来甘州，
你一定能在街边寻到一家臊面馆
包罗万象的臊面
是无数甘州人从小吃到大的地方早餐
绿色的菠菜面形如韭叶，薄似透光，
加上混合了葱花、芫荽及胡椒的稠汤
撒上发菜卷钱、卤肉片、豆腐干丝，
香气四溢
再配上一笼韭菜包子
就是甘州老饕也得暗叹一声，『攒劲！』
难怪有甘州小伙伴称“甘州的早上是从淹死一个包子开始”，
这样的碳水组合，
很难让你在初冬的早上感受到寒意了。
小饭因其面块小而得名，
有清汤小饭和糊汤小饭的区别，
颗粒虽小，但口感筋道，用肉汤打底，
配以黄牛肉片，粉条，
本地产的红豆，以及豆腐片，
散发浓郁的胡椒香味，
让人远远闻到就想来上一碗。
清汤小饭
糊汤小饭
小时候，清早爸妈给点一碗小饭作为上学前早餐是件很幸福的一件事。
可以在店里吃，或者像其他人一样蹲在门口吃
（当然仅限于有铁手不怕烫的呦~）
悄悄说一句，吃的过程中可以免费续汤！
张掖特色早餐 吃糊粕，不糊涂。
用羊肉汤或牛肉汤，
往里添加羊肉或牛肉薄片，
配以豆腐、青菜、粉皮、面筋，用淀粉勾芡，
加盐、葱花、蒜调成汤，
再将麻花掰成小块放入汤内。
麻花最好是干脆的那种，有嚼头，嘎嘣脆。
糊粕用料虽多，但却爽口，
也是张掖必吃的特色美食之一。
本地人吃的比较多的早餐，
里面有本地自制的粉皮和面筋，
汤底属于稠汤，微微辣的胡辣汤底，
吃完胃里暖暖的，很舒服。
张掖人厚道，八块钱一大碗，面筋放的多，
都冒出了碗沿，
汤是地道的骨头汤，
肉片和粉皮还有菜蔬都在糊糊的汤里，
人们吃的是淋漓酣畅。
这一碗吃的是甜嘴美舌头，
也是实实在在吃饱了。
如若有人再吃点，
掌勺师傅照样会给你添上半碗，一点都不吝啬。
平时当地人去的多的主要在马神庙街——流泉面筋总店，
都是专门做粉皮面筋的老字号，
代表张掖参加过很多美食推荐节目，
味道都稳定的。
可以要纯粉皮或纯面筋的，也可以混搭，
对女孩子来说小碗完全够吃。
搓鱼面又叫搓鱼子，
因其成品形状为中间粗，
两端尖，像小鱼得名。
制作比较费事费力，
但是吃的时候灵魂的蒜油醋汁浇给~
再配上卤肉或者炒菜，
那味道挠儿一下就上来了，
随机馋死一个甘州娃！
2015年8月13日，甘州搓鱼子
（张掖地方风味小吃制作技艺）
被张掖市人民政府列入张掖市第三批市级非物质文化遗产代表性项目。
“炒炮”是把搓成筷子粗的圆面条，
揪城寸段煮熟捞出，
与蔬菜卤肉相拌炒熟外加卤肉，
因型似鞭炮，本地人也称其为“炮仗子”。
“炒炮”的制作过程非常讲究，每一步都不能马虎。
首先，要选用上好的面粉和面，
醒面半个小时后，
将面团搓成30至40公分长的长条，放在托盘内，
上面覆盖柔软湿布或塑料布再醒面。
醒面时间依气温控制在半小时到一个小时，
以确保面条的劲道和口感。
醒好的面条拉开，
呈约筷子粗细，
然后用手揪为寸段入锅煮沸。
此时，锅中的面条如同鞭炮般跳跃，
让人眼前一亮。
同时，拌入豆芽、小白菜等蔬菜，
让“炒炮”的口感更加丰富。
豆腐被切成小粒，
用卤汤炒熟,当面条煮熟捞出后，
便与卤水豆腐汤炒均匀。
最后，用大碗盛出，
上面覆一层卤肉，
一碗地道的“炒炮”便呈现在眼前。
揪片又称掐疙瘩，揪片儿，撅疙瘩，
原是山西晋中民间传出的一种汉族风味面食，
传到甘州后迅速的成为家家户户必吃的一种家常饭。
面和好后，面片切成一寸多宽的条，
用手一片一片揪入开水锅里（大小与手指头肚相同），
煮熟后配上各种浇头食用，做法简单，
吃着筋滑，也可以炒着吃！
扁豆面旗子是一款回族特色美食，
又叫“扁豆旗花”，“斜块子”或“雀舌头饭”。
切成的面菱形，每一小块并不大，
类似于片儿汤的面片，
很像一面面小旗子，因此得名。
面煮到快熟的时候，
用热油将晾晒的羊胡花炝熟，
倒入锅中，再辅以香菜等。
吃一口，满嘴清香！
人间烟火气最抚凡人心，
虽然属于甘州人的家常饭菜，
每家每户都能做出不一样的味道，
但都是妈妈的味道，家的味道，
记得要常回家吃饭~
在甘州的面食地图上，
无论如何都绕不开卤肉拉面的身影，
面食仿佛内里有些西北性情，
你对它用了几分力，它必还你几分的劲道。
拉面是面食当中，最具阳刚气的，
清脆的芹菜丁加上卤汁，
上面码放上卤肉，配一碗面汤，口感爽滑，
会令你胃口大开，吃完回味无穷。
你心动了吗？
编辑：吴红梅
审核：李 娟
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