【乐享老城】第一次来洛阳，吃什么美食？

△图源：洛阳文旅公益图库

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万众期待的“双节”终于要来了！大家出行洛阳的计划安排好了吗？攻略做的如何了？最近不少网友在后台留言，朋友第一次来洛阳带他/她吃什么？

安排！今日，洛阳旅游推出【第一次来洛阳】第一期，看看本土吃货洛洛给大家整理的这份“必吃攻略”，有了这份清单，保证你的朋友在洛阳吃的美食又地道还全面！

✅牛肉汤

来洛阳的第一件事，就是喝汤。牛肉汤有咸有淡，“老喝家儿”常常要的是淡汤。一般年龄越大、喝汤时间越长的老洛阳人，要求汤的味道越淡，而年轻人则会选择咸汤。

不管是甜汤还是咸汤，牛骨汤底都讲究口感顺畅、鲜美。一碗好的牛肉汤经过漫长的熬煮以后，浓白的汤底加上半碗的肉，配上翠绿的葱花点缀，大家可以心满意足地喝上两大碗。

✅羊肉汤

洛阳人的早晨，当然也离不开一碗热气腾腾的羊肉汤。

找一家老店，领一张汤票，焦黄酥脆的油旋一出炉就被抢走。掌勺师傅配肉、舀汤，用一口洛阳话重复说：“喝完了免费添汤”。喝汤要讲究时机，在刚出锅的时候，汤才最鲜美！

热气腾腾的肉片、弹牙的血块、筋道的肚丝、软糯的肝片、嫩绿的葱花末等层层叠叠铺满碗底，滚烫醇正的清汤往碗里那么一浇，飘香的汤味便四散开来。羊汤的香味，隔老远都能闻到。

✅驴肉汤

驴肉汤也以其滋补的功效和鲜醇浓美的口感，成为洛阳人早餐的头牌首选。

一个知识点：老板盛汤的时候可能会问上一句“加白血不”？如果你是第一次喝驴肉汤，千万不要错过这个特色！

“驴白血”是将驴血加盐后待血红细胞凝固析出，残余的血清煮熟便成了白色，这样的巧妙处理不仅祛除了驴血的腥味，吃起来也是非常爽口，推荐尝试下哦~

✅豆腐汤

△图源：洛阳文旅公益图库

一碗刚出锅的豆腐汤，加入辣子油，只拿筷子那么轻轻地一搅，香味便扑面而来。

豆腐汤做法极为简单，没有复杂的配料，也没有复杂的程序，以鲜嫩豆腐混合油炸豆腐，加高汤，配各味佐料，开盖透香，引人垂涎欲滴。

嫩白的豆腐配上Q弹的粉条，一碗朴实白嫩的素豆腐汤也能惊艳你的味蕾~

✅丸子汤

丸子汤因汤里加入了丸子而得名，是洛阳八大汤中的重要一员。

丸子汤中的丸子更是大有讲究，单是光豆面丸就分黄豆芽的、萝卜的、粉条的、香菜的好几种，丸子更是分油炸的和水煮的……

点一份丸子汤再配上辣油、油旋，咬上一口浸满汤汁的酥脆丸子，喝一口汤，有焦有软、有脆有绵，在嘴里越嚼越“美”！

✅杂肝汤

洛阳杂肝汤是用牛的内脏来熬制汤底，并用牛的肝、肠、肺、肚等器官来作为主料。

有人说，杂肝汤就像螺蛳粉、榴莲、臭豆腐一般的存在，喜欢的人有多喜欢，讨厌的人就有多讨厌。不少食客还给杂肝汤起了个“四大荤汤之绝”的名号，这其中的另类和曼妙，还需要你亲口品尝过才能知晓……

杂肝汤店咋选？发动嗅觉！闻着“上头”的杂肝汤店，99%的概率都是正宗老店，进就对了！

✅洛阳水席

△资料图

提起洛阳水席，在洛阳城里可谓是家喻户晓。关于水席的名字，通常有两个含义：一是菜中带汤，汤汤水水不断；二是一道菜吃完撤下才上另一道，如行云流水。

水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。全套水席分为前八品（冷盘）、四镇桌、八大件、四扫尾共24道菜，冷热、荤素兼有。

✅不翻汤

不翻汤，其自带吸引力的名字，让初次品尝的食客好奇的不只有味道，还有名字里的小玄机。“不翻”究竟为何物？所指的并非汤不翻，而是汤中泡得软绵不化嚼之有豆香的巴掌大的圆饼。

此饼制作起来既复杂又讲究……绿豆放在水中充分浸泡，把浸泡好的绿豆去皮磨成汁儿，然后加入鸡蛋做成绿豆面糊。因为熟得很快，烙熟的过程中不用翻个儿，所以叫做“不翻”。

食客们来吃的时候，豪爽的老板会在碗内放上泡涨的粉条、煮熟的海带丝、虾皮、韭菜、胡椒粉、味精、醋，加上灵魂胡椒和酸爽陈醋，用锅中圆箍内的滚汤冲沏，在碗中再放张不翻饼就可以食用了。

