上面这道菜是法式红酒烩羊小腿。红酒烩羊小腿是法式传统菜肴之一，是许多高档餐厅的招牌菜，它经常出现在法国的节庆宴席中，被视为一道象征节日和豪华的菜肴。羊小腿肉的硬浸润了红酒的柔，变得软嫩酥烂。肉丝间，吃透了红酒的甘甜，微酸，变得生动起来，没有了羊肉的膻味，却多了一味甘醇，多了一种鲜香。西芹，胡萝卜，洋葱又为羊肉带来一份清新，让人在大快朵颐中享受忘我。
为我们烹饪这道美食的是天津一家酒店的副厨师长朱鸿。朱鸿是天天美食节目主讲西餐美食嘉宾，目前是国家高级西式烹调师。
2015年天津举办达沃斯世界经济论坛，当时正在上大一的朱鸿被派到天津君隆威斯汀酒店意大利餐厅参与西餐制作。餐厅主厨制作西餐的过程让朱鸿感受到西餐制作的精美、神奇，从此对西餐制作充满好奇和向往。
2017年朱鸿在北京丽思卡尔顿酒店做厨师主管，接触到意大利米其林厨师，还有日本、韩国、印尼、欧美的厨师，跟他们交流学习，使朱鸿的西餐制作眼界大开，烹饪西餐更注重如何更好地发挥食材，带给食客不一样的味觉体验。
朱鸿说，他做的这道法式红酒烩羊小腿起源于法国乡村菜肴，烹饪方法简单。下面我们就跟朱大厨学习这道菜的烹饪方法。
食材准备
蔬菜香料：胡萝卜、洋葱、芹菜、迷你胡萝卜、整瓣蒜。
主料：切块羊小腿（和羊膝连接部位）500克，用红酒提前泡一夜。
调料：红酒、大蒜、小干葱、迷迭香、黑胡椒粒、番茄膏。
操作步骤
1.羊小腿部位，适量的盐，黑胡椒碎，大蒜，迷迭香，简单腌制，用手不停的来回抓匀，充分入味，并用红酒提前泡一夜腌制。
2.将腌制好的羊小腿轻拍一点面粉使其在煎制时上色均匀，平底锅做热，冒烟为止，加油，放入羊小腿煎制。
3.胡萝卜、洋葱、芹菜洗净，切等大的滚刀块，另起一锅，加入素油，加入胡萝卜洋葱、芹菜块，使其炒制焦糖色，加入适量的黑胡椒粒和迷迭香 。
4.加入适量的番茄膏，改小火炒去酸味（锅底会凝结汤汁，不是糊锅，千万不要换锅，这都是蔬菜的精华浓缩）。
5.加入黑胡椒粒炒香，红葡萄酒，转大火使其酒精充分挥发，加入先前煎好的羊小腿，倒入高汤或者水，至平齐即可。
6.开大火煮开，小火盖盖子炖煮2小时左右，开盖，加入适量盐调味，大火再炖煮30分钟即可出锅。
这道营养丰富、口感鲜美的法式红酒烩羊小腿就做好了。
学会了做给家人吃吧，超美味呦。
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来源 | 天津经济广播《天天美食》节目
文字 | 于梅
图片视频 | 朱鸿
编辑 | 杨志刚
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