稻花香里说丰年，听取蛙声一片
你以为我们在讲诗？
其实
我们讲的是新农业
蛙吃虫、稻遮阴、蛙供肥，立体的稻蛙生态养殖技术逐渐在全国范围铺开。经过川菜、湘菜、粤菜等餐馆对牛蛙菜品的挖掘，蛙类美食逐渐在餐厅流行起来。从外来物种到热门赛道，肉质鲜美、营养价值高的牛蛙，也加快迈进千亿产值新产业。
从2018年开始，蛙来哒率先启动自建养殖基地的建设。目前养殖基地超1,000亩，主要集中在安徽、湖南、广东等地。近期，新一批获安心质量认证的稻蛙出炉。当中，蛙来哒养殖示范基地斩获SMQ稻蛙产品认证！
以此为节点，蛙来哒作为市场牛蛙销量领先的餐饮品牌，完成了从食材、制作流程、产品、到市场销量的全面认证，也是目前行业少有的全链条标准化的品牌企业。从食品源头到市场销售的全链路可追溯的标准化，对于牛蛙产业的高质量发展具有“里程碑”的意义。
全套认证覆盖食材、养殖、制作、销售
守护餐桌安全，牛蛙标准化再进一步
所以，牛蛙的全套认证，对消费者意味着什么？
答案是——
餐桌上的美食佳肴更安全、更有品质保证了。
过去，牛蛙养殖行业市场集中度较低，主要以中小养殖场为主。这些养殖场规模较小、技术水平和管理水平参差不齐，导致市场竞争不规范。目前，越来越多的头部企业躬身入局，带动产业走向标准化、规范化、品质化、生态化发展。
而标准化，是产业能持续迈进高质量发展的第一步。有标准可依，企业和产业才能有生产、加工、销售的指引，落实在消费者的餐桌上，守护的是吃得安心。
👉 2021年12月，蛙来哒作为紫苏牛蛙餐品的开创者，其与湖南省食品质量安全技术协会联合发布《连锁湘菜 紫苏平锅牛蛙》系列团体标准公告。蛙来哒也是该团体标准的起草单位。
不管是菜肴的烹调质量，还是紫苏调味酱的加工质量，具体细分至牛蛙养殖、运输与配送规范再到紫苏种植与加工技术规程，建立起首个基于菜品食材选用、烹饪制作的产品标准。
👉 2023年4月11日，农业农村部颁布了《牛蛙生产全程质量控制技术规范》。该规范由中国科学院水生生物研究所、珠江水产研究所、广州观星农业科技有限公司、华南农业大学、湖南大学、中国农业大学等8所院校和单位的专家团队，以及牛蛙产业头部餐饮品牌蛙来哒等共同起草、联合制定。
自此，牛蛙行业有了具体的行业技术指标和要求，对指导养殖户合规生产，改善牛蛙行业的无序现状，建立起符合现代经营理念和科技水平的标准化生产工艺流程，提高牛蛙产品的产品质量和安全性，促进产业的高质量发展具有里程碑的意义。
👉 2024年9月，中国烹饪协会联合海底捞、蛙来哒及牛蛙养殖与加工上下游多家企业，联合发布《牛蛙养殖及加工技术规范》。该团体标准从技术规范的角度指导牛蛙标准化养殖与加工，为牛蛙产业的高标准养殖与加工提供了指引。也是首个基于塘头捕捞、运输、生产加工、冷冻存储等环节的团体标准。
👉 2024年11月，深圳市计量院公布《稻田蛙产品认证》，该认证对稻蛙生态化养殖全流程有严格的质控管理要求，符合者方可取得认证资质。蛙来哒的养殖示范基地斩获SMQ稻蛙产品认证。
从食材烹饪到牛蛙养殖、加工、制作的流程标准化，再到最后食材源头的产品认证，蛙来哒也成为目前少有的以牛蛙餐饮企业身份，全链条参与和制定牛蛙产业行业标准、餐饮企业团队标准、牛蛙产品制作标准、稻蛙养殖技术地方标准的企业。从食材烹饪到牛蛙养殖、加工、制作的流程标准化，再到最后食材源头的产品认证，蛙来哒也是行业少有的全链条标准化的餐饮品牌，持续推动牛蛙产业健康发展。
蛙类美食开创者躬身入局
千亿产业发展要秉承长期主义
“聚焦于‘蛙’这个单品类赛道，牛蛙本身的食品安全对于我们来说是一条很重要的生命线。坚持长期主义，我们要做的不是一个餐厅，而是做牛蛙美食领域的标杆企业，一个引领牛蛙产业生态化发展的行业引领者。”蛙来哒董事长罗清多次强调。
牛蛙产业几乎每一个重要的发展节点，都有蛙来哒的影子。
比如开创以紫苏蛙锅为经典代表的十二口味蛙锅，推动蛙类美食迈向大众化。
又比如，为身陷“野味风波”中的牛蛙正名，把养殖牛蛙区别于野味青蛙，这背后基于的正是供应链培育上的长久深耕。
在品类上大胆创新，在供应链的培育上蛙来哒也率先带头示范。作为牛蛙品类率先实现和上游签订全年定价、定量收购合同的品牌方，蛙来哒通过让养殖户赚取合理利润的方式让产业走上订单式生产。不管市场价格如何变动，均全部按照合同执行，蛙来哒也是养殖方、品牌方里从开始至今从未毁约的合作方。长期稳定的订单式生产，可以让源头养殖的品质更有保证。
针对牛蛙养殖运输导致的质量参差问题，具体在环节监管上，从塘头到门店，每一步蛙来哒都有规范的检验收货标准。蛙来哒要求供应商塘头抽检合格才捕捞，所有的抽检都交给第三方权威机构检测，经过三方把关，合格率达到了98.52%。
同步，蛙来哒也亲自参与并建立稻蛙养殖生态基地，从蛙苗、饲料、水源、土壤第一阶段开始全链条抽检管理，等小四脚蛙投入稻田后，每月对四脚蛙、稻田水进行抽检、对每批次投入品进行检测，待成蛙3-7两出塘时，对成蛙进行抽检，抽检合格后捕捞出塘，进行专车专人上封条管理，到仓库后凭基地每袋封条进行出入仓配送到店，做到从养殖、出塘、到店最终到餐桌的“四重奏”全链控制。
随着蛙来哒成为业内率先完成从食材安全认证、养殖加工、菜品制作、市场销售全面认证的品牌企业之一，牛蛙产业的发展也因为这些先行者们走向新突破。
牛蛙产业未来有哪些期待？
随着市场需求的持续增长，牛蛙养殖将逐渐从传统的散养模式向规模化、集约化转变，规模化养殖将成为行业主流。
而伴随消费者对食品安全的重视，牛蛙养殖行业将更加注重标准化生产。通过制定并执行科学的养殖标准，规范养殖过程，确保牛蛙产品的质量和安全。
未来，行业将不断引入先进的养殖技术和设备，提高养殖效率和管理水平。同时，环保技术的研发和应用也将成为行业的重要方向。
此外，多元化发展将成为行业新趋势：除了传统的食用领域外，牛蛙养殖还可以向保健品、化妆品等新兴市场拓展。通过研发新产品、拓展新市场，行业将实现多元化发展。
这样的“蛙”，你会买单吗？
文/陈盈珊
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