谣言一：缺乏乳糖酶 中国人不适合喝奶
很多人喝了牛奶或乳制品后有不舒服的感觉，于是网络上就有一种说法，中国人不适合喝奶，这是真的吗？
乳糖不耐受是由于小肠中乳糖酶产生不足，导致摄入的乳糖不能被完全分解和吸收，从而出现腹胀、肠鸣、腹泻等症状，这种不耐受现象与种族、年龄和遗传等因素密切相关。
相对而言，北欧、北美及澳大利亚人群发病率较低，而亚洲和非洲地区超过一半人口乳糖酶缺乏。
在年龄方面，新生儿乳糖酶活性高，自婴儿断乳后，随年龄增长，乳糖酶的分泌量随着年龄的增长而逐渐下降，最终部分人会出现“乳糖不耐受”的症状。
国家食品安全风险评估中心营养一室副主任方海琴认为，“中国人不适合饮奶”的说法是不对的。
方海琴介绍，有数据表明约65%全球人口存在不同程度的乳糖不耐受。乳糖不耐受通常被认为是无害的，但其引发的症状可能给患者带来不适和困扰。很多其他原因也可能引发腹胀等胃肠道不适症状，需要与乳糖不耐受区分。
方海琴表示，即使出现了乳糖不耐受的症状，也没必要盲目回避乳和乳制品。我们可以根据自身的情况选择低乳糖的乳制品，比如低乳糖奶、无乳糖奶，还可以选择酸奶、奶酪等经过发酵的乳制品。
此外，大量事实证明，通过少量多次使用乳和乳制品，可以提高我们乳糖的消化能力，改善乳糖的不耐受现象。因此，不是中国人不适合饮奶，而是需要我们每个人找到正确的饮奶方式来科学饮奶。
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谣言二：牛奶遇橙汁会沉淀 二者相克
网络上还有关于牛奶和食物相克的谣言，尤其是橙汁，因为有细心的网友发现牛奶和橙汁混合后会出现沉淀，那么，二者到底是不是相克呢？
日常饮用牛奶以后，我们胃里消化的第一步是胃液，首先将牛奶里的蛋白质酸化变性变成乳块状，有利于小肠的消化和吸收。胃液的酸度远远高于果汁的酸度，就算牛奶不搭配果汁一起喝，进到胃里遇到胃酸依然会沉淀。
在变性之后，蛋白质的溶解度会降低，但是它的表面积会相应扩大，更容易被人体内的蛋白酶分解，从而被人体吸收，而且蛋白质的变性只是空间结构发生了改变，它的氨基酸组成没有发生任何改变，所以说营养价值不会降低。
专家介绍，食物相克的理论是流传很久的养生谣言之一，没有科学依据。一些人在吃了所谓相克的食物之后，确实会出现身体的不适，这通常是由季节性原因、食物本身有毒、食物变质等因素引起的，和食物相克无关。
方海琴解释，《中国居民膳食指南》指出，在营养学和食品安全理论中并没有食物相克之说。迄今在现实生活中也没有看到，真正由食物相克导致的食物中毒案例以及相关报道，某些食物的营养素或者化学成分，在人体的消化吸收或者代谢过程中可能会相互影响，但离开剂量受影响，甚至谈毒性只是危言耸听。
谣言三：常温奶保质期长是加了防腐剂
随着大家对牛奶品质与食品安全关注度的不断提升，关于乳制品的新鲜程度也受到普遍关注。于是，网上就出现一种声音称，保质期长的牛奶加了防腐剂不要喝、常温奶不如巴氏奶等。真相到底是什么？
谣言四：脱脂奶比全脂奶更健康
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