✅浆面条

△张光辉 摄

左手一碗汤，右手一瓢浆，老洛阳的市井味道就藏在这碗浆面条里。

一提起洛阳美食，浆面条必然就有一席之地。对于外地人来说，可能会吃不惯，但对于老洛阳人来说，那叫一个绝！

△图源：洛阳旅游公益图库

浆面条又称浆饭，是洛阳民间的传统美食，也是洛阳市非物质文化遗产，以其独特的酸味令人欲罢不能。

✅糊涂面

在洛阳，如果说不知道今天吃啥，来上一碗汤或面绝对是大家的共识。

一碗糊涂面下肚，首先感受到的是面粉带来的油润香味，配上花生碎、芝麻、红萝卜、青菜等。黏糊糊的，有助消化，一碗朴实无华、实实在在的家常饭，百吃不厌！

✅烧烤

△塔西烧烤城，孙阳丹 摄

说起洛阳烧烤，首先想到的就是塔西烧烤或马坡烧烤。夜市的美食，没几个人能拒绝！

羊肉串、大腰子、梅条筋、鸡翅、烤饼、烤茄子、烤鱼、烤扇贝……往烤架上一字排开，辣椒孜然的量恰到好处，食物发出滋啦声响的那一刻，瞬间觉得快乐不过如此了。

✅涮牛肚

△张光辉 摄

爱吃的洛阳人，谁能拒绝得了这一口涮牛肚呢！

在洛阳的夜市里，人们三五一桌，围着个砂锅，牛肚吃得不亦乐乎。嚼劲十足的牛肚，配上炸得香香的辣椒油，一口接着一口，真过瘾！

✅烩面

△张光辉 摄

来洛阳，烩面一定要吃一碗。

锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，用笊篱捞入碗中，趁热放入葱花和香菜，再舀一勺滚烫高汤浇入碗中，葱花和香菜被热汤激发后，一种特殊的香味便散发开来，再加上海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等辅料，一碗热气腾腾的烩面就上桌啦！

✅刀削面

每天天还没亮，面馆锅里的高汤就已经在咕噜咕噜沸腾~选用新鲜猪大骨，猪皮等慢火熬煮，醇厚的奶白色汤汁，是这刀削面的点睛之笔！

最后再来一勺各家刀削面馆拿手的浇头，先吃面，再喝汤，刀削面刺溜入口，薄却有韧劲儿，软而不粘。面条裹着高汤和浇头，越嚼越香。

✅砂锅面

一碗砂锅面暖心暖胃。

手工刀削的面吃起来特别劲道，里面配上豆腐丝、海带丝、牛肉块，再加几片绿叶子，带着汤汁儿入口的面混合着浓浓的大料味儿，扑鼻而来一阵辛香。

砂锅的汤底浓郁，汤汁鲜美又不油腻，再加上炖煮的软中带韧的牛肉，放在砂锅里，更好地保持了食材的温度。

✅油泼面

泼油是做油泼面时最重要的一道程序，挑对的火候给面浇上油，既是对师傅技巧的考验，也是让面出彩的画龙点睛之笔。

肉酱、青菜、豆芽儿铺在面上，大碗面盛着，辣子油烧着，趁油刚冒上烟，忙舀上满满一勺浇在面上。

于是面香被“滋啦”一声引爆，浓郁的鲜香瞬间在空气里四溢开来，好吃到停不下来~

✅红薯面

洛阳的红薯面条，算是大多数老洛阳人都会做的美食之一了。

许多人会把红薯做成红薯干晾晒，然后磨成红薯面，红薯面则可以做窝窝头和面条。面条再搭配上独有的蒜水就可以吃了。浓郁的鲜香瞬间在空气里四溢开来，好吃到停不下来。

✅牡丹银丝酥

入口即化又不沾牙的牡丹银丝酥，吃一口唇齿留香，让你甜到心坎里去~

牡丹银丝酥的制作程序有几十道，需要用蜂蜜、高粱饴糖、麦芽糖熬制成能拉丝的糖膏；再将糖膏放进藕粉中，拉制成雪白的细丝；最后将花生、芝麻等诚意满满的碎料撒入其中，一盒重约150克的牡丹银丝酥才算完工。

