说到海鲜干制品，我们随口就可以说出一堆，像干贝、鱿鱼干、沙虫干等等，还有一样我们最常吃的，那就是虾皮。我自己就很喜欢吃虾皮，无论是用虾皮煮个紫菜汤，还是炒个小菜，都能让朴素的菜变得有荤味，还有鲜味，吃起来特下饭。
对于爱做饭的吃货朋友而言，吃是很开心，但买却让人伤透了脑筋。市场上各种各样的虾皮，让人挑花了眼，生怕一不小心，又买错了。
那今天就教大家如何挑选虾皮，都是从老渔民那学来的。
虾皮的三大分级
治本溯源，我们先了解下虾皮是怎么来的。
虾皮，是用一种特别小的虾，经过晒干等加工过程制成。这种用来制作虾皮的“虾”，是我国海产虾类中产量最大的虾类——毛虾。
虾皮好不好，和选用的毛虾以及采用的加工方式有很大关系。
渔民在晒毛虾
虾皮的质量通常可分为三级：
一级虾皮：体长2cm以上，颜色呈白色或微黄色，整齐片大，干燥无杂质，头尾不全者不超过10%；
二级虾皮：体长2cm以下，颜色较暗，无杂质，不太整齐，头尾不全者不超过25%；
三级虾皮：长短不一，非常不整齐，碎的很多，有杂质，摸起来有受潮感，头尾不全者在25%以上。
用1句话总结：好的虾皮，个比较大，并且大小较均匀，干燥无杂质，头尾齐全。大家下次去买虾皮的时候，可以比对下。
生虾皮 VS 熟虾皮
虾皮还可以分成生虾皮和熟虾皮2种，它们的区别主要在于加工方式的不同。
生虾皮，是毛虾捕捞上岸后，直接烘干或者晒干后制成，里面没有添加其它物质，干度高，味道鲜甜。也正是因为零添加，如果长期置于空气中，生虾皮容易发黄，鲜味也会减弱，因此需放冰箱冷冻保存；
熟虾皮，是先煮熟了再晒，还可以细分成2种，分别是淡熟虾皮和咸熟虾皮。
淡熟虾皮，是将毛虾用海水煮熟后，再烘干或晒干制成，比生虾皮咸，干度略逊一筹，摸上去会有点潮湿。因为里面含有一定盐分，因此保存时间会长些，但是时间久了也容易受潮变味，需要放冰箱冷藏保存；
咸熟虾皮，是有些商家为了降低成本，延长保质期，在煮毛虾的过程中，额外加了大量的盐。
这样做成的虾皮，味道非常咸，哪怕用水泡很多遍也依旧很咸。但是，正因为盐分含量多，常温放很久也不会坏。
如果我们买虾皮的时候，看到是常温下售卖的，八九不离十，都是这种含盐量较大的咸熟虾皮。
通过上面的分享，大家应该心中有数了，优先买生虾皮，次之淡熟虾皮也可以，尽量少买咸熟虾皮。
3招区分生虾皮和熟虾皮
1、看眼睛，生虾皮是草绿色的，熟虾皮是黑色的；
2、摸手感，生虾皮摸起来又干又轻，熟虾皮比较重，摸起来很潮；
3、尝味道，生虾皮是零添加的，吃起来比较鲜香，熟虾皮吃起来比较咸，如果是咸熟虾皮，吃起来会非常咸。
除此之外，大家还可以观察下卖虾皮的环境，生虾皮一般都在冰柜里冷冻着，如果是常温下售卖的，基本都是咸熟虾皮。
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