尽管众说纷纭
但只要提起我国最“鲜”城市
几乎都绕不开这四位“鲜界顶尖高手”——
“东海派”的舟山
“南海派”的湛江
叠了“黄海派buff”的“渤海派”大连
叠了“渤海派buff”的“黄海派”威海
这“四大鲜极”各怀绝技
而一切的源头
要从海产“四大流派”说起
我国海产“四大流派”
中国海域总面积约达473万平方公里，从北到南的四大海域依次为——渤海、黄海、东海、南海，“四海”无缝衔接，也天造地设了海产“四大流派”。
总体而言，
北方海鲜浓缩了“海的鲜甜”，
南方海鲜汇集了“海的丰盛”。
图源：《中国国家地理》2022年10期
渤海，
虽是四海里最小，
但主打一个“浓缩精华”，
且冷水慢工出细货，鲜甜至极；
黄海，
汇集了海产的“常驻民”与“过客”，
主打一个超大城市般的“包容融合”，
你想吃的基本都有；
黄海、渤海重要海产“点位”：
天津、大连、烟台、威海、青岛、连云港。
自北向南主要海产：
刺参、鱿鱼、花蛤、光棘球海胆、毛蚶、栉孔扇贝、海鲈鱼、皮皮虾、鲅鱼、海肠、牛尾鱼、天鹅蛋、小黄鱼、鮃鱼等。
图源：《博物》2014年08期
东海，
汇集“喜冷”的“i鱼”
与“喜温”的“e鱼”，兼容并蓄，
还是我国生产力最大海域；
论生产力，东海第一
图源：《中国国家地理》2020年10期
南海，
在四海里最深最大，水温也高，
鱼虾的个头都贼大，还长得快，
尤其盛产远洋鱼类，
你没吃过的基本都有。
东海、南海重要海产“点位”：
宁波、福州、厦门、广州、北海。
自北向南主要海产：
大黄鱼、三疣梭子蟹、带鱼、海虹、龟足、红花蟹、斑节虾、石斑鱼、沙虫等。
（南海主要展示与沿岸居民生活更紧密的近海区域）
图源：《博物》2014年08期
以上地理君尽力以最扼要方式介绍了“四大流派”，下面便请出各流派的杰出代表，也就是“四大鲜极”——
东海上的“海鲜之心”，舟山
舟山沈家门鲁家峙大桥
首先说东海的浙江，8000年前就开始吃海鲜了（全国已知最早），而这种“鲜界祖师级”的存在、源远流长的“东海派”，其杰出代表便是——
舟山群岛。
图为沈家门渔港
舟山是中国东海的渔场中心
更是中国最大渔场舟山渔场所在地
而沈家门渔港则是舟山渔场的中心港口
全国最大的水产品集散地之一
“浑水”摸的鱼，真鲜
舟山沿岸多为泥质区，地处长江、钱塘江、甬江三江入海口，众多河流从这里入海，注入海量养分的同时，还形成低盐海水，河口水质时咸时淡；
图源：地道风物B站官方账号
再在南北沿岸流、潮汐的相互作用下，使海水颜色看起来时而浑浊泛黄，时而碧波万顷——
而实际上呢，这是融汇了江、河、海三者营养的“混合动力”，为一次次“舟山海鲜大party”提供了充足的生命之伟力。
秋末，舟山普陀的观碶头村开始“晒鱼鲞（xiǎng）”
“i鱼”与“e鱼”命运般相遇
在舟山附近海域，沿岸流、台湾暖流、黄海冷水团等许多寒暖流交汇于此，水体时冷时热、变幻莫测，这也使海洋生物有更多选择——
喜温的“e鱼”跟随暖流，喜冷的“i鱼”则选择寒流，但统统在此聚合，种类何等的丰富！
6月的夏夜
沈家门海鲜排档灯火通明
各色渔获外表鲜亮
“世上最好吃的带鱼”
或红烧、或香煎
带鱼中的极品从不辜负你味蕾
中国带鱼分3个种群：黄渤海、东海、南海。其中东海带鱼被公认最佳，东海之中又属舟山带鱼为极品。
但是，黄海、东海的带鱼与舟山的种类很接近，凭什么还是舟山的好？
因为，东海带鱼越冬之后，喜欢洄游到舟山渔场产卵，此时最为肥美；
