好酒是“种”出来的，“弱筋小麦”之于“五谷春”背后的奥义

美食 2024-08-28 15:12 河南

中国白酒是“天人合一”的人类杰作。其“天”指的是中国白酒独特的开放式发酵方式，高度依赖于自然生态和酿酒微生态环境，形成了得天独厚的品质与风味表达。“人”则是指依据时令和节气，依据山、水、林、土、河、微的自然环境，利用粮谷原料，通过酿酒技艺将粮谷进行极致转化成美酒的酿酒匠人。可以说，在世界生物发酵领域中，没有任何一种生产方式比中国白酒更复杂，无论从参与的微生物数量、发酵过程还是产生的物质种类，中国白酒都堪称世界之最。中国白酒，不仅是世界历史最悠久的蒸馏酒，而且中国白酒最讲“产区”，不同产区的粮谷酿出的美酒有着不同的风味，这也决定了地大物博的美丽中国酿造出的美酒百花齐放、各有芬芳。

而就在素有中国“弱筋小麦第一县”的淮滨，河南五谷春酒业股份有限公司（以下简称“五谷春”）在长期的酿造过程中汲取“弱筋小麦”精华，在品质消费时代、风味消费时代、个性化消费时代赢得了广大消费者的青睐，并以稳健的发展步伐满足着消费者美酒美生活的需求，为地方经济发展贡献着应有的“五谷春”力量。

好酒是酿出来的，更是“种”出来的。“曲是酒之骨，粮是酒之肉”，原粮，是中国白酒酿造的主角。原粮与生俱来的“特色”，决定了白酒中最为迷人的香味。对于香飘中原的“五谷春”美酒来说，从田野里一粒饱满的“弱筋小麦”，到餐桌上一杯风味独特的美酒，背后不仅仅是一代一代“五谷春”酿酒工匠的辛勤劳作，更是一部“五谷春”人顺应自然、敬畏五谷、精选原粮的历史，“五谷春”美酒传承发展至今，“弱筋小麦”作为稀有原粮发挥了极其关键的作用。

那么“弱筋小麦”对于“五谷春”美酒的持续健康发展、决胜未来又有着怎样的奥义呢？

“弱筋小麦”酿就“五谷春”特有风味

一方水土种一方粮谷、一方粮谷酿一方美酒。“五谷春”美酒汲取当地“弱筋小麦”精华进行酿造，无疑，正是“弱筋小麦”酿就了“五谷春”美酒特有的风味与甘醇，深受消费者喜爱。正如业界所公认：离开淮滨、离开“弱筋小麦”便无法酿出风味独特的“五谷春”美酒。

“弱筋小麦”对于“五谷春”美酒酿造的重要性不言而喻。据科学研究，“弱筋小麦”属粒质软、筋力弱、蛋白低的优质小麦，不仅是研发生产低筋系列专用面粉、衍生加工终端烘焙食品的专用原料，更是酿造美酒的特有原料，近几年全国各大名白酒企业纷纷到信阳、淮滨建设“弱筋小麦”原粮基地就是最好例证。

“弱筋小麦”是极其稀缺的，因为受其内在品质形成要求和地理区位、生态因子影响，弱筋小麦只适宜在中低纬度地带生长，国外只有美国、澳大利亚局部适合规模种植。在我国，弱筋小麦仅在豫、皖、苏三省沿淮河以南地区适合规模种植，面积不足全国小麦种植面积的10%。而“五谷春”所在的信阳市地处淮河中上游，属暖温带半湿润型季风气候，小麦灌浆期高温多雨、日照不足、湿害较重、昼夜温差小，不利于小麦籽粒中面筋质和蛋白质的形成积累，是优质“弱筋小麦”生长的天然区域。无可替代的区位优势，使信阳市成为全国弱筋小麦种植核心地。而“五谷春”美酒酿造所在地淮滨作为信阳市的农业大县，“弱筋小麦”种植面积占全市一半以上，先后被农业部确定为我国“长江中下游弱筋小麦优势产业带”布局范围、国家优质“弱筋小麦”生产示范县、豫南沿淮优质“弱筋小麦”生产核心区。

