前不久
福州的王女士
因吃花生差点丢了性命
这究竟是怎么回事？
近日，王女士出现腹痛、腹泻、恶心等症状，随即来到医院。医生表示，接诊时，王女士的症状与胃肠炎相似，而查体时，王女士眼睛上的异常引起了医生注意。
万万没想到！
“罪魁祸首”是一包花生
原来，王女士在发病前一两日，吃了一包家中存放许久且已霉变的花生，最终导致其黄曲霉毒素急性中毒。
而像王女士这样，因食用霉变花生导致中毒的事件并非个例。
毒过砒霜！
100℃高温杀不死
黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素之一。
目前，已发现的黄曲霉毒素及其衍生物大约20种，其中以黄曲霉毒素B1最常见。世界卫生组织将黄曲霉毒素划定为1类致癌物。据复旦大学附属中山医院公众号，其毒性约为砒霜的68倍。
更可怕的是，黄曲霉毒素耐高温，裂解温度是280℃。所以，日常烹饪的温度（100-200℃）根本奈何不了它，也不要指望开水煮或者油烹能把它杀灭。
哪些食物容易被污染？
黄曲霉毒素不仅“毒”，而且广泛存在于日常生活中，它最爱“藏”在这些食物及场所中：
大米、小米、玉米、豆类等淀粉含量高的谷物。
花生及坚果富含油脂，且黄曲霉毒素溶于油脂，所以它们易感染黄曲霉菌。
食物长时间放在冰箱内也会霉变，此时冰箱内易滋生黄曲霉毒素和其他细菌。
砧板及筷子的缝隙中易藏匿食物残渣，如使用后清洁不到位，或长时间放置在潮湿阴暗的角落，就容易产生霉变。
日常生活中
如何预防黄曲霉毒素的产生？
如发现家中大米、花生、坚果等食物发霉，请及时扔掉，且剩余部分不能食用。
粮食、坚果等要放在干燥通风的地方，避免因为保存不当出现霉变，此外家中不要过量囤积食物，降低黄曲霉毒素感染风险。
适量补充新鲜果蔬，叶绿素可降低人体对黄曲霉毒素B1的吸收率。
筷子、砧板等厨具要及时清洗干净，同时定期更换，以免滋生细菌。
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来源：国家应急广播、福建综合频道《第一帮帮团》、复旦大学附属中山医院、健康杭州
