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全世界都爱的拉面，要被拍成纪录片了！

体娱 2024-10-30 11:30 北京

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文丨米亚

图丨杨楠

“一碗好面，一份深情，一段故事。”10月29日，“新时代河湟文化人文影像纪录创作座谈会”暨纪录片《青海面匠》研讨活动在“拉面之乡”青海省海东市化隆回族自治县举行。本次活动由中共青海省委宣传部主办，电影频道1905电影网承办。

在现场领导、专家、主创团队及行业代表的共同见证下，纪录片《青海面匠》项目正式启动并开机拍摄。

品河湟文化，和一碗好面。纪录片《青海面匠》项目将以细腻的情感、丰富的视觉语言编织一场关于面条、面匠与时间的深邃对话。透过具有代表性的青海面匠故事，展现“一碗好面”背后的历史积淀、文化魅力和匠人精神。

01

用匠心“和一碗好面”

讲好青海拉面背后的人文情怀与匠人故事

你记忆中的青海拉面是什么滋味？

兼具北方菜的清纯爽口，川菜的香辣入味，江浙菜的味鲜香甜，一碗热气腾腾的青海面条何以有着如此丰富的味觉体验？

答案就在青海这片神奇的土地上，也在一位位青海面匠充满创想的制面工艺之中。

《青海面匠》纪录片项目正是由此出发。正所谓“人间烟火气，最抚凡人心”，谈到创作初心，1905电影网董事长、《青海面匠》总制片人李玮说到：纪录片会从地理环境、天然食材、历史传承等角度，为青海拉面建立独一无二的视频资料库。

“一碗好面，一份深情，一段故事”制片人黄钧妍表示主创团队将寻找最具代表性和人文情怀的面匠，透过他们的故事，传递柔软劲道的面条背后坚毅顽强的创业精神，让观众看到青海何以在千人坚守下产出“珍贵一面”。

制片人黄钧妍

在开机之前，主创团队进行了长时间的调研走访，积累了大量一手资料。《青海面匠》电视纪录片导演李侠直言，让他印象最深的就是“一碗好面”背后凝聚的人间烟火和人文情怀，这也将成为纪录片表现的重点：用“来自青海高原的问候”，将美食温暖治愈的力量传递给更多观众。

电视纪录片导演李侠

纪录电影导演李伯森则表示，影片将以拉面为切口，聚焦人和土地、自然与时代的关系，透过三代面匠的传承、出走和回归，讲述一个充满青春朝气与时代特征的拉面故事。

纪录电影导演李伯森

“青海拉面讲究一清二白三红四绿”、“面团要经过三遍水、三遍灰、九九八十一道揉”从业30余年的青海面匠韩玉龙和助手韩明源将青海拉面的制作工艺带到了活动现场。

从青海拉面独具特色的9大品种到“细可穿针”的绝技，“高原工匠”的现场展现让嘉宾和观众直观地感受到了青海拉面的匠心独运。韩玉龙说：“希望通过这部纪录片能让更多人知道我的家乡，了解拉面背后的工艺和文化。”

“高原工匠”韩玉龙展示拉面穿针工艺

02

“致富面”“团结面”“振兴面”

专家肯定《青海面匠》艺术文化价值

青海省海东市化隆回族自治县，是全国闻名的拉面之乡。

40多年前，一批化隆的拉面匠迎着改革开放的春风走出大山，用最具当地特色的食材，创造出如今超百亿的产业价值。

因此对于青海而言，这碗拉面不仅是犒劳味蕾的美食，更是引领群众创业脱贫的“致富面”、推动民族团结进步的“团结面”、提升人民生活品质的“幸福面”、建设社会主义现代化的“振兴面”。

青海省委宣传部副部长、省电影局局长李现曾在致辞中回顾了青海拉面的发展历程和化隆这块宝地的历史文化积淀，点明了拉面背后的民族和谐发展之意，寄语主创以光影为媒讲好拉面故事，展现青海深厚的历史底蕴，以及在改革开放、民族团结方面取得的丰硕成果。

北京电影学院教授、《青海面匠》总监制侯光明指出，从喇家遗址揭示了四千年前世界最早面条的诞生，到40多年前第一批化隆拉面匠走出大山，走向世界，拉面文化的发展是中华文明几千年连绵不绝、继承传续的缩影，希望《青海面匠》能成为兼具真实客观、人文关怀和艺术审美的纪录片佳作。

侯光明

北京大学艺术学院副院长、《青海面匠》总策划李道新同样肯定了青海拉面独特的文化价值与艺术魅力，“它是‘色、香、味、意、形、神’融合一体的物质文明和精神文明，是劳动人民在山水之间创造的文化遗产。期待主创团队能够创作一部载入纪录片史册的作品。”

李道新

“拉面就是乡愁。”北京师范大学艺术与传媒学院副院长，《青海面匠》监制陈刚从自己旅居美国的经历出发，对于异国游子而言，一碗拉面就是“乡愁”具象化的体现，是能够唤起中国人文化认同的情怀和符号，纪录片创作也可以从此为切入点。

陈刚

中国网络视听节目服务协会副秘书长，《青海面匠》监制周结则分享了影响人生的“三碗面”，美食背后承载的是人与人之间的情感连结，纪录片做到这一点才能引发观众的情感共鸣和同频共振。

周结

青海拉面从化隆走出，“生”在厦门，“长”在全国，却以“兰州拉面”的称号闻名世界。因此，中国传媒大学新闻传播学部副学部长、《青海面匠》监制何苏六建议，纪录片应着重挖掘青海拉面背后独特的文化价值和人文情怀，提升“青海拉面”的能见性和识别度，让拉面真正成为青海享誉世界的一张名片。

何苏六

期待《青海面匠》拍出一碗碗拉面背后有温度、有情感的中国故事，讲述一段段与面有关的文化传奇和人间烟火。

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