在风味消费引领美酒产业发展的今天，酿酒原粮是限制因素也是保障因素，长期以来受到政府、协会、企业的多方重视，这不仅是因为酿酒原粮对于白酒产能和品质的影响，更是白酒彰显个性与风味的重要保障。稀缺的“弱筋小麦”不仅酿就了“五谷春”美酒的特有风味，更是为“中国弱筋小麦第一县”淮滨构建“美酒特色产区”奠定了先决条件，相信在“五谷春”与淮滨县的共同努力下，“五谷春”美酒将会以“弱筋小麦”为支撑，以积极构建淮滨“美酒特色产区”之名，酿造更加香醇的“五谷春”美酒满足中原人民、全国人民的美好生活需求。

“弱筋小麦”根植“五谷春”品质源头

中国白酒产业公认：酿酒原粮，是白酒品质的源头。原粮的产能、质量直接影响中国酿酒产业的产量、质量和发展。

针对“敬畏五谷”，中国酒业协会理事长宋书玉表示：中国酒业在不断提升白酒品质的过程当中，越来越认识到好酒不仅是酿出来的、存出来的，更是种出来的。“种在前，酿在后”，狠抓“第一车间”已成为白酒产业当下的共识，越来越多的名酒企业将优质原粮种植列为重中之重，纷纷采取在原产地构建酿酒用粮基地，开展特定原料基地培育、绿色有机酿造原料的培育等举措优化原粮供应，这正是中国白酒产业高品质、持续健康发展的重要保障。

也许是上天太过眷顾“五谷春”，“五谷春”美酒与“中国弱筋小麦第一县”淮滨同根共生，这样的先天优势为“五谷春”持续酿造美酒提供了不可复制的先决条件。基于此，“五谷春”更是把原粮原产地种植上升到企业的战略高度，持续加大“弱筋小麦”基地建设的投入，为“五谷春”美酒实现更长远发展目标奠定了坚实基础。对此，五谷春酒业党委书记、董事长郑伟一再强调：品质是“五谷春”的生存之本，对原粮的重视即是对品质的重视，强化“弱筋小麦”等酿酒原粮种植基地建设，不仅是衡量“五谷春”品牌综合竞争力的重要指标，更将成为“五谷春”品质表达的重要载体。

多位知名产业专家调研“五谷春”时纷纷表示：酿酒原粮是白酒企业一切发展的源头和根本，“弱筋小麦”在白酒制曲、白酒酿造中均有自己独特的优势，“弱筋小麦”为“五谷春”美酒酿造提供了先天优势，“五谷春”一定要把“弱筋小麦”原粮基地建设放在重要战略层面推进，这不仅是“五谷春”品质制胜的重要法宝，更是“五谷春”搏击未来的底蕴与底气。

“弱筋小麦”铸就“五谷春”品质文化IP

酿酒原粮关系着美酒的品质，如今在企业的战略构想下，酿酒原粮已成为企业品牌文化的重要载体。

近年来，白酒产业，尤其是名酒企业围绕酿酒原粮展开了对企业品牌文化的思考，并将原粮作为品牌文化打造的重要内容，在行业树立起了与原酿挂钩的品牌IP，为品质故事传播、为品牌营销增添了许多精彩故事。如各大名酒企业相继举办的“端午祭麦”大典、“高粱丰收节”、“小麦播种节”等等，均纷纷成为了各大白酒企业颇具影响力的品质文化IP。

多位白酒产业专家对此强调指出，各大酒企祭祀酒麦、祭祀酿酒原粮，这是酒企对于原料的敬畏，对于品质的敬畏，更是在不断丰富酒企的文化体系。这些从原粮祭祀、庆典活动，衍生出的是崇本守道的传统文化和卓越极致的匠心文化，更是白酒企业原粮文化、品质文化的有力输出。

“粮为酒之肉，曲为酒之骨。”原粮是酒的骨与肉，是酿酒的基础。“弱筋小麦”作为“五谷春”美酒酿造的重要原粮之一，其不仅影响“五谷春”美酒本身，更能直接给“五谷春”带来良好口碑，从这个角度来讲，“弱筋小麦”正是“五谷春”美酒当之无愧的品质文化IP。

