古语云:“秋收冬藏”
秋风渐凉,让人想吃上一顿美味佳肴
为即将到来的冬天储存能量
暖烘烘的炉子、热腾腾的炭火
今天为大家奉上
7道非遗美食
每一道都彰显了庐江人
的生活方式和制作美食的智慧
一起来看看吧~
“小红头”是庐江地区的特色传统名点,其形似蟠桃,小而圆,色泽金黄,香甜酥松,细腻无渣,因顶端染有一红点而得名,寓意“鸿运当头”。
清光绪八年(1882年),淮军名将吴长庆率部于朝鲜平乱,将士水土不服,随军厨师陈长宽将老家油糖烧麦改良作为干粮。后吴长庆受到朝廷嘉奖,将小红头作为贡品献给慈禧太后和光绪皇帝,由慈禧太后在顶部用朱笔勾画,因此得名“小红头”。
小红头制作考究,特点是油糖滋润,色泽金黄,香甜酥松,细腻无渣,蒸、炸、煎、炒均可,色香味形俱佳,广受称赞,因而声名远播。
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朱三卤鹅是安徽老字号,入选市级非物质文化遗产名录,制作十分考究。原料选用地方散养优质品种鹅,鹅肉口感回香,但脂肪含量低,按照配方卤制,五香味浓,骨质松脆,肉感香嫩,调料适口,姜葱味齐备,食之回味,众人品尝后赞不绝口,成为一道地方特色菜肴。
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金牛大扁糖用金牛山天然泉水——葵花井水和优质糯米蒸制精加工成饴糖,选用优质芝麻等原料,沿用传统工艺精制而成。糖形扁长,薄饴夹心,香脆可口。
推荐店铺:庐江县金牛镇荣兴食品厂
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庐江米饺有“一身金黄色的外衣”,两头尖尖,月牙状,约摸三寸长,当地人也称其为“庐江大弯腰”。米饺以籼米粉制成饺皮,猪五花肉及调料制成馅心,成饺后油炸而成,色泽金黄,香脆酥松,细腻无渣,是早点和餐桌上佳品,深受食客喜爱。
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黄屯大饼是庐江特色小吃,又名“送灶粑粑”,始于唐朝,距今已有一千多年的历史。黄屯大饼以精制籼米为原料,磨成粉后炒熟,用冷开水和成面团,然后装心做成饼,特点是一面酥,一面脆,入口喷香焦脆,曾是CCTV-4《味道》栏目推荐美食,深受当地人喜爱。
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泥河镇的洋河挂面制作技艺历史悠久,最早可追溯到明朝年间,至今已有数百多年的历史。该技艺需经过和面、开条、盘条、发酵、抻条、上竹、扑粉、晒面等十多道工序,原料选用的是当地优质小麦面粉,添加盐和水,辅之以传统工艺制作而成。
面细如丝、长七八尺,截两头、取中段,名曰挂面,又称银丝面,色白味甘、食之柔滑,是耐存、耐煮的手工面食,很受市场青睐。
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(冬至后售卖,可提前电话联系)
长冲小米酥制作技艺(县级)
长冲小米酥是以五谷杂粮为原料,主要以花生、小米、黑芝麻、瓜子仁、植物油、麦芽糖制作出来的一款传统糕点,是纯天然的健康食品。
宋兰华家族制作小米酥的历史可追溯到清末时期,在传承老一辈的手工技艺的同时,为了满足现代人的健康营养低糖等需求,不断创新改良,研究新配方,精益求精,制作出来的小米酥奶香酥脆、口感清甜、入口即化、老少皆宜,更受到广大消费者的喜爱。
推荐店铺:庐江县华秀糕点坊
品尝热线:15205656384
消息来源 | 庐江文旅
合肥市文化和旅游局宣传平台
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