太火爆!长沙有店铺已卖到断货!

时事   2024-12-24 12:05   湖南  
来源 | 长沙晚报

小雪腌菜,大雪腌肉。冬至一过,长沙大街小巷又飘起了腊味香。除了自家制作腊肉和香肠外,不少市民也选择自己买好肉,再来菜市场代加工,菜市场里挂起了一串又一串的“腊肉帘”。


近几日,记者通过走访发现,今年长沙灌香肠市场十分火爆,有些手工香肠店家已经开启预订模式。


“带肉灌肠”生意火爆,有店铺每天灌一二百斤


在一家名为“如意坊传统手工香肠”的店里,记者看到两位店员正围绕着灌肠机器,一人配制调料,一人灌制,有条不紊地制作着香肠。“冬至一过,灌香肠的生意更火爆了,我们店里现在每天要灌一二百斤,根本忙不过来!”老板王先生告诉记者。


如意坊传统手工香肠店里,店员正在灌制香肠。长沙晚报全媒体记者 贾凯清 摄


在店门口的价目表上,记者看到,这家店的带肉加工服务可做烤肠、腊肠两种,传统原味的手工费每斤10元,广式风味、黑胡椒、香辣等口味则为每斤12元,均为5斤起做。


王先生告诉记者,制作灌肠一般需要剃肉、绞肉、拌肉、灌肠、风干五道工序,顾客如果选择自己回家晾晒,两个小时左右就能拿走,如果需要店家帮忙晾晒,则要等待一周后再取。


家住附近的刘女士刚刚从四方坪市场买了12斤肉,直接带到店里来灌制香肠。“我在这家灌了很多次了,环境很卫生,味道也不错,每到过年我就来做一些!”刘女士说。


四方坪市场里一家专做重庆风味香肠的店铺同样生意火爆,香辣、麻辣等川式风味颇受欢迎。12月23日下午3时记者到店时,老板黄先生就表示当天已经灌制了200多斤香肠。在一旁等待的王娭毑说自己在隔壁买了肉,直接提到店里来灌制香肠了。“这家灌得快,味道也好,特别方便!”王娭毑告诉记者。


黄先生正在为顾客制作重庆风味香肠。长沙晚报全媒体记者 贾凯清 摄


在上碧湘街菜市场的鲜肉铺上,也有不少顾客前来选肉现场灌制香肠,手工费每斤5元左右。“每年快过年的时候我都来挑一些肉让老板帮忙灌好,自己再带回家风干,这样更放心一些。”前来灌制香肠的黄女士说。


腊味香飘“千里”,天然腊味卖断货


走进荷花池生鲜菜市场,记者看到许多摊位都挂起了腊肉、香肠,来往顾客纷纷驻足问价选购。


在一家名为“靖港火焙鱼腊味坊”的摊位上,各式腊肉、腊鱼、香肠等挂得整整齐齐,香气诱人。“今年原味香肠价格为每斤35元,麻辣香肠价格则是每斤45元。”老板介绍,“这个价格每年都很稳定,除非猪肉价格有大幅度的上涨。”


湘西土腊味的老板李女士告诉记者,自己摊位上的香肠都是自家手工灌制的,“每年卖得最好的就是麻辣味,我们还开通了线上选购渠道,很多外地游客来尝过后,还会在线上购买。”李女士说,今年已经发走了好几箱去往外地的腊味年货。


湘西土腊味老板李女士正在介绍自家产品。长沙晚报全媒体记者 何文瑞 摄


位于学宫街三条巷的笑笑家土味腊肉,是一家主打“食盐腌制、纯米糠谷壳冷烟慢熏”的腊味店。“我们家所有的腊肉和香肠都是自然原料做的!”老板娘朱女士说。


前来购买腊肉的市民告诉记者,自己家每年都会自制一些腊肉,但还是想吃这家的风吹肉。“风干肉没有烟味,炒着、蒸着都好吃。”该市民说。


“今年我们从中秋节后就开始准备腊肉、香肠了,如今已经卖断货了,熏都熏不过来!”笑笑家土味腊肉的老板冯先生说,“现在已经卖掉1000多斤了,再等到下个月,市场上的腊味肯定要涨价了。”


腊肉的制作一般要经过熬水、腌制、风干等多道工序,整个流程大概需要20天。记者了解到,目前很多腊味店已经开启了预订,市民预订后一般要等待一周才能拿到成品腊味。



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