荐读丨流均美食——扁豆角子饭

民生 2024-11-22 13:31 江苏

《我心归处是淮安》

讲百姓故事听百姓心声

每个人的心中都有一座城，

一份专属自己的独特花火。

一段珍藏于心的回忆，

既是难忘的故事，

也是时代的缩影，

时光不老人已老，

而心中的那座城，

始终散发着其独特的魅力。

FIRST

本期荐读

流均美食——扁豆角子饭

作者：王怀扬图片：源自网络

西风起，深秋凉，早晚添衣裳。在我家乡，这个时候又该吃扁豆角子饭了吧？

沾衣欲湿杏花雨，吹面不寒杨柳风。记忆里，清明节前后，家乡的空气温暖而湿润，浩荡的春风已经赶跑严冬，带来了绵绵不绝的濛濛春雨。“布谷……布谷……”，水乡小村落没早没晚地响起布谷鸟的叫声。清明前后，种瓜点豆。每年这个光景，奶奶就忙碌起来，她翻出上年留存的种子：黑布袋里装的是丝瓜种，红布袋里是四季豆种，小陶罐里是番瓜种，玻璃瓶里则是扁豆种……在大柳树下、院墙根、蒲垛子周围、锅屋（家乡方言，厨房）山墙下、猪圈边上都一一点上。不几天，怯生生的绿意便缀满家前屋后。

接下来的日子，翠绿的四季豆、细长的丝瓜、大肚子的番瓜，粉嫩的韭菜，小灯笼似的西红柿……各式瓜果蔬菜轮番上场，于是，小小的农家饭桌活色生香起来。印象里，每天清晨，奶奶都要背着手，围着她那些瓜呀角呀转转。这里瞧瞧，那里扶扶，顺便随手摘点，一家人的中午菜就差不多了。

巧妇难为无米之炊。那些年，奶奶掌管家里的伙食，今天想想，也真是难为她了。在那物质匮乏的年代，那一张张嘴却特别“泼”（音，家乡方言，能吃的意思），个个都是大肚汉，一顿能甩三丕（pī ）碗“采子饭”（音，碎大麦粒子做的饭），连菜都不要。

奶奶是苦出身，我父亲“假三岁”（家乡方言，实际两岁）时，爷爷就去世了。奶奶一个人慢慢拉扯大了父亲，又慢慢拉扯出七大八小的一大家人，这其中的辛酸与操劳自不必说。也许是苦难日子的磨练吧，尽管物质条件有限，奶奶照样把一家人的伙食安排得井井有条。韭菜炒鸡蛋、丝瓜豆腐汤、清炒四季豆、酱焖大番瓜、大椒炒青瓜丝……

当丝瓜、番瓜、韭菜、四季豆、辣椒、西红柿大行其道的时候，扁豆却一点动静都没有，只管扩张它的地盘，调皮的藤蔓，竟一路攀爬到树旁的电线上，居高临下地俯视着同伴们的表演。你方唱罢我登场。当秋风乍起，暑热消退之际，那边的丝瓜、番瓜、韭菜都快要下市了，这边的扁豆才有了动静——一串串粉红的、靛蓝的、深紫的、纯白的扁豆花在枝头绽开了靓丽的笑靥。秋风里，暖阳下，风中摇曳的扁豆花如无数只蝴蝶在翩翩飞舞，小小的花儿把庭院装点成一幅精美的油画，难怪郑板桥写出了“一庭春雨瓢儿菜，满架秋风扁豆花”这样的诗句来夸赞它们。

开场即高潮，花开且花落。不经意间，密叶里多了一串串紫色的、青白色的小弯月，晶莹透亮，亮得诱人，要不了几天，一挂挂的扁豆角子便坠满枝头。红辣椒炒扁豆丝、扁豆角子烧五花肉、扁豆角子饭……奶奶又开始新一轮的厨艺展示，这其中最让我心心念念的便是扁豆角子饭。

那年头，白米金贵，一般人家过日子，吃的是“采子饭”、“采子粥”，能吃到一半大米一半“采子”的“茶饭”（音，家乡方言，饭食的意思）就算是上等人家的生活了。扁豆角子饭一来弥补了白米的稀缺，二来又省下了菜钱，一举两得。

做扁豆角子饭的第一步是摘取适合煮饭的扁豆，扁豆不能太老，也不能太嫩。太老的扁豆，壳硬，口感差；太嫩了，水份大，没嚼劲，不香。奶奶选取的是七成熟的扁豆，这样的扁豆，壳软籽嫩，最适宜煮扁豆角子饭了。第二步是“宣”（音，家乡方言，拣的意思）扁豆。撕掉扁豆两边上的筋络丝儿，再折成两三段。宣的时候，要留意扁豆角有没有蛀虫眼，有虫眼的要剔除。

小时候奶奶做扁豆角子饭时，我喜欢扒在灶边看。柴火大灶烧热，大铁锅里倒入菜籽油，待锅里冒出丝丝青烟时，推入生姜片爆香，再倒入洗净的扁豆角翻炒。待扁豆七八成熟时，放进淘净的大米，添加适量的水和盐，稍微搅拌几下，盖上锅盖烧。

锅膛里柴火熊熊，米香和扁豆的清香慢慢从木锅盖的缝隙溢出，在锅屋里萦绕。待这种清香浓郁得化不开时，扁豆角子饭就做好了。揭开大锅盖，待袅袅水雾散去，一大锅热腾腾香喷喷的扁豆角子饭呈现在眼前。此时扁豆角子与白米已经完全融合，挨挨挤挤，你中有我，我中有你。

盛一碗在手，扁豆的清香与米香迎面袭来，令人胃口大开。扒一口，黏滋滋咸津津的，扁豆粒与米粒在唇齿间翻飞，越嚼越香。扁豆角子饭趁热好吃，冷下来则别有风味，吃起来硬铮铮沙娄娄（音，家乡方言，爽口的意思），爽口得很。若再来一个炒韭菜，那就更妙了，此刻就是打你三个嘴巴子，估计也不肯停口。

成年后，就像断线的风筝，我离家乡越来越远。但每年深秋都要几顿煮扁豆角子饭来解解馋，有时还要加入五花肉丁甚至是海鲜，可怎么也吃不出小时候的味道了。是菜籽油和扁豆角子没有以前的好吃？还是我煮的扁豆角子饭没有经过柴火大灶的淬练？抑或兼而有之？

后来，我慢慢悟出，那曾经的扁豆角子饭之所以好吃，是因为它蕴含着家乡的风，家乡的水，还有家乡的人，家乡的情……

SECOND

作者简介

王怀扬，淮安区流均镇人，爱好文学，希望借文字为家乡的发展尽绵薄之力。

《我心归处是淮安》

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