2001年，17岁的张振华开始学习烹饪，二十三年来，他潜心钻研厨艺，一步一个脚印地磨砺自己，最终凭借孜孜以求、勇于吃苦的精神成长为一名餐饮界的行家里手。从烹饪小白到福建闽菜大师，张振华始终保持着对烹饪事业的初心和热爱，并在这条道路上不断前进与突破。在2024“新闽菜·最泉州”山海厨王争霸赛上，张振华荣获“新锐烹饪之星”称号。
这次“新闽菜•最泉州山海厨王争霸赛”中，我的两道菜品都是以德化传统菜为基础，通过自制的酱汁或者改变烹调手法，让菜品风味更为特色。
比赛中，张振华精心挑选了多种德化本土优质食材，进行巧妙搭配，凭借精湛的刀工、独特的创意和对火候的精准掌控，最终将色香味俱佳的两道菜肴《黑鸡肉骨茶》《青椒酱炖鲶鱼》呈现在评委面前，不仅保留了传统德化菜的风味，更融入了创新的元素，让人耳目一新。
张振华告诉记者，自己原本擅长食品雕刻、冷菜与研发等工作，鲜少烹制热菜，但因为对烹饪艺术的热爱与追求，他选择挑战自我，尝试新的菜品和烹饪方法。备赛期间，张振华每天不间断地练习，请不同人试菜，调整口味和菜品呈现方式，提升自己的技艺水平，寻求新的突破。
比赛过程中，我们遇到的对手都非常强悍，非常具有挑战性，因此我们公司也高度重视，为比赛做好充分的准备，除了我个人获得“新锐烹饪之星”称号外，也让我们朵宴餐饮管理有限公司在此次比赛中获得“泉州美食创新名店”这一荣誉称号。
参加工作至今，张振华先后去过上海、安徽以及泉州当地的一些高星级酒店从事烹饪一线工作，并拜师多位烹饪大师学习厨艺及厨德修养。2012年10月，张振华来到龙腾大酒店，在这里，他的努力和付出被得到认可，从厨房主管一步步晋升到行政总厨。如今，张振华分管着龙腾、朵宴、吾味山海三家酒店门店的厨政管理工作。
在管理工作中，张振华也充分发挥了自己的专业知识和技能，他对菜品进行创新研发，不断推出各类闽南特色佳肴，满足客人的不同需求，同时，他也注重团队的建设和培养，积极传授烹饪技艺和经验，帮助年轻厨师成长与发展。在他的带领下，酒店的餐饮业务蒸蒸日上，赢得了广大客人的赞誉和好评。
接下来，我会更积极地参与烹饪协会的各项活动与事务，多学习、多交流，用自己所学所见带领团队提升职业技能水平，为企业发展打好基础，为泉州申创世界美食之都尽绵薄之力。
此次荣获“新锐烹饪之星”称号，对张振华来说是一个重要的里程碑，这不仅是对他个人技艺的肯定，更是对他多年来在餐饮行业辛勤耕耘的回报。张振华表示，将以此次荣誉为动力，继续提升自己的技艺水平，为客人带来更多美味的菜品和更好的服务体验，同时，他也希望更多的年轻人能够加入到餐饮行业中来，共同推动泉州美食文化的发展和创新。
闽南人“爱拼才会赢”的精神世人皆知，就是因为如此精神，闽商遍布全球，因此闽菜拥有强大的客源需求，推广闽菜有着得天独厚的先天条件，我希望我们闽菜也能通过每一代餐饮从业者的共同努力，走遍全国、走向世界。在以后的道路中，我也会努力提升自己，带领我们团队为心中的愿景而努力。
记者 | 李贵照 郭婉婷
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