科普 | 带你了解我国的食品安全标准

百科 2024-10-31 17:36 河南

食品安全

带你了解我国的食品安全标准

今天带你了解我国的食品安全标准。

PART 01

我国的食品安全标准体系是怎样的？

食品安全标准是指为了保证食品安全，对食品生产经营过程中影响食品安全的各种要素以及各关键环节所规定的统一技术要求。

食品安全标准是强制执行的标准，包括食品安全国家标准和食品安全地方标准。截至2024年9月，我国已累计发布食品安全国家标准共1610项，其中涉及安全指标2.3万余项，涵盖了我国居民消费的所有30大类340个小类食品——

包括了影响居民饮食安全的主要健康危害因素，覆盖了从食品原料、生产加工到最终产品的全过程。通用标准、产品标准、过程控制规范、检验方法等各类标准相互衔接，从不同角度管控风险。

具体可见下图。

另外，目前各省份也基于辖区内的地方特色食品，制定发布了400多项食品安全地方标准，作为国家标准的补充，促进了地方特色食品产业发展，进一步保障了一方人民“舌尖”上的安全。

PART 02

食品中的所有危害物质都需要设立限量标准吗？

不需要。

也不可能对食品中的所有危害物质都设立限量标准。

限量标准的设立遵循国际食品法典委员会(CAC)的“可合理达到的最低原则”（ALARA原则），以食品安全风险评估结果为依据，当结果表明可能对人体健康造成不良影响，涉及的食品对消费者总暴露量有显著性意义，制定标准后对消费者可以产生公共卫生保护意义的才制定食品安全标准。

标准是一种高成本的风险管理措施。以限量标准为例，如果对暴露量非常小的食品或风险较低的危害物质也都设立限量标准，其保障健康的收效甚微，却会带来较大的生产和监管成本，成本最后会转嫁到消费者，不夸张地说，结果很可能是让人感到“吃不起”。

PART 03

每一种产品都需要制定一项产品标准吗？

食品安全标准作为强制执行的标准，标准过多则很可能导致标准指标间不协调、操作执行难等一系列问题。当前食品安全标准管理的思路是，对一类产品制定一项产品标准。

以动物性水产品举例，国家制定发布了GB 2733《食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品》标准，这个标准适用于鲜的和冻的动物性水产品，比如鱼、虾、蟹、贝类等，包括了海水产品和淡水产品。这样使得产品标准的范围更加科学合理，操作上也更加简便易行。

PART 04

食品安全国家标准体系中，产品标准与通用标准、检验方法、卫生规范的关系是？

产品标准和通用标准均为对食品中各种影响人体健康的危害物质进行控制的技术标准。

通用标准是从健康影响因素出发，按照健康影响因素的类别，制定出各种食品、食品相关产品的限量要求或者使用要求或者标示要求；产品标准是从食品、食品添加剂、食品相关产品出发，按照产品的类别，制定出各种健康影响因素的限量要求或者使用要求或者标示要求。

通用标准中对该产品已经有规定的，应当直接引用，如污染物、致病菌、食品添加剂等均直接引用相应的通用标准。在通用标准中未做规定的特定污染因素、与食品安全有关的质量指标，在风险评估的基础上可在产品标准中制定。

以发酵乳举例（下图），这类食品制定了产品标准GB 19302《食品安全国家标准发酵乳》，其污染物和真菌毒素限量、农药和兽药残留限量、致病菌等微生物限量、食品添加剂和营养强化剂使用、食品标签等要遵循通用标准的规定，同时还应符合产品标准的其他规定（如乳酸菌数），产品标准中也明确了各项指标的检验方法，并且在卫生规范方面也有相应规定要求。

因此，产品标准与通用标准、检验方法、卫生规范要求等紧密衔接，协调统一，形成了严密的食品安全标准保护网。

当前，我国食品安全标准体系正日臻完善，步入高质量发展阶段。让我们诚信尚俭，共享食安！

文章来源：北京市疾病预防控制中心

版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzAxODU1MjA3Mw==&mid=2652613745&idx=1&sn=10f2628e2a0ee68816ac6790d2fead8c

