对从小就吃野生菌的云南人来说，黑松露算不上特别好吃，但在国外的不少地方，黑松露却被视为美味，优质品被喻为可以吃的“黑色钻石”。现下，云南绝大部分野生菌已经不见身影，但黑松露仍活跃在市场，大厨们也正跃跃欲试，用创新改变大家对黑松露的印象。
茴香熙楼厨房出品部负责人 曾景新：“我作为一名厨师感觉云南黑松露有凡尔赛的感觉。”
每年冬令进补，最让总厨阿新期待的，就是产自云南高黎贡山森林中的黑松露。作为欧洲三大名食之首，约两千年的食用历史，赋予了黑松露诸多的神秘色彩。有人形容黑松露像蘑菇、蒜头、树叶发酵、湿泥、蜂蜜甚至麝香混合的气味，散发着浓情蜜意的芳香，使人陶醉。在阿新眼中，立冬时的黑松露，饱含了海拔3500米高山森林，一整年日照与降水的丰富滋味，是天人相应，遵循自然法则的最上乘食材。
吃货的世界一般眼见为实
茴香熙楼厨房出品部负责人 曾景新：“食材到了这季节，在这个时候产出，肯定是有它的原因。还没成熟的时候，香气就不够，等它熟过头时，香气又会流失一些。现在这个季节，正是云南黑松露大量上市的时候，也是成熟度最好的时候。”
黑松露的珍稀昂贵，越在云南之外的地方，越有体现。比如昆明每公斤200至600元的售价，到了东南亚地区，就能达到1000至1800元，在运到欧洲后，能达到每公斤4000到7000元。因此，西餐对松露的烹饪方法多为点缀，切成小丁或极薄的两片，就能大幅提升菜品的档次。
茴香熙楼厨房出品部负责人 曾景新：“每年7到8月份的时候，全国大型的餐饮集团，他们的老板、厨师长都会来到云南寻找这些食材，云南真是一个食材的宝库。”
谁让咱是主产地呢！在云南，自然的偏爱赋予了“黑色钻石”更大气的烹饪做法。比如这道花生夏果炒黑松露，阿新就奢侈地将三块拳头大小的鲜松露全部切片。成熟期的黑松露切开后也独具美感，清晰的大理石纹路，能错落有致呈现在食客眼前。
茴香熙楼厨房出品部负责人 曾景新：“比如像意大利这些地方，黑松露就非常名贵，我们做菜，一个菜就只给了那么一点，但是来云南接触了黑松露后，无论是品质、外形还是产量，厨师就可以大胆地去使用黑松露，来研发各种各样的菜品。”
热锅起油，下入整整一盘松露片，均匀铺开，确保每一片都经过小火慢慢煸炒，香气逐渐弥散，松露片也呈现出微微泛酥的外表，简单调味，放入同样产自云南的夏威夷果碎等配料，翻飞中略勾薄芡，一道花生夏果炒黑松露就热气腾腾出锅了。入口一片，独属于彩云之南的自然馥郁，倾刻间占据感官。
茴香熙楼厨房出品部负责人 曾景新：“来自怒江高黎贡山的黑松露，入口是黑松露本身很香浓的，复合香气，再加上干果带来的香脆，最后再淋上一点点的松露油，整个口感就非常具有层次感。”
记者：赵悦希 李安斌
编辑：段楚平
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