有人说“上海人的命，是小笼给的”，还真不夸张。每天睡眼朦胧走在街头，热腾腾地来上一笼，瞬间整个人精气神儿就活了。
@西柚子
关于小笼的称呼，北方、南方叫做小笼包，独独上海人称它小笼馒头。因其传承于馒头，历史可追溯到三国时期。
上海小笼的代表毫无疑问是南翔小笼，有百多年历史，到现在也发展成了南翔的代名词。但不少人觉得，最正宗的小笼不在南翔，也不在城隍庙。
聊一聊
你觉得上海最正宗的小笼是哪家？
康定路上的这家珊珊小笼，开的年头可是比小编的年纪还要大了，在上海有多家分店，算是“中年”字号。
虽不及富春小笼、莱莱小笼等响彻名头的，但几乎老底子的上海人都吃过。
要说脱颖而出的，还得是他家的价格。这年头，哪里还能吃到10元6只的小笼？
平均一块多一只，放眼整个上海小笼界都很少见，是当之无愧的性价比之王。难怪每日能售出近千客小笼之多！
和其他较狭窄局促的小笼店不同，他家环境宽敞明亮，更像是一间开在家门口的本帮饭馆。到饭点爷叔们总爱成群着来，人虽不少，但几乎不用担心等位的问题。
南翔小笼以皮薄肉嫩汤水多闻名，外形精美小巧。相比起来无锡小笼个头更大，面皮“色白筋柔”，属于酱油红汤馅，口感清甜。
透过半敞开式厨房，能看见传统油台面制作方式，师傅用手掌按面剂子，一按一压匀称得很，南翔小笼的皮要压得更薄些。
小笼肉馅用的都是猪夹心肉，七成精肉三成肥肉，再加入熬制多时的皮冻，保证汤汁丰盈充实。无锡小笼的肉馅则要多加酱油腌制。
只见师傅动作轻盈、手速飞快，每只小笼包收口只需3秒，眨眼功夫就包好一只。
笼屉里一只只小笼形似荸荠，圆圆滚滚、很是可爱。包好后直接上锅蒸，雾气朦胧，7-8分钟后就能上桌。
一笼6只，皮子透亮、精神十足，隐约还能看见里面的肉馅和汤汁。个头虽不大，却沉甸甸的。夹起一只晃悠悠着十分诱人，恨不得马上就一口吞进肚。
10元/6只
老上海人吃小笼也有讲究，俗话说“汤包不等客，客要等汤包”，不仅要趁热尽快吃，也不能太心急。
夹着蘸一下米醋放在匙羹上，轻轻咬破小笼的外皮，吸吮汤汁，再往小洞里下一点醋，再吃余下的皮和馅。这样既不烫嘴，也不会浪费一滴汤汁。
皮子似轻纱，汤汁鲜美，内里的肉馅占了小笼的一大半，咸鲜味十足，很有小时候的味道。
无锡小笼码子更大更饱满，皮子也厚一些，这样才能包住内里充满葱姜酒糖味的汤汁。吃时也要小心些，别叫汤汁飞溅出来闹了笑话。
10元/4只
内里肉馅塞得满满当当，是典型的无锡风味，红汤酱油味浓郁。只是加糖轻一点，甜而不腻，不会掩盖肉的鲜味，更符合上海人的口味。
难怪很多上了年纪的阿姨爷叔，就好这一口。
虽一笼只有4只，但和6只的南翔小笼分量相当。
一到炎炎夏日，冷面便成了上海人的餐桌必备。他家单独开辟一处冷面窗口，点单排队的人络绎不绝。
金灿灿的冷面面条松散不坨好拌开，麻酱汁浓郁，裹在面上十分油润。加上份经典的三丝，翠绿鲜嫩，更增添了一分清爽。呼噜噜一口下去，舒坦得不行。
三丝冷面20元/份
鸡鸭血汤也是小笼的好搭档，满满一碗鲜嫩Q弹的鸡鸭血，汤底清甜，一点腥味也没有。一客小笼一碗汤，美哉！
鸡鸭血汤9元/份
他家于80年代开业，老板的来头可不小，是原虹口区饮食集团副总经理、三八红旗手周珊珊，退休后自己开了间小吃店，店名也是因此而来。
周阿姨的奖状
虽是街头最寻常不过的小笼馆，但该有的腔调一样都不少，正是上海人如此爱它的原因。
吃小笼，是上海人每天必须干的大事。那轮番轰炸般溢出的滚烫汤汁和香气，让人不自觉馋水滴滴答的同时，也唤起了那份美食的专属记忆。
珊珊小笼馆 康定路店
地址：静安区康定路749号
营业时间：6:00-21:00
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文/喵喵包 图/库拉比司
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