之后它们就北上黄海觅食，但此时刚产完卵，消瘦疲惫，因此即使同为东海带鱼，黄海捕捞的品质也不如舟山所产。
舟山附近可谓带鱼的“全能生活场所”
索饵+产卵+越冬一应俱全
这是带鱼与海域之间的天然互选
互为“天生一对”
图源：《博物》2017年07期
绘图/席晶哲 原图/徐兆礼
还有一点很重要：舟山带鱼，外丑内鲜！
不可被普通热带带鱼鲜亮的外表所蒙蔽
图为开海后的舟山国际水产城码头
成箱的带鱼紧锣密鼓被卸货
“东海派”武功秘籍，藏在梭子蟹里
只需要简单蒸制
即可吃到罕有匹敌的鲜甜
而这多半归功于舟山
所谓“独鲜鲜不如众鲜鲜”，亲临舟山岛，固然可以吃到第一手“东海极鲜”，但是舟山之鲜可以鲜遍全国，这才是“东海派”的真正功夫。
舟山的梭子蟹为什么能“横行”南北，鲜遍全国？
真正的舟山，是一个完备而庞大的现代化海鲜生产机器，拥有近6000艘渔船，数万相关从业者共同努力，被桥梁串联的岛屿上，各个生产系统密切协作。
蒸笼里的梭子蟹
舟山像一颗东海上的“海鲜心脏”，将无数美味泵入毛细血管般的全国各地。
比如，渔民需驾船10小时才能到达捕捞三疣梭子蟹海域，但在夏天，梭子蟹离海半小时就死亡。
梭子蟹的“保鲜接力棒”，会从螃蟹出水就开始传递。
三疣梭子蟹出水后就会被“紧急抢救”
从打氧的海水水桶到渔船靠岸；从舟山国际水产城到全国各地；
从保鲜、分拣、加工，再到运输，全程高效，终于实现全中国的梭子蟹自由；从舟山的一口鲜，终于实现全国口口鲜。
姜末、白糖、酱油、米醋
只蘸一口
这人生夫复何求
最适宜海鲜生长的地方，大连
大连的海中风物，兼得渤海的鲜甜，与黄海的丰盈。
此外，大连所在的“北纬39度”号称“黄金纬度”，是世界公认最适宜海洋生物生长的纬度，也是“鲲城”大连的地理标志。
辽宁海产品盛名在外
黄海冷水团功不可没
而大连更独得黄、渤海最鲜甜的恩宠
图源：《中国国家地理》2020年01期 辽宁专辑
北纬39度，地处黄渤海和冷暖水交界带，有着中国最冷、以及交换能力最强的海水，正是这两大特点，使得大连的海参、鲍鱼、虾夷扇贝、裙带菜和海蜇成为中国同类海产品的极品。
大连瓦房店市排石村附近海蚀拱桥
现已消失不见的“桌子腿儿”
曾是《中国国家地理》辽宁专辑封面
最冰冷的与最强劲的
辽东湾：海冰的壮阔舞台
图源：《中国国家地理》2020年01期 辽宁专辑
首先，冷水地方的生物生长慢、含水量低、蛋白、糖分高，浓郁鲜甜，因此老渔民们都知道“水越凉的地方，海鲜越好吃”。
点击图片以看清字迹
一张图，在辽宁赶海门儿清！
图源：《中国国家地理》2020年01期 辽宁专辑
大连长海县，渔民日出而作打捞生蚝。
其次，大连陆地面积约占全国1/1000，海岸线长度却达全国1/10以上，海域辽阔；而在这宽广的海面之下，暗藏着极为强大的水体交换——
假如，在黄海獐子岛投放漂流瓶，那么仅40天后，瓶子就能出现在百公里外、大连西边的渤海湾。
因此，与东海类似，大连同时有着冷水型、暖水型和广温型生物（“可i可e”）融合的局面，这里的“海鲜大party”同样盛大。
点击图片以看清物种名称
在广阔的黄海
生活着大量温带鱼类和海洋哺乳动物
图源：《中国国家地理》2020年01期 辽宁专辑
中国最好的海参
大连所在的黄渤海渔场，这里出产的辽参（仿刺参）生长五年才到成熟期，营养成分累积更多，氨基酸、蛋白质和脂肪含量更突出，“品质”方面，这里的海参公认为中国最好；
