今年是新中国成立75周年，是实现“十四五”规划目标任务的关键一年。青田传媒集团推出《75年·巨变》栏目，全面展现新中国成立以来特别是党的十八大以来，青田在经济社会各方面的巨大成就，探寻这75年来，侨乡大地每一处细微变化所汇聚成的壮丽图景。
咖啡是源自西方的舶来品，曾因高昂价格而成为城市精英的专属消费标志，但在浙南山区的青田小县城，却并未受此限制。当多数人仍为温饱奔波时，青田的街与巷、日与夜早已咖香萦绕，不仅以蓬勃之势发展至今，还在与各种流行元素和多样需求的交融中，形成了独具特色的地方文化，并孕育了成熟的产业链。咖啡巨变，转折在哪？别样生态，何以由来？
今天《75年·巨变》栏目
让我们一起
探究青田咖啡产业的巨变
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巨变前夜：
青田首家咖啡店“原乡人”横空出世
上世纪90年代，象征西洋文化的咖啡在大都市逐渐风靡，成为时尚与品味的典型代表。彼时，时年30岁的季毅平在北京送走旅欧哥哥后，走进了航站楼的一家咖啡厅内，就是那一口异域醇香，瞬间点燃了他将这份奢华带回青田的火种。
“相较于咖啡而言，传统的‘中国胃’其实更习惯于茶这类口感更淡的饮品，但为什么我还是执意要把咖啡带回来？是因为看到了当年青田出国潮孕育的庞大咖啡市场，多数华侨常年在外养成了喝咖啡的习惯，返乡之后却没有地方能喝到，我刚好能够满足他们这一需求。”季毅平边回忆边对记者说，为了让青田人有自己的咖啡店，他思前想后，决定在青田本地开设第一家咖啡馆。
天时、地利、人和。1992年，一家名为“原乡人”的咖啡店在青田县城顺利落成，季毅平怀抱着女儿，在咖啡馆门前留下了这张珍贵的影像，这也成了青田咖啡业态初见端倪的佐证。
然而，受条件限制，制作意式浓咖的咖啡机在那个年代还是稀缺品，青田并未引进真正的国外咖啡机，季毅平便首创用咖啡粉手工搅拌的方式制作风味更为浓郁的咖啡。“雀巢是当时的世界名牌咖啡粉，我就将这种咖啡粉和温水倒入杯中，用手工不停地搅拌，萃取出咖啡精华。”季毅平说，这种方法虽然简单，但制作出来的咖啡却特别香浓，很快就积累了一批“老主顾”。据他介绍，当年店里一杯咖啡的售价是5元，但一天的营业额却达到2000元至4000元，可谓“生意红火”。
随着“原乡人”的成功，青田的咖啡文化也逐渐开始萌芽。越来越多的人开始尝试咖啡，咖啡店也逐渐在青田的大街小巷出现。
巨变演进： “青田冲泡”变“青田制造”
迈入21世纪，我国高水平对外开放新格局加快形成，青田咖啡产业乘着技术革新、人才交流的东风，迎来了前所未有的迅猛发展期，一批国内大牌、本土自制的咖啡门店开始在临江路集聚，从源头的咖啡豆精选进口到匠心独运的烘焙工艺，再到极具创意的包装设计，一条成熟发达的咖啡产业链已然形成。
在捷捷与非咖啡工厂，随着机器轰鸣运作，咖啡豆在滚筒内缓缓翻滚，逐渐变得深邃油亮，表面泛起诱人光泽，一股馥郁咖啡香气开始在烘焙车间里弥漫。
余菲是这家工厂的创始人之一，近年来一直专注于咖啡烘焙与全链条生产。此刻，她正全神贯注地观察着烘焙的每个细节，凭借丰富的经验和敏锐的嗅觉，不断调整着温度与时间，确保每一批咖啡豆都能达到最佳烘焙状态。
“在门店刚起步的时候，我们只对国外烘焙好的咖啡豆进行粗加工，现在技术和理念成熟后，我们直接能够完成国外的生豆进口、烘焙和销售，把整个产业链掌握在自己手中，让自己更放心、对客人也更负责了。”青田与非咖啡有限公司创始人余菲介绍道。
一代“咖啡人”的执着坚守夯实了青田咖啡的品质基础，然而，随着时代不断发展，居民生活不断丰富，青田的咖啡文化也逐渐呈现出多元化的特点，不同的年龄阶段对于咖啡的需求以及审美也不尽相同。
“60后群体普遍对浓缩咖啡的品质有着极高的追求，而70后则更倾向于享受咖啡空间所带来的视觉享受。至于80后和90后，他们则更关注特调咖啡以及沉浸式打卡点能否带来社交体验。”余菲娓娓道来，基于这样的洞察，她开始着手为不同年龄段的顾客打造差异化的商品，巧妙地将“青与田”以及青田独特的城市景观等极具地方辨识度的元素融入到伴手礼的包装设计之中，致力于让其成为传递青田城市魅力的独特载体。
青田咖啡产业的快速发展，也离不开县咖啡协会的引导与规范。县咖啡协会会长张艳峰表示，相较于欧洲近三百余年的咖啡历史，青田人的“饮咖史”还相当年轻，早年的制作水平参差不齐，更多保留的是意大利街头的咖啡制作文化，为了提升青田咖啡的整体品质，协会制定了一系列行业标准和规范，引导从业者采用更加科学合理的制作方法，原汁原味地呈现“咖啡之美”。
从“冲泡咖啡”到“全链生产”，青田咖啡经济在新中国成立75周年的历程中，经历了从无到有、从小到大的伟岸巨变。如今，青田咖啡产业已完成“美丽蝶变”，狭长的瓯江两岸遍布517家咖啡馆，咖啡年消耗量超过100吨，日均咖啡消费超1.5万杯，年咖啡产值突破亿元大关，一条集“原料进口、本土烘焙、门店零售”于一体的咖啡产业链雏形渐显。
未来，青田将继续以咖为媒，构建全方位、立体化的咖啡生态体系，努力打造最为时尚、最为全面、最具人气的咖啡文化和咖啡文旅产业综合体，让青田咖啡成为引领潮流、对话世界的独特符号。
来 源｜青田传媒集团
记 者｜张清岚 尹力
编 辑｜张珊萌
责 编｜吴俊
审 核｜夏志坚
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