【创建国家级文化生态保护区】市级非遗项目“武隆白酒”传统酿造技艺
政务
2024-11-21 21:39
重庆
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武隆白酒传统酿造技艺包含武隆洞藏酒传统酿造技艺和赵家花酒传统酿造技艺。
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武隆白酒传统酿造技艺之洞藏。
武隆洞藏酒传统酿造技艺，是武隆区长坝镇东山洞湾黄姓族人传承下来的黄家上百年的酿造、洞藏高粱酒的古老工艺。湖广填四川时，黄氏从江西迁至长坝，至第七代传人黄应智时，掌握了酿酒技术，并烤酒营生。为了躲避土匪侵扰，黄家除备足日常买卖所需外，把余剩的烧酒都藏到了临近的洞湾岩阡，最后发现进洞藏过的酒，味道醇香厚重，更受人欢迎。从此以后，黄家不卖烧酒，而改卖洞湾藏酒。武隆白酒传统酿造技艺之洞藏。
黄家还立下规矩，烧酒进洞不出三载不出洞，黄家古法酿、藏工艺的洞藏酒因为这样的品质和信誉从此名扬乡里。
武隆白酒传统酿造技艺之酒花。
赵家花酒传统酿造技艺是苗人世世代代留传下来适合一年四季饮用的民族工艺酒饮品，采用传统的纯手工、无添加、纯粮食酿制的“精酒”，也是苗家人专门接待客人所用的酒。从前苗族人民根据自己所处的生产生活环境，取用当地的优质粮食，依托当地独特的气候条件和水源条件，当地人选择用当地的优质玉米或高粱，辅以得天独厚的山泉，自然就酿造出香醇可口的花酒。2019年列入第六批重庆市非物质文化遗产代表性项目名录。
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