示例图仅供参考
所需食材
猪里脊肉300g，冬瓜200g，粉丝100g，山茶油、葱、姜、盐适量。
制作方法
猪里脊用绞肉机打成肉泥，加葱姜末和少许清水，顺着一个方向搅打上劲；
冬瓜去皮切片，锅中倒入山茶油，放入冬瓜皮炒至八分熟；
加入适量的清水，大火烧开后转小火，将肉馅团成丸子，依次放入锅中煮熟；
加入粉丝，放食盐煮制3分钟出锅。
营养功效
冬瓜中的膳食纤维能促进肠道蠕动，改善消化系统功能。冬瓜丸子汤结合了蔬菜与肉类，提供了丰富的蛋白质、维生素和矿物质，使饮食更加均衡。
黑榜·不推荐肿瘤患者的调料
1
三种不推荐的油：
01
饱和脂肪酸多含于牛、羊、猪等动物的脂肪中（肥肉）。黄油、干酪、全脂奶、冰淇淋、奶油等畜产品也富含饱和脂肪酸。饱和脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病风险。
对于肿瘤患者，可以多吃瘦肉、鸡蛋等高蛋白食物，尽量减少肥肉的摄取。
02
棕榈油含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例约为1:1，大约含有44%的棕榈酸，5%的硬脂酸（两种均为饱和酸），40%的油酸（不饱和酸），10%的亚油酸和0.4%的α-亚麻酸（两种都是多不饱和酸）。
在食品工业方面，棕榈油一般被加工成起酥油、人造奶油、氢化棕榈油、煎炸油脂和专用油脂等。棕榈油是生产专用油脂的理想原料，专用油脂主要用于糖果，特别是巧克力类食品的生产。
03
椰子油别名椰油，由椰子肉（干）获得，为白色或淡黄色脂肪。椰子油主要有月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、癸酸、辛酸这些饱和脂肪酸构成，约占80%~90%。不饱和脂肪酸油酸、亚油酸的含量少得可怜。
2017年美国心脏协会（AHA）汇总分析了历年来的数百篇论文给出的报告显示：
椰子油饱和脂肪酸含量高达82%，它和黄油、棕榈油、牛肉里的脂肪一样会增加心脑血管发病率，而用多不饱和脂肪代替饱和脂肪可以降低心血管疾病的发病率。
2
配制酱油
配制酱油，是在酿造酱油的基础上，再加入大量食品添加剂，味精，色素，经过10小时就能勾兑出来的一种酱油，这种酱油香味淡，食品添加剂多，经常食用有损身体健康。
3
鱼露
鱼露发酵过程中会产生乙酸乙酯，这种物质会刺激人体鼻咽喉等部位，长此以往可能对肝脏、肾脏造成损伤。此外鱼露制作过程中还可能含有一定量的亚硝酸盐、白地露、黄曲霉等有害物质。
4
盐&精制糖
盐摄入过多也会对胃黏膜造成损伤，很多胃炎、胃溃疡甚至胃癌的发病风险都和盐摄入过多有关。精制糖分纯度极高，长期摄入增加人体胰岛抵抗，影响自身的内分泌平衡，引发肥胖、乳腺癌、结直肠癌、胃癌等多种威胁。
营养师提示
合理使用调味料，做菜可以既控盐又美味。
1.炒蔬菜快出锅时再放盐，少撒上一点儿盐再放些醋，味道就很好。如果放盐太早，盐容易从食材表面渗透到内部去，导致我们在食的时候会觉得咸度不够。
2.用酱油等调味品时，用点、蘸的方式，而不是一次性将酱油都倒进菜里面。每6毫升酱油所含钠离子等价于1克盐中钠离子的量。酱油建议选择酿造酱油。
3.咸鸭蛋、腐乳等高盐食材很美味，并非完全不能吃，偶尔吃的时候，别的菜就尽量少放或者不放盐了，比如早餐吃一块腐乳，大约可摄入1克盐，那么配的小菜比如拍黄瓜里就可以不放盐了。1个咸鸭蛋大约就有5克盐，可以一家人分着吃1个蛋黄，蛋清少吃一点儿，因为蛋清通常都比较咸。
4.不需要在所有的菜里都放盐，最后一道汤可以不放盐。因为人口腔里的盐味是可以累积的，人们在吃其他菜的时候，在口腔里已经留下了盐分，所以最后喝汤的时候，即使不放盐，味道也很好。
营养师温馨提示
身体康复需要均衡充足的营养，均衡饮食的基础上，多吃些优质蛋白的食物，动物的瘦肉、禽肉、鱼虾 豆制品，还有贝类的海产品，以及新鲜的蔬菜和水果，这些提供伤口愈合的关键营养素蛋白质、锌 、VC等。
均衡饮食建议如下：
每周保证2-3次鱼虾，每次2-3两；禽类2-3次，每次2两左右；红肉2-3次，每次1-2两，每周一次动物血或肝脏。
每天250克-300克水果、300-500克蔬菜，颜色越深越好；
每天50-150克全麦谷物和杂豆；每天坚果10克；每天2勺橄榄油或亚麻籽油；
每天300-500克乳制品，可以是1份酸奶和1份鲜奶。
目前并不存在最佳抗癌食物，如果过度强调多摄入某种抗癌食物，会在一定程度上影响食物摄入的多样性，从而减少其他必需营养素的摄入。
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