而“产量”方面，大连凭一己之力占到全国海参总产量1/4。
我国高分1号卫星拍摄的遥感图
大连瓦房店渤海沿岸
被养殖海参、对虾、贝类的
围堰和池塘养殖场包围
图源：《中国国家地理》2020年01期 辽宁专辑
航拍水产养殖场
大连长海县，海底多礁石，水质清澈，尤其适合发展增殖放流型的海洋牧场，也就是向海中直接投放海参苗。这样的海参最接近野生状态，但捕捞常在冬季进行，潜水员要忍受巨大水压和刺骨低温，过程充满艰险。
10月底，大连长海县广鹿岛
人们正在进行海参采捕
老大连人的“海鲜天花板”
会是葱烧海参吗？
东北菜葱烧海参发源于鲁菜
融合辽菜后选料多用大连的辽参
吃在大连，大到葱烧海参、浇汁大头宝；小到家常的咸鱼饼子、海杂拌、鲅鱼丸子小白菜汤；乃至最朴实的“礁石自助”、现撬现吃海蛎子，提起来无不让大连人口齿生津。
但是！——
但是对于许多大连人来说，心中的那份崇高“家乡味”一定要留给海菜包子（海菜即海莴苣、海青菜）！
农历正月十三
大连海灯节必不可少海菜包子
“蚬子鲜嘴，海蛎子鲜胃，
海菜鲜到脚后跟儿！”
图源：B站，@哈里光
当漂泊的游子重回大连，一口集合了白菜丁、五花肉与海菜的大馅儿，滑溜溜、水灵灵、白嫩嫩、热腾腾。
一边咕唧咕唧地大嚼、汁水沁润口腔；一边必得发出敦实的一声“受~~！（舒坦、爽）”，这才算是回了家！
四海归来，还是威海
威海荣成成山头
位列《中国国家地理》选出“中国最美八大海岸”第三
威海，既得莱州湾广阔滩涂的润泽，海肠与虎鱼异常鲜美；也得大片岩石质海底的福庇，“天鹅蛋”（紫石房蛤）鲜掉眉毛。
同时，威海地处渤海外缘，是洄游性鱼类最先抵达的产卵地，因而鲅鱼、平鱼等洄游性鱼类产量也丰富异常。
黄、渤海主要渔业种类洄游图
依次为鳕鱼、蓝点马鲛（鲅鱼）、鳀鱼（海蜒）
图源：《中国国家地理》2020年01期
海鲜大大大省的“大拇指指尖”
地处山东半岛最东北的威海
图源：《中国国家地理》2008年01期
山东、广东，中国海产的两大强省，海产量处于伯仲之间，就像竖起在黄、渤海和南海上的两个“大拇指”。
而山东的“大拇指指尖”就是威海——
山东1/3水产品来自威海
它也是全国海产量最大城市
数据来源：全国沿海渔港建设规划（2018-2025年）
我国北方最大渔港，威海石岛港
威海人吃海鲜，是论“吨位”的。
至2021年，威海水产品产量已达307万吨，人均竟然超过1吨！依然居全国地级市首位，而这与当地优越的地理环境密切相关。
威海处于太平洋暖流和渤海南下寒流交汇的核心部位，沿海岩礁众多，海藻茂密，海底腐植碎屑丰富，尤善贝类生长。
蒜蓉剁椒烤威海扇贝
“冷水蛎子热水蛤”
最好吃的乳山“海中牛奶”
出现于每年11月到次年4月
除了肉多的贝类
“天下第一鲜”、“百味之冠”的花蛤
也是威海贝类强项
图源：《中国国家地理》2022年10期
威海的“鲜”，鲜得和煦
海鲜自助小火锅
用朴实无华的清水做锅底足矣
无论海参、鲍鱼、鱿鱼，山东海鲜都“肉厚”，威海更是得天独“厚”。
山东半岛的狭长地形隔开了黄、渤海，咸淡不同的海水在此交汇；黄河、辽河等又带来大量营养，各种海产膘肥体壮——
这其中又以分外肥美的鲅鱼（蓝点马鲛），最能唤起威海人暖融融的集体回忆。
鲅鱼饺子
可能是胶东人吃鲜的“终极骄傲”
鲅鱼只加韭菜和五花肉已臻“鲜”境
无论你是异乡的客还是家乡的人，一碗鲅鱼饺子都能温暖你。
就像年年洄游至此的鲅鱼本身一样，我们经年累月兜兜转转，直到重回故乡，才知“从天南到海北，还是威海最美”。
“湛”放于南海的“海鲜之花”
第一中的第一，“南海派”的湛江
湛江为“中国海鲜美食之都”
图为湛江老牌地标，三帆
《广东年鉴2023》中记载：2022年，广东省水产品、水产养殖，总产量均居全国第一；
而据《湛江年鉴2023》记载：至2022年，湛江水产总产量122.2万吨，已经连续20多年居全省首位；
湛江最大的硇洲渔港
在湛江海面之上，深海网箱星罗棋布，占全省的70%，全国的15%，使湛江成为全国最大的金鲳鱼养殖基地之一：
全国每三条金鲳鱼，就有一条来自湛江。
湛江遂溪县，人们从深水网箱中捕捉金鲳鱼。
红烧金鲳鱼
金鲳鱼是暖水性中上层鱼类
最适宜生长水温22—28℃
每年8-10月份，是金鲳鱼捕捞旺季
此外，湛江生蚝是湛江最负盛名的水产之一，鲜嫩肥美、爽滑鲜甜、脆而无渣。湛江被誉为“生蚝之乡”，有2000多年的生蚝养殖历史。截至2022年：
全国每10个生蚝，就有一个来自湛江。
湛江最大生蚝市场
官渡镇三角市场
南方中的南方，“大”就对了
湛江地处中国大陆最南端，可谓“南方中的南方”，而南海是其海鲜的不竭源泉。
湛江金沙湾的日与夜
首先，南海很大、很深，相当于黄海、渤海、东海总面积的3倍。这里与外海相邻，一些远洋大鱼会随洋流到来，像金枪鱼、旗鱼都是中国其他海域难以见到的。
其次，南海水暖，湛江沿海年平均气温23℃左右，海洋生物无需休眠，全年都可快速生长。
当你走进霞山海鲜市场，就会发现，湛江海鲜尽显“南海派”的特点：大！
走进湛江霞山海鲜市场
图源：B站，@可以的小可v
湛江霞山区
此外，海产“大”的原因也因为“吃喝不愁”。
湛江处在南海广东沿岸和海南东部沿海一带之间，长年有粤东沿岸水、珠江等注入，有明显涌升区和涡动区，搅动着有机质和无机盐类不断翻腾、循环，饵料因此充足——
简而言之，这里的鱼虾就像在吃无限供应的“回转自助火锅”。
南海海区季风和表层洋流示意图
图源：《中国国家地理》 2013年06期
湛江至鲜的尽头，却是小杂鱼
“湛江杂鱼汤”，也叫鱼仔汤或“百变杂鱼汤”，做法非常简单，但讲究现捞现煮。
湛江杂鱼汤最讲新鲜
汤体清澈，做法干脆
鲜甜而回味无穷。
图源：央视网《早安早餐》
六、七种杂鱼或加上小螃蟹、螺、虾，带着海水的味道，有的提鲜，有的吃肉。
杂鱼虽杂，没有固定口味，但千滋百味汇成一味，那就是一个“鲜”。
湛江徐闻雷州半岛外罗港码头，渔船归来，人们拆网取鱼。
此汤做法异常简单干脆，砂锅煮水，放姜片和少许油（甚至连姜片都省略），水开后再放鱼，七、八分钟便关火上菜。
不同于广州鱼汤先煎后烹的浓香奶白，杂鱼汤轻盈清澈。
湛江人对食物的最高评价是“甜”，不是蜜糖的甜，而是流淌在杂鱼汤的鲜“甜”。要趁热喝，鲜甜至味足让人一口回魂。
从最普通的红烧带鱼、蒸梭子蟹，到最家常的海菜包子、鲅鱼水饺，再到刚撬好的小生蚝和顶新鲜的杂鱼汤——
所谓“中国最鲜的滋味”，可能吃着吃着就会百感交集，那滋味会从“鲜甜”转化成一种“鲜愁”，那正是日思夜想、我们难解的乡愁。
每个人心中想必都有自己的“鲜极”之味，属于您的又是哪种再平常不过的“珍馐”呢？
中国国家地理视频号
大美中国，山河锦绣
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本文创作团队
编辑：Jubei
设计：巍巍
图片：视觉中国、网络
话题
说说你心中的最“鲜”的记忆吧！