“五谷春”美酒之所以备受消费者青睐，这与“弱筋小麦”赋予其独特的风味紧密相连。在如今的消费者主权时代，消费者不但追求酒好喝，消费者更是在追问好酒是怎么来的，自然“弱筋小麦”早已成为了“五谷春”美酒特有的文化名片，因为滴滴“五谷春”均酿造于“中国弱筋小麦第一县”，这也是“五谷春”美酒不可复制的品质名片与文化名片。

进入消费者主权时代，酒企越来越重视美酒品质的文化内核的输出与表达。而对于“五谷春”来说，“弱筋小麦”本身就是一张自己会说话的品质名片与文化名片，“五谷春”自诞生起，就特别重视“弱筋小麦”品质文化IP的打造。近年来，“五谷春”更是强化“弱筋小麦”品质文化IP的打造，并把其列入了企业的战略发展规划，围绕这一规划，“五谷春”作了系统部署，相信“弱筋小麦”将会成为“五谷春”，乃至成为白酒产业又一张被广泛公认的品质名片、文化名片。

“弱筋小麦”助推“五谷春”奉献社会

“粮为酒之本”，没有高品质原粮就没有高品质美酒。酿酒所用的小麦等谷物是农业生产的重要作物，是白酒品质的源头，是白酒品牌文化的沉淀，也是助推酒企为乡村振兴助力、持续奉献社会，体现酒企以人为本价值担当的介质。

“一滴好酒源于一粒好粮”，酿酒原粮，从产业本身来讲关乎白酒产能与品质、承载企业与品类的文化、关系乡村振兴战略，是白酒产业中最基础也最关键的一环。中国白酒产业是最典型的农产品产业与最传统的民族产业，而将酿好酒与乡村致富、奉献社会深度结合，才是白酒企业原粮种植优化的深层次含义。对此“五谷春”有着自己的深刻理解，也是其不变的初心。正如1998年，五粮液集团与乌龙酒厂（“五谷春”前身）实现了品牌联营，从此“五谷春”立足淮滨这片热土，拉动地方经济发展、为社会发展奉献了应有的力量。

众所周知，白酒产业横跨一、二、三产业，而作为链主企业，“五谷春”在自身发展壮大的同时，也积极探索出了一条带动产业升级的可持续发展之路。郑伟董事长曾表示，“五谷春”生在淮滨、发展在淮滨，理应为淮滨、为社会积极奉献，将“五谷春”高质量发展与促进经济社会进步紧密结合，推动“五谷春”酿造与美好生活相互促进、相得益彰、相映成趣，让“五谷春”发展成果惠及更多地区、更多群体。

《中国酒业“十四五”发展指导意见》明确指出，预计2025年，中国酒类产业将实现酿酒总产量6690万千升，比“十三五”末增长23.9%，这意味着中国酒业酿酒原粮种植也将持续上升。指导意见还提出，要积极推行白酒、黄酒酿酒专用粮基地建设，形成国内、国际双驱动的保障供给格局。对此，“五谷春”有着清晰认知，扩大“弱筋小麦”等原粮种植，是“五谷春”积蓄能量，快速发展的关键。

同时，随着品质消费时代到来，白酒行业进入强分化阶段，为消费者酿造好酒成为酒企抢占市场份额的先决条件。同时，依托自身实际需求，酒企扩大原粮种植规模的举措为农民增收拓宽了一条稳定的道路，有效带动了当地农业的提质、增收和可持续发展，为乡村振兴与社会和谐贡献了“醉美”力量。

如今，随着“五谷春”酒业酿造规模的不断扩大，对于“弱筋小麦”等酿酒原粮的供给更是持续增长。正如业内专家所表示，“五谷春”立足淮滨优质“弱筋小麦”核心产区，逐步建立“五谷春”酿酒原粮“大粮仓”，这不仅是促进乡村振兴的应有之义，也是“五谷春”不断丰富“酿酒金产业链”，持续奉献社会之举。

五谷酿美酒，原粮绽芬芳。拥有独特“弱筋小麦”的“五谷春”明天更加辉煌！

信阳小五哥

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