红肉，尤其是加工过的红肉，不仅可能影响心脏健康，还可能加速认知衰退，甚至提高患痴呆的风险。一项新研究表明，减少红肉摄入，尤其是加工红肉（如培根、热狗和午餐肉），可能会对你的心脏、环境，甚至你的长期认知健康产生许多积极影响。![]()
根据周三（1 月 15 日）发表在《神经病学》（Neurology）杂志上的一项研究，每天吃四分之一或更多加工红肉（如培根、博洛尼亚香肠和热狗）的人，患痴呆的风险比每天摄入不到十分之一份的人高出 13%。更令人担忧的是，研究还发现，每天平均多吃一份加工红肉会导致大脑衰老加速 1.6 年。根据该研究的新闻稿，一份红肉通常约为 3 盎司（85 克），相当于 2 片培根、1.5 片午餐肉或 1 根热狗。研究方法为观察性，这意味着研究人员不能肯定地说加工红肉是导致痴呆症的原因，只能说两者之间存在联系。但这项研究的作者之一、 哈佛大学陈曾熙公共卫生学院营养系助理教授 Dr. Daniel Wang 表示，对两者之间联系的调查将继续进行。王教授在新闻稿中表示：“大规模、长期的队列研究对于研究痴呆症等疾病至关重要，因为痴呆症可能会持续数十年。”“我们正在继续拼凑这个故事，以了解导致痴呆和认知能力下降的机制。”为何红肉会加速脑衰老？专家这样说
哈佛大学陈曾熙医学院（Harvard T.H. Chan School）临床流行病学和营养学副教授 Dr. Mingyang Song 表示，红肉与认知健康之间的联系尚未得到深入研究，但研究人员发现，红肉与许多其他健康问题有关，包括心脏代谢疾病、癌症和过早死亡。他没有参与这项新研究。宋副教授在一封电子邮件中说：“尤其是加工红肉，由于其含盐量高、血红素铁含量高，以及加工过程中使用的有害添加剂，显示出最强的关联性。”“此外，大量食用红肉引起的炎症反应和代谢紊乱（如胰岛素抵抗）也可能起到一定作用，”他在一封电子邮件中补充道。在这项研究中，研究人员分析了护士健康研究和健康专业人员跟踪研究中超过 133,000 名平均年龄为 49 岁的人的数据。研究表明，这些数据包括长期调查的详细健康信息，包括参与者的饮食，每两到四年更新一次。43 年间，超过 11,000 名研究参与者被诊断患有痴呆症。有理论认为红肉可能对认知健康造成特殊风险。宋副教授表示，红肉含有大量饱和脂肪，会产生与心血管疾病相关的有机化合物，两者结合在一起可能会损害神经系统，从而加剧认知能力下降。这项研究的主要作者、波士顿布莱根妇女医院钱宁网络医学部门的研究助理 Yuhan Li 表示，加工红肉还含有较高水平的亚硝酸盐、N-亚硝基化合物和钠等物质，这些物质会对认知能力下降造成额外的风险。王教授在新闻发布会上表示，这项最新研究对于强调饮食如何影响大脑衰老方式具有重要意义。“饮食指南往往侧重于降低患心脏病和糖尿病等慢性病的风险，而认知健康虽然与这些疾病有关，却很少被讨论，”他说。“我们希望我们的研究结果能鼓励人们更多地考虑饮食和大脑健康之间的联系。”换掉红肉，多吃植物蛋白，风险大降19%！
研究还发现，用 植物蛋白（如坚果、豆类）代替红肉，可降低 19% 的痴呆风险，并减少 1.37 年的脑衰老时间。
美国癌症研究所建议：
每周红肉摄入量限制在 3 份以内；
尽量减少或避免摄入加工红肉。
专家还推荐地中海饮食法作为健康的饮食模式。这种饮食以水果、蔬菜、谷物、橄榄油、坚果和种子为主，辅以适量的鱼类，同时强调社交互动和身体活动，是一种更健康的生活方式。
新闻来源：
https://www.ctvnews.ca/health/article/swapping-red-meat-for-plant-based-proteins-could-reduce-your-dementia-risk-by-nearly-20-study-says/
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