✅牡丹鲜花饼

酥松绵软、香甜可口的牡丹饼，每一块都裹着淡淡的牡丹花香，闭上眼睛咬上一口，完全就是独特的洛阳味道~

洛阳牡丹饼以豆类粉为主料，和米捣碎，蒸制成糕。松软的面皮再配上豌豆、红小豆、红枣、蜂蜜、芝麻等，加上精心泡制的牡丹花瓣烘烤而成，不仅颜值高还好吃！

✅牡丹花茶

牡丹花茶冲泡后可在壶中缓缓绽放，茶汤清澈明亮，花香馥郁甘甜，大家可在品茗同时尽赏牡丹盛放的精彩瞬间。

从一朵花到一杯茶，大家不仅可以四月来洛阳赏牡丹，非花期时来洛阳，则可品牡丹茶、将牡丹花作为伴手礼带回家。

✅小街锅贴

作为河南省非物质文化遗产的小街锅贴，凭借着焦黄酥脆的颜值和皮薄馅足的内涵，成功俘获了无数洛阳人的胃。

新鲜出炉的热乎锅贴，油晃晃金灿灿的散发出诱人的魅力，微焦的外皮裹着丰富的馅料，一口咬下去，一半焦酥一半柔嫩，别提多香了！

✅小街天府

在洛阳吃小吃，“小街天府”也是榜上有名的美食汇聚地。

“小街天府”中的担担面、冰镇桂花米酒汤圆、川味小酥肉、菠萝飞饼、脆糖糍粑、涮菜、冷锅串串、酒酿赤豆元宵、糖醋麻辣小土豆、美龄粥、海碧等好评如潮，吸引众多食客，在这里，随便点点都美味，大家可以敞开肚子吃起来！

✅果子油茶

果子油茶是洛阳人的早餐必备，果子其实是指拇指大小胖乎乎的油炸果子，外层薄如蝉翼，内里充满空气，在油茶表面堆成一座金灿灿的小山。

油茶用果仁和面粉炒香，再加热水冲开，撒上芝麻花生碎，在高温下油茶粉末迅速糊化，花生果仁却不会被完全泡软，而是激发出更浓烈的香气，真是高油高碳水的终极诱惑~

✅水煎包

在洛阳，水煎包是常见的早餐选择。

刚出锅的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，其色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，脆而不硬，香而不腻。

水煎包几分钟出一锅，一锅能满足一波食客，个大又便宜。

✅米皮、凉皮、擀面皮

凉皮滑溜、米皮醇厚、擀面皮嚼劲十足，各自质感不同。

独特的口感搭配各家师傅的秘制酱料，吃上一口，色香味俱全。

✅胡辣汤+豆腐脑

一张木桌子，一条长板凳，许多洛阳人都在等待一碗热气腾腾的胡辣汤+豆腐脑的“两掺”。

洛阳人的早餐爱吃“两掺”，把豆腐脑和胡辣汤混合在一起吃，既有清醇的豆香，又有爽辣的口感。

✅海碧汽水

对洛阳人来说，海碧汽水就是吃饭的“百搭神器”，不管这顿饭吃的啥，没有海碧总觉得缺点意思。

△图源：洛阳旅游公益图库

有人偏爱水蜜桃味的甜美，有人更愿意品尝原味的清新，也有人别具一格的喜欢橘子味的“橙色诱惑”，总之这个味儿——很童年！

✅丹珍汤圆

醇香浓郁的米酒和糯米小圆子一起煮，再加上些干桂花，一颗颗如珍珠大小般的汤圆上粘了一朵朵金色的桂花，盛在一起，让人一看就食欲大动。

来上一碗冰镇米酒汤圆，简直不要太爽！

✅榆树园烧鸡

榆树园烧鸡，传递了几十年不断地经典美味，地道美味换取无数忠实老粉，驻足久久，只为一口酥嫩软烂~

新鲜出炉的烧鸡带着酥香扑鼻而来，馋虫哪能挡得住？手撕一块鸡肉塞进嘴里，筋道紧实的肉质不腥、不硬、不腻！

✅顾县肉合

皮薄酥脆的顾县肉合不同于肉夹馍、火烧，面饼吃起来要更薄脆一些。

每个新鲜出炉的肉合里的馅料都是现调的，将卤好的猪耳朵、猪头肉等切成丝儿，再拌一些黄瓜丝、包菜丝，撒上一勺灵魂料汁，一股脑儿地塞进饼里，肉食的鲜香混合上黄瓜的清新和蒜泥的辛辣，酥脆的饼皮咬一口就咔嚓作响，简直把每个美食的作用发挥到了极致！

✅新安烫面角

形如新月、色泽如玉的烫面角，也是十分精致的洛阳小吃。

烫面角不仅吃起来角软皮紧，而且鲜香不腻，蘸上辣椒和醋，一口咬下去，鲜美的汤汁在嘴里“爆炸”，好吃到流眼泪！

✅洛宁蒸肉

如果想吃洛阳传统名吃——蒸肉不可不提。

洛宁蒸肉历史悠久，蒸肉由猪肉片、大葱、粉条、面酱、玉米面等搅拌后用笼蒸成，入口香而不腻，让人回味无穷。

粉条的蓬松柔软配合肥肉溢出的油汁，两者相互渗透融合，在唇齿间绽放出鲜香四溢……

青石板铺就的洛阳老城东大街，有一间门面很小的店铺，名叫董氏梨膏糖。对于出生于20世纪三四十年代的不少老洛阳人来说，董氏梨膏糖是他们冬季的必备品。他们制梨膏糖遵循古法，药放入的先后顺序极其讲究，因制成后形如糖块儿，食之清爽，又有秋梨润肺之功效，故名“百草梨膏糖”。

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洛阳的美食远不止这些

如果你不亲自来一趟

怎能感受到这个城市的味道

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