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相传
乾隆微服南巡时，到一家茶楼喝茶，当地知府不小心知道了这一情况，也微服前往茶楼护驾，怕万一出事，自己担待不起。到了茶楼，也就在皇帝对面末座的位上坐下。皇帝心知肚明，也不去揭穿，相见恨晚地装模作样寒暄一番，还要给他倒茶。
知府惶诚惶恐，按照礼节他必须下跪接受皇帝赐物，为了不暴露身份又能表示感谢，他灵机一动，弯起食指，中指和无名指，在桌面上轻叩三下，以“手”代“首”行了叩首礼。于是这一习俗就这么流传下来。
如今喝茶的人很注重礼节，比如懂茶道的人一看“叩指礼”就知道对方的“道行深浅”。有些是伸出两根指头点两下，有些是大拇指、食指中指三个合拢，像小鸡啄米一样的“啄”，有些是用食指中指指面“磨”两下桌面……
叩指礼（客人专用回礼）是这样的：
01
用五个手指并拳，拳心向下，五个手指同时敲击桌面，相当于五体投地跪拜礼；敲桌面可以敲三下，相当于三拜，如果是遇到特别尊敬的人，可以敲九下，相当于三跪九拜。
02
用食指和中指并拢，同时敲击桌面，相当于双手抱拳作揖；敲桌面必须敲三下，相当于三作揖。
03
用食指或中指敲击桌面，相当于点点头；敲桌面只须敲一下，相当于点一下头。
赏茶
主人为体现对你的重视，给你献上一款好茶时，主人会先给你赏茶，这时，作为客人的你，需要对茶叶做个简单的点评。不是说非得要这样做，只是出于对主人的尊重。所以学习一点茶常识，是很有必要的。
闻香
主人洗茶后会给客人公道杯闻香。客人需双手接过公道杯，闻香后你也要做出简单的点评表示对客人的尊重。不过要注意的是，千万别把公道杯拿在嘴边边闻边说话，你得将公道杯传递给下一个人或者归还主人后再说话，否则说话时你的口气和唾液溅到公道杯中，影响了他人闻香不说，看起来也很不舒服。
品茶
品茶时拿品茗杯的手势也有一定讲究，一般使用大拇指与食指拿在杯口下方位置，中指托在品茗杯底部慢慢品茶。可不要一口干哦，记住你是在品主人精心给你准备的好茶，不是拼酒。按照礼节，我们至少要分三口再喝完。
有时候，细心的你一定会发现，茶叶已经泡得很淡了，主人却没有再换茶。这时你也许会以为是主人疏忽，其实不然，这是主人暗示你该回家了，他可能还有别的重要事情，不方便再招待了。
茶文化源远流长，今天说的还只是其中一、二。但要注意，喝茶要应当下的情景，凭各自的意愿，太过拘泥反而本末倒置，与人喝茶最重要的还是真诚的态度和真心。
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