糖瓜，这一承载着漳县人甜蜜记忆的传统美食，不仅是节日里不可或缺的祭品，更是当地人对传统文化的一种坚守与传承。漳县新寺镇村民马建强是糖瓜传统制作工艺的坚守者，更是先进技术的“引进者”，他和糖瓜拉拉扯扯的甜蜜故事是“甜蜜产业”奏响乡村致富的缩影。
冬日的清晨，温暖的阳光洒满龙川河，马建强的糖瓜制作厂房里，热气腾腾地散发着诱人的甜香。工人站在炉灶前翻煮着黄米和麦芽，另一边过滤出糖水，那琥珀色的糖水在火力的作用下，逐渐变得浓稠细腻。只见工人将黏稠的糖浆一头勾在锅台上固定的一根短木棍上，一头攥在手中，慢慢用力往后拉，拉到两米多长时，一扬手飞速地将糖条再次勾在小木棍上用力往后拉，如此重复拉扯四五十次。随着水蒸气不断的熏蒸，糖条越拉越白，由最初的焦糖色变成乳白色，糖瓜的制作便进入了关键阶段。
马建强告诉记者，糖瓜冷却成型前还需要三人共同完成，两人一人抓住糖条一头用力往长扯，一人用手掌在中间托住，扯到宽约一尺的薄薄的糖带，放到长条桌子上，糖带遇冷迅速凝固变脆，糖瓜就算制成了。他说，“做糖瓜需要的食材非常简单，但制作工艺异常繁琐，需经过浸泡、生芽、蒸米、烧糖、发酵、铲糖、拉制等数十道工序。”
漳县新寺建强农民专业合作社负责人
马建强
糖瓜的制作手艺，都是老一辈传下来的。从选料到制作，每一步都不敢马虎。糖瓜的原料主要是大黄米和麦芽，要经过多道工序精心熬制。而且大黄米要选颗粒饱满的，麦芽必须是新鲜发出来的，这样熬出来的糖才有那一种纯正的麦芽香味。
好糖瓜离不开好手艺，好手艺需要一代代传承下去。以前制作糖瓜全靠一双手，随着时代发展，马建强意识到仅靠手工难以扩大规模，去年他积极引入现代化设备，便有了半机械化生产车间。
他还成立了糖瓜合作社，吸引周边农户加入，一年纯收入能有8万元。在他的带领下，糖瓜原料采购、生产标准与销售渠道更加规范。如今，合作社的糖瓜不仅畅销本地，还通过电商平台走向全国，销售额节节攀升。
漳县新寺建强农民专业合作社负责人
马建强
我们坚守着传统工艺制作的初心，用心用情制作糖瓜。做了已经有14年了，去年投入75万元成立了新寺建强农民专业合作社。现在制糖环境更卫生，制作的糖瓜更加可口。我也希望能将这门手艺传承下去，让更多的人品尝到家乡的味道。
据了解，新寺镇制作糖瓜的作坊约210户，每户依据自身的人力与设备情况，平均能产出150至200斤糖瓜。这些糖瓜在市场上备受欢迎，每斤能卖到 50元，年产值约200万，成为了新寺镇不可小觑的特色产业。
如今的新寺镇，糖瓜产业不仅仅是传统的手工艺制作，更是融合了现代技术与管理理念的新兴产业。从数百家传统手工作坊到像马建强这样的半机械化生产，我们看到了传统与现代交织、勤劳与智慧共融的乡村振兴新画卷。这画卷上，糖瓜产业将焕发出更大的活力，致富的“甜歌”也将越唱越响，回荡在新寺镇的每一寸土地上。
来源：周亚芸 刘卓杰
监 审：杜国亮 审 核：李淑娟
责 编：杜丽珍 编 辑：郭凤菊
