面食，作为如今在大江南北相当常见的一种食物，在几千年的中华文化中，与大米作为中国人共同的主食，其地位不须用言语多加形容，以至于南北方的人经常会因为哪一种主食更好而在网上“吵”得热火朝天。
面食之所以能在中国如此盛行，原因无非有几点。中国幅员辽阔的国土面积，经纬度跨度较大，单单水稻和小麦其中一种农作物，都无法大面积的种植，因此，古人便会根据当地的气候和土地来选择种植小麦还是水稻。其次，中国的北方气候寒冷，冬季漫长，人们需要摄入高热量的食物来保持体温。面食作为一种高热量、高蛋白的食物，成为了北方人的最佳选择，能够提供足够的能量，帮助北方人抵御寒冷。此外，北方地区多为平原和山地，适宜种植小麦等农作物，而小麦是制作面食的主要原料。
此外，面食的制作相对简单，容易储存和携带。面食的制作工艺多样，可以制作出各种口感丰富的食品，如馄饨、饺子、面条等，满足了当时北方人多元化的饮食需求。
拉面师傅正在进行面条制作
位于秦岭淮河地理分界线以南的滁州人民，严格意义上属于“南方人”，将大米作为主食，自然理所应当。不过做为中国古代南北人口流动的必经之地，其饮食文化自然在千百年来的时光岁月中，融会贯通，变成如今既能吃米，也能吃面的口味。
在滁州城的大街小巷中，随处可见各式各样的面馆，它们的存在，给了这座城市互不相识的市民提供短暂“相聚”的场所。滁州的面馆大抵分为两类，一种是面点师傅的纯手工现做，一种是从商店购买进行蒸煮。而纯手工现做的拉面馆，在滁州具有代表性的的网红店，则是德龙面馆和刘江拉面馆。
德龙面馆的拉面
清晨时分，当人们还在睡梦中的时候，这两家店就已经灯火通明，为即将到来的食客做相应的准备工作。为了节省时间，师傅们会在前一天的下午时分开始，将相应的食材准备好，例如卤牛肉、卤蛋以及各式各样的下饭小菜。而面团，则需要精心的准备，以防当天客流量大来不及现场和面，师傅会在当天晚上将面粉和好揉成面团，并做好保湿和密封，从而不会影响面团的弹性，确保在制作拉面的时候保持较好的口感。
“老板，来一碗小碗拉面，加肉加蛋，不要香菜！”到了的饭点，食客们便陆陆续续开始上门，每一位来吃面的人都有自己的一套选择标准，这位顾客需不需要香菜，那位顾客的面要筋道些，各不相同的吃法，变相地训练了拉面师傅们的记忆力，因为一旦弄错，就会招致顾客的不满，从而影响自家的生意。
刘江面馆的拉面
确认好每一位食客的大小碗需求，拉面师傅便会从已经和好的面团上取下一小部分，在进行若干次的揉作。随后开始的便是拉面的制作了。在案板上撒上少许的面粉，起到干燥的效果，防止面条在对折的过程中糊到一起。在近十次的对折后，原本小而粗的面团就变成了许多细而长的面条，放入滚烫的开水锅中，只需十几秒，即可煮熟。捞上来，撒上卤牛肉的汤汁，配上其他佐料，一道质地简单却又令人垂涎欲滴的拉面就宣告完成了，如果爱吃辣椒，还可以挖一些放进去，鲜红的汤底，劲道的口感，每一口下去，都是别样的滋味。
石记面馆的肉丝面
当然如果想换一种口味，则可以去选择以物料为主的面馆店，而这一类的面店，具有一定代表性的则是石记面馆和老李面馆。这两家店的面条不是手工现做的，相对于面条，他们家的物料更是卖点，有肉丝面、大排面、腰花面、猪肝面等类型可供选择。
老李面馆的猪肝面
安徽省，地处华东地区，其独特的地理位置在整个中国都是独一无二的存在，长江、黄河以及淮河将这个省份“一分为三”，造就了差异巨大的饮食文化。气候湿润，四季分明，这样的自然条件为农作物的生长提供了得天独厚的优势。在安徽的广袤土地上，小麦、玉米等粮食作物生长得十分茂盛，这为面食的制作提供了充足的原材料。此外，安徽还拥有众多的河流和湖泊，水资源丰富，为面食的烹饪提供了便利。一方水土养一方人，当面食来到滁州的那一刻起，便随着当地的人文社会的发展而不断的变化，从而适应了本地人的口味。
播种小麦
刘江拉面馆的老板从他选择开店的那一刻起，就与面条结下了渊源。十几年如一日的和面揉面，手法自然娴熟。岁月如梭，老板也从当年的小青年变成了一位中年人。如今在刘江拉面馆，可以看到一家三口齐上阵的场面，老板进行拉面的制作，其爱人和儿子则帮忙端面和收拾碗碟。当客流量少一些的时候，老板会让自己的儿子去下厨，上手倒也娴熟，老板则会坐在一旁帮儿子把关。一些老主顾会对老板开玩笑说，难得休息一下，让儿子来帮忙了。而老板则会笑着回应说，毕竟面馆以后还是要交到他的手上的。
面，穿越四季的轮回，也承载着岁月的厚重，一碗简简单单的面食，是家乡的味道。每一个人都有自己对一碗面的独特记忆，是小时候母亲早上煮的一碗面，是在忙碌的一天中为了填饱肚子的一碗面，也可能是过生日时一碗长寿面的压轴登场。它既可以登上大雅之堂，又可以在街边的面馆果腹。那些离开家乡人们，每当来到一个陌生的城市，总想着能找到老家风味的面馆，然而品尝过后，却总觉得味道不太一样，那一抹乡愁便会涌上心头。
不同年龄段的人在面馆“相聚”吃面
滁州城面馆的烟火气息，总是那么的令人安心，走进去的那一刻，说出自己想吃的哪种口味，面馆老板周而复始的那一句：“好嘞，里面坐！”是打开食客们食欲最好的一剂良药，那一声声吃面独有的吸溜声，则是对那一碗面的最大尊重。
（宋 阳）
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