科普焦作

公众科普，科学传播

最新文章

不想老了骨质疏松，劝你多吃这 5 种食物，尤其女性！

健康真知｜长口腔溃疡，就是缺维生素了？

心梗来临前的 6 个预警信号！记住这些，关键时刻能救命！

科学研究证明：名字真的能影响一个人的未来！

不能混吃！紧急提醒！有人胃疼三天忍无可忍……

眼睛周围长得这些小颗粒，到底是什么啊啊啊啊？

最低2℃！焦作明天雨夹雪或小雪！下周冷空气控场……

中雨、雨夹雪、小雪、中雪！河南即将断崖式降温！焦作→

全省各地迅速传达学习省科协十大精神①

全省各地迅速传达学习省科协十大精神②

全省各地迅速传达学习省科协十大精神③

啊啊啊都冬天了，为什么最近还这么多蚊子？！

这种超宝藏“深色蔬菜”，能改善便秘、补钙、护眼……谁不知道亏大了

“创新之花”绽放中原——写在河南省科协第十次代表大会召开之际河南科协

糖尿病都是吃糖太多导致的？

厚望如山　奋楫争先——写在河南省科协第十次代表大会召开之际

科协耕耘路出彩新时代——河南省科协五年工作综述

明日开幕！会议“硬核”知识提前看

不要经常跑步，否则会导致关节损伤？

建设河南科技智库服务高水平科技自立自强——河南省科协实施“智汇中原”行动纪实

厚植科普沃土筑牢创新基石——河南省科协实施“科普中原”行动纪实

代表大会里程碑时刻⑧｜时间回到2013年，这一年……

“才荟中原”聚才智创新高地赋动能——河南省科协实施才荟中原行动纪实

代表大会里程碑时刻⑥｜时间回到2002年，这一年……

代表大会里程碑时刻⑦｜时间回到2008年，这一年……

数说科协这五年①｜强化人才引育助力人才强省战略实施取得新突破

代表大会里程碑时刻⑤｜时间回到1997年，这一年……

配近视镜片，折射率越高越好？

代表大会里程碑时刻③｜时间回到1987年，这一年……

代表大会里程碑时刻④｜时间回到1992年，这一年……

代表大会里程碑时刻②｜时间回到1981年，这一年……

泡腾片要用开水冲泡？

代表大会里程碑时刻①｜时间回到1959年，这一年……

喜迎省科协十大｜郑州：创新高地扬帆起航科技引领共话未来

健康真知｜脑出血发生后要马上扶起患者？

一个简单的动作，就能测未来死亡风险！快来试试

你脸上的痘痘就是这样一步步长出来的！全过程曝光

科普 | 带你了解我国的食品安全标准

这种蔬菜巨巨巨吸油，但很适合减肥吃！

一女子把药掰开吃致昏迷！这五类药千万别掰开吃，否则……

这几个“过度疲劳”的信号，是身体发出的警报，千万要重视！

柠檬维生素C含量很高？

下周冷吗？焦作最新天气预报→

最被低估的延寿运动！很多人都锻炼错了

严重可致命！这 4 件可能引发血栓的事，很多人经常做，但一直被忽视

母女俩双双确诊，严重可致死！紧急提醒

为什么我一紧张就口吃啊啊啊啊啊？！！！

喝纯净水会脱钙，导致骨质疏松？“人老骨松”很正常，不用治？真相是……

升！焦作重返20°C+

糖尿病人不能吃西瓜？

分类

时事

民生

政务

教育

文化

科技

财富

体娱

健康

情感

旅行

百科

职场

楼市

企业

乐活

学术

汽车

时尚

创业

美食

幽默

美体

文摘

原创标签

时事社会财经军事教育体育科技汽车科学房产搞笑综艺明星音乐动漫游戏时尚健康旅游美食生活摄影宠物职场育儿情感小说曲艺文化历史三农文学娱乐电影视频图片新闻宗教电视剧纪录片广告创意壁纸头像心灵鸡汤星座命理教育培训艺术文化金融财经健康医疗美妆时尚餐饮美食母婴育儿社会新闻工业农业时事政治星座占卜幽默笑话独立短篇连载作品文化历史科技互联网

发布位置

广东北京山东江苏河南浙江山西福建河北上海四川陕西湖南安徽湖北内蒙古江西云南广西甘肃辽宁黑龙江贵州新疆重庆吉林天津海南青海宁夏西藏香港澳门台湾美国加拿大澳大利亚日本新加坡英国西班牙新西兰韩国泰国法国德国意大利缅甸菲律宾马来西亚越南荷兰柬埔寨俄罗斯巴西智利卢森堡芬兰瑞典比利时瑞士土耳其斐济挪威朝鲜尼日利亚阿根廷匈牙利爱尔兰印度老挝葡萄牙乌克兰印度尼西亚哈萨克斯坦塔吉克斯坦希腊南非蒙古奥地利肯尼亚加纳丹麦津巴布韦埃及坦桑尼亚捷克阿联酋安哥拉