必须承认
青岛人
在吃海鲜这件大事上
已经把脑瓜子
用到了极致
吃不完
根本吃不完怎么办
那就
。
。
。
。
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↓
孙成杰、冯桂梅夫妇
从事晒鱼行当
已经三十年了
每到这个季节
他们家的屋顶
必须铺得满满当当
“有二十多个品种
可以说很丰富”
冯桂梅说
晒鱼要经过多道工序
切鱼、汤盐、洗晒
……
“割鱼要从尾巴下刀
贴着刺直接切开
这样平均分开好看”
在加工间里
孙成杰把一条条鲅鱼
切好、清除干净
冯桂梅再开始冲洗上盐
“我们都是
用自家打的井水洗鱼
甘甜、干净
回家开袋直接吃就行”
在冯桂梅的手中
一条条切好的鲅鱼
用清水洗净
均匀地撒上盐
经过简单处理
就可以拿到房顶晾晒了
晒好的鱼
可以香煎、家常烧
或清蒸、辣炒
为此
孙成杰、冯桂梅夫妇
还制作了晒鱼菜谱
列出了十余种烹调方式
在晒鱼这个赛道
青岛
可以说没怕过谁
所谓甜晒
并不是放糖不放盐
而是不做调味
让它自然风干
每年冬至
村民会把最后一批鲅鱼
挂起来甜晒
这一天
阳光十分特别
一年中最低的太阳角度
使阳光看起来尤为灿烂
短暂又温润的光照
是甜晒的秘诀
图/视觉中国
问题来了
甜晒鱼怎么做才好吃
当年在
《舌尖上的中国》出场的
是甜晒鲅鱼饺子
鲅鱼
要与多种配料相聚
最正宗的甜晒鲅鱼饺子
才能诞生
姜与洋葱辛辣去腥
西红柿提鲜
西葫芦清爽多汁
紫茄使口感软嫩
出锅后
那叫一个鲜啊
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●半岛都市报微信（bandaobao），素材自：半岛全媒体首席记者 孟达、《舌尖上的中国》
●责任编辑：陈小小
