#浙里“包”打听
生活的温度，就藏在热气腾腾的一日三餐里。包子，更是其中不可或缺的美食。南方人习惯将包子称作“馒头”，其历史源远流长。中国人吃馒头的历史，至少可以追溯到先秦时期。战国文献《事物绀珠》记载“秦昭王作蒸饼”，“蒸饼”即馒头（包子）的前身之一。在漫长的历史进程中，馒头与包子的称谓经历了复杂的演变。吴自牧《梦粱录》亦说南宋的临安（今浙江杭州）城有 “且如蒸作面行卖四色馒头、细馅大包子……” 的记载。至今，杭州话里不带任何前缀的“馒头”，指的还是肉馅包子。
如今在浙江，几乎可以品尝到来自全国各地的包子。浙里“包”打听，邀大家一道，做一回 “包” 中探秘客，领略那藏于一方面皮与馅料间的别样风味。
在名人名家，有一只生煎包，一卖便是 26 年。仅去年一年，其销量更是突破了 120000 只 。“我们从1999年开业就在卖生煎包了，十几年前我们在庆春路上还专门开过一家生煎店，专门做这个产品。” 名人名家出品总监赵小伟说。作为杭州老牌餐饮名人名家的隐藏王者，生煎包几乎是每桌必点。
在杭州工作生活十余年的本报读者赵女士说：“在杭州那么多年，名人名家没少吃，可能不是每次都会吃遍招牌菜，但是这一打生煎包，是每次去了都会点的。名人名家和这生煎包，对我来说就像豆浆和油条的存在，我一个人就能吃三个。”
一口爆汁的生煎包，超鲜！
秘诀在于用老鸡熬皮冻
生煎包的魅力，就藏在这一口鲜美的汁水之中。趁热吃虽然烫嘴，但越烫就越想要趁热吸这一口汁水。畅销26年，名人名家自是有自己一口爆汁的秘诀在里面。
一大早，在名人名家（中豪国际店）的后厨，面点师傅老何就忙开了，“我们一早上要做的准备工序多着嘞，剁馅、和面……最紧要的是先把这个皮冻熬出来，我们一斤肉馅要配一斤的皮冻。”
皮冻的好坏会直接影响生煎的口感。“像我们这个生煎包的汁水，都是用老鸡熬的汤，一大早开始熬，要熬五六个小时，把皮都熬化掉才行。用老鸡做皮冻，不那么油，但鲜味还在，有些生煎包你可能吃一口喝到汤了就会觉得有点腻，我们就是清爽派。”出品总监赵小伟说。
生煎包轻咬即爆汁，鲜香在口腔四溢，这滋味，尝过便难忘。
土猪肉做馅
成就一只好吃的生煎包
明档前，面点师傅老何正在捏褶，“你看这次的面，揉得就比较好，不湿不干，水分刚刚好，这样做出来的生煎包它就有型，不会塌。”老何干活不疾不徐，每一个包子捏好，他都要再观摩会儿，认真地好像不是在包包子。
生煎包的馅儿，也是多有讲究。“我们做生煎包用的肉都是土猪肉，土猪的饲养周期长，肉的品质好，肉香味也更足，做生煎包很合适。” 出品总监赵小伟说。
这边老何的生煎包也可以下锅了。水油煎煎出来的生煎包，个头饱满，圆润。一口下去，咸鲜中透着丝丝回甘，肉香与汤汁的鲜香完美交融，让人心神荡漾。这个肉，是不错。好的土猪肉，只要尝一口就能勾起小时候的回忆，嘴巴不会骗人。
在冬天，一口热气腾腾的生煎包，足以疗愈一天疲乏。
另外，名人名家所有门店除萧山店外均有好吃的生煎包售卖，大家注意地址，不要跑错门店哦~
商报记者/每满记者 侯惠惠
摄影/视频 梁孟澄
