嘉鱼味道之三豆腐丸子
作者：乔语
母亲承袭外公的豆腐手艺，会一手绝顶豆腐活计，做出的豆腐因需而不同，适合凉拌或家常的嫩若果冻，入口即融；适合做成丸子、腐乳的密匝坚实，做出的腐乳豆香浓郁、绵软悠长。
逢年过节，母亲得闲时总会做几屉豆腐丸子，一个个晶莹粉嫩，沾上香醋，堪称世间绝品。
母亲做的豆腐丸子极为讲究，全程手工，不能半点马虎。母亲说这样的豆腐才叫豆腐，那些用机器打磨而成的沾了铁气便失了豆味，又说市场的豆腐掺杂了各种物料，以次充好，纯度不高，豆味不浓。
每逢年节打豆腐，从选料加工到压制成型，对母亲而言无谛于一场亢长的仪式。就像我们制作豆腐不说“做”，而用“打”一样，那是一件考验体能与技艺的活计，非常人能达。
母亲用于打豆腐的黄豆产自乡下亲戚家的自留地，颗粒饱满，圆润如珠。从浸泡到打磨，从过滤到熬煮，从点浆到压榨成形，环环相扣，拿捏精准，每个步骤都按传统手法，容不得丝毫差池。最后成形的豆腐躺在压格里，洁白如玉、芳香四溢，仿佛是经由母亲的魔法而焕发了新生。
这时就要开始准备做豆腐丸子的其他食材辅料了。先行浸泡的糯米滤出水分倒入盆中，与豆腐充分融合；新鲜的五花肉切成碎沫，也即刻融入其间；再加上食盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精，切碎的姜沫、蒜沫不能少，葱白沫是提味必不可少的辅料，加少许白沙糖提鲜，然后一起充分搅拌均匀，最好还要加上一味点睛食材——虾米，然后就安心静待人间极品的诞生。
充分调和好的食料揉捏成团，依次放入蒸格，上锅二十分钟即可。刚出锅的豆腐丸子一个个珠圆玉润、雍容富态，豆腐的洁白成就了它低调的基色，糯米的晶莹彰显出它奢华的内涵，它体态娇憨如贵妃出浴，无可抵挡的香气如出水芙蓉令人味蕾大开。
热气蒸腾的豆腐丸子具有无敌诱惑，夹一颗，沾上醋碟直接送入唇齿，你的唇腔、七窍与大脑立时会被一种神奇的香味占据，浓郁的豆香，那是承天地日月精华的产物；绵糯的米香，那是大自然对人类的神奇馈赠；肉的鲜嫩、虾米的咸香，姜的微辛、蒜的微辣、葱的微甜，多种味觉融合成一股奇妙的香气，刹那间便攻陷你的胃腑，令你接二连三，不忍释筷。
这是豆腐丸子的新鲜吃法，冷却过后的丸子却有另一番风味口感，对半切开搭配面条，豆腐与面食的融合造就了它全新的口感，洒上香菜葱花就成了极其美味的清汤丸子面。或者文火油煎，香油的热烈拥吻让豆腐丸子呈现出雍容华贵的金黄色泽，其口感外酥里嫩，鲜香爽口，耐人寻味；又或者烘烤，洒上孜然、辣椒面、葱花，炭火带着奔放的热情裹拥而来，那是狂野而真诚的味道，是大自然为人类成就的另一番美味。
年关已至，准备年货的同时再来一笼豆腐丸子，“豆”即“都”，“丸”即“圆”，所以，一盘豆腐丸子寓意着和美团圆，这样集品相、味道于一身的吉祥美食大家不要错过哦。
2020.7.14
作者简介
乔语，本名周俐岑 ，鄂南嘉鱼人。中国散文学会会员，中国小说会会会员，中国传记学会会员，湖北省作家协会会员。发表于各级刊物，获过各类文学奖项若干。著有小说《麦娘》《米虫》《狐狸达尔》等。
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