年夜饭，是一年中最隆重，也是最丰盛的一餐，是辞旧迎新、展望来年的一份仪式感。对于河口人来说，年夜饭除了亲手烹制，到当地的老字号酒楼品尝极具特色的团圆佳肴，同样是藏在记忆中的满满年味儿。
“快快快，大家动作都快点！”走进后厨，听到这声吆喝，就知道陶会发又忙碌了起来。作为老字号酒楼的厨师长，临近春节是他最忙的时候，挑选食材、备菜、烹饪、摆盘……为了制作出一桌可口的年夜饭，每一个环节都需要他亲自把关。
陶会发正在后厨忙碌
时针拨回到前一晚，陶会发与同事们已经在为第二天的饭菜筹备。“八宝饭是年夜饭必不可少的，我们要好好准备。”他交代道。作为河口人餐桌上的常客，一碗好吃的八宝饭，既要米粒饱满晶莹，也要口感香甜软糯。在提前备好冬瓜糖、红枣、豆沙等配料后，第二天一早，大家就忙活了起来。
“泡糯米，需要准确把握时间，才能确保蒸熟的米饭好吃。”将所需的原材料事先浸泡，陶会发便算着时间，开始准备其余几道菜品。梅菜扣肉、药膳炖全鸡、招牌焖甲鱼、全家福，这几道菜既是宴席必备，也是陶会发的拿手好菜。杀鸡、料理新鲜甲鱼、炸肉、摊蛋饼，整个过程行云流水，有手起刀落的麻利，也有掌握火候的细致，不一会儿，蒸菜、炖品接连上锅，经过一段时间的等待便可出锅。
梅菜扣肉
全家福
一边在忙碌备菜，另一边已经香味扑鼻，陶会发将处理干净的甲鱼下锅与辣椒、生姜、桂皮等调料一同炒制，随后再加入炸至金黄的鹌鹑蛋，焖煮熟透后，一道色香味俱全的招牌焖甲鱼便出锅了，紧接着，肥瘦相间的梅菜扣肉、营养丰富的全家福、鲜美滋补的药膳炖全鸡、热气腾腾的八宝饭也陆续摆盘上桌。
招牌焖甲鱼
八宝饭
后厨里，节奏繁忙的工作告一段落，来到席间，处处充满着食客的欢声笑语。这些曾陪伴过大家无数次宴席的特色菜肴，再一次因这份新春的团圆，显得格外温暖美味。
大家正在品尝年夜饭
“做了这么多年的酒席，我最喜欢看到的，就是大家吃了我做的菜后，露出满意的笑容。”陶会发享受过后厨短暂的宁静后，又为了之后的年夜饭张罗起来。
老字号酒楼里的年菜
是美味的菜肴
更是记忆中的乡愁
春节的脚步越来越近
今年的年夜饭
你想好吃什么了吗？
图／文：宁若萱 杨文广 陈然 孙夕力
美编：何鑫然
编辑：冯安洁
责编：梁忠琼
审核：杨利容
投稿邮箱：hkrmtzx@163.com
河口县融媒体中心
法律顾问：云南铭萃律师事务所
律师：熊雄 15288290561
地址：蒙自市凤凰路富康凤凰苑小区8幢4单元201-202
河口县互联网违法和不良信息举报中心：0873-3457615
来，扫描二维码关注我们
国门河口APP
头条号
微博号
视频号
抖音
快手
