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中国科学技术协会指出，“大蒜能防癌”的说法与近几年研究人员对大蒜素的深入研究有关系，但“大蒜”和“大蒜素”不能画等号。而且，大蒜素并不能完全代替相关药物，“大蒜防癌”“大蒜素防癌”的说法以偏概全，夸大其词。
大蒜是一种很好的食材，大蒜素是一种硫代亚磺酸酯，是大蒜中一种对健康有益的物质，具有消炎、降血压、防癌、抗病毒等功效，对包含诱发胃癌的幽门螺杆菌在内的多种杆菌有抑制作用。
此外，一个完整大蒜中的大蒜素含量极低，煮沸5分钟之后会完全分解。将生大蒜切碎后放置空气中15分钟，大蒜中的蒜氨酸在蒜酶的作用下与氧气结合可产生极少量的大蒜素。所以，靠吃大蒜来增加大蒜素摄入，很难。
天津医科大学肿瘤医院营养科主任王昆表示，不会。研究发现，大豆异黄酮的含量比较低；同时，大豆里还含有大豆多糖、大豆低聚糖，这些对人体有提高免疫力、改善肠道菌群的作用。
营养与食品安全硕士阮光锋指出，大量研究都证实，适量吃豆制品可以预防乳腺癌。流行病学研究显示，亚洲人因摄入大量的大豆及大豆制品，因而乳腺癌发病率和死亡率均低于西方人。许多研究都表明，食用大豆制品不仅不会增加乳腺癌的风险，反而可以降低乳腺癌患病率。
北京大学肿瘤医院杨跃教授表示，玉米油、葵花籽油等的亚油酸含量特别丰富，但这种脂肪酸不耐热，在煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，产生有害物质。不过这并不意味着，要将这类油赶出厨房，只是它们不适合油炸，更适合做炖煮菜。
日常炒菜时要注意控制油温，别等锅冒烟了才放入食材。否则，不仅会破坏食物营养成分，也是可能使脂肪热分解和氧化聚合有害物，对身